Pääsiäinen, joulu tai mikä tahansa erityinen tilaisuus - monille ihmisille loma-ateria ei ole täydellinen ilman kaunista, maustettua, makeaa ja suolaista kinkkua keskipisteenä. Kasvattaessasi muistat äidin vetäneen kimaltelevan kinkun kuumasta uunista, mutta et koskaan ajatellut sille, mistä kinkku tulee tai miten ostaa sitä. Mutta nyt on sinun vuorosi valita kinkku ja olet täynnä erilaisia leikkauksia ja tyyppejä. Tässä on lyhyt oppitunti siitä, mitä kinkku on ja kuinka valita oikea ateriasi.
Kinkku tulee sian takaosista ja reiden alueelta. Koko kinkku on iso pala lihaa, joka painaa noin 18-20 paunaa, joten useimmat ruokakaupat myyvät niitä osina. Kinkkua voidaan myydä sekä luuttomana että luullisena. (Muista pitää hambone keittojen, muhennosten ja vihannesten maustamiseen.) Kolme yleisintä kinkunleikkaa ovat takapää, kinkun varsi ja keskiviipale.
Kinkun leikkauksia
Butt- tai ulkofileepää tulee jalan yläosasta. Tämä pää sisältää reisiluun ja lantion luun, joita voi olla vaikea veistää. Se on pehmeämpi ja maukkaampi lihaleikkaus ja voi usein olla kalliimpaa.
Varsi on jalan alaosa ja leikkaus, joka liittyy eniten paistettuun kinkkuun. Varren leikkaus sisältää vain reisiluun, mikä helpottaa sen veistämistä. Se on budjettiystävällisempi, mutta lihalla on taipumus kuivua enemmän kypsennyksen aikana.
Center Cut -viipaleet on leikattu jalan keskialueelta ja myydään yleensä ½ - 1 tuuman viipaleina.
Pääsiäisillallinen spiraalileikattua kinkkua ja lisukkeitaLuotto: Helen Norman; Muotoilu: Carrie PurcellYleisimmät kinkutyypit
Ostoksilla huomaat, että tarjolla on useita kinkkutyyppejä. Seuraavat termit viittaavat kinkun valmistustapaan tai alueeseen, jossa sika kasvatettiin.
Musta metsä. Jotta kinkku ansaitsisi nimen Schwarzwald, se on tuotettava Schwarzwaldin alueella Saksassa. Se on luuton ja hyvin laiha. Raaka kinkku suolataan, sitten maustetaan erillisellä mausteseoksella, mikä antaa Schwarzwaldin kinkulle sen erehtymättömän mustan ulkokuoren tupakoinnin aikana. Kun kinkku on kovettunut muutaman viikon, se kylmäsavustetaan. Schwarzwaldin kinkulla on voimakas suolainen maku.
Savustettu kinkku . Tämä kinkku on yleensä märkä kovettunut, mikä tarkoittaa, että se on suolattu suolaveden ja mausteiden seoksessa ja sitten savustettu. Nämä kinkut tulevat täysin kypsiksi ja ovat turvallisia syödä ensin paistamatta, eli ne ovat valmiita käytettäväksi voileipiin ja kinkkusalaatteihin. Ne ovat kuitenkin parhaita, kun ne on lämmitetty läpi. Tämän tyyppistä kinkkua voidaan kutsua myös kaupunkikinkuksi.
Maakinkku . Tämä on suosittu kinkun leikkaus, jota kulutetaan Yhdysvaltojen eteläosassa. Se on kuivakovetettu, mikä tarkoittaa sitä, että sitä hierotaan suolalla ja mausteilla, savustetaan ja sitten vanhennetaan useita kuukausia tai jopa vuosia. Saatat löytää maan kinkut leimattu Virginia Ham tai Smithfield Ham. Virginian kinkku on Virginian osavaltiossa valmistettu kinkku. Smithfield-kinkku on myös Virginian kinkku, mutta sitä on tuotettu nimenomaan Smithfieldin osavaltiossa. Maakinkkua myydään ja kulutetaan yleensä paksuna viipaleena tai puolikkaana annoksena.
Spiraalileikkaus . Esikypsennetyt, viipaloidut spiraaliviipaloidut kinkut ovat täydellisiä, jos sinulla on vähän aikaa tai et halua kärsiä veistosveitsellä. Voit lämmittää ne, mutta pidä mielessä, että spiraalilla viipaloiduilla kinkkuilla on taipumus kuivua nopeammin kuin muilla kinkkuilla, joten pidä ne peitettynä alumiinifolialla kuumennettaessa.