Vuodesta riippumatta, upea kerros kakku on minkä tahansa juhlan kruununjalokivi. Klo Southern Living , pidämme itseämme kerroskakun asiantuntijoina. Olemme paistaneet näitä kohoavia kauneuksia vuosikymmenien ajan, ja olemme oppineet paljon käteviä vinkkejä matkan varrella.
Tässä on salaisuus, jonka eteläinen emäntä ei ehkä halua myöntää: Boxed kakku voi olla hieno. Pidämme aina laatikon kakkuja sekoitettuna hätätilanteiden järjestämiseen - muuttuu kosteaiksi, pörröisiksi kakkukerroksiksi vain vähän gussy-up. Meillä on muutama temppu päivittää pakattu kakku sekoitus , mutta avain ikimuistoisen, keskipisteen arvoisen kakun luomiseen? Kuorrutus kuin ammattilainen. Jos tiedät, miten kakku pakastetaan oikein, jopa laatikkoseokset näyttävät yhtä hyviltä kuin todellinen alusta alkaen.
Alasti sitruunakakku kukkakruunullaLuotto: Kuva: Antonis Achilleos; Ruoan muotoilu: Torie Cox; Potkurin muotoilu: Kay E.ClarkeJos olet kakku-leivonnainen aloittelija tai haluat vain hioa sisustustaitojasi, tämä opas auttaa sinua saamaan luottamusta kuorrutuskykyihisi. Lisää tämä omaan perustiedot leivontaan , ja olet hyvin matkalla leivonnaisen täydellisyyteen.
Olitpa tekemässä monikerroksista kauneutta tai yksitasoinen ihme, jaamme kaikki salaisuudet siitä, miten kakku pakastetaan. Siellä on paljon erityyppisiä kuorrutuksia kiiltävästä ganacheista kevyeen, pörröiseen sveitsiläiseen marenkeen. Tässä oppaassa esitämme enimmäkseen käsityksen voikermakastike- ja tuorejuustokuorrusteknologioiden käytöstä, joka on kaksi katkottua leipomo-ohjelmiston ohjelmistoa.
Kuinka valmistaa kakkukerroksia huurretta varten
Ensimmäinen asia: Valmista kakkukerrokset pakkaselle. On avain aloittaa kakku kerroksilla, jotka ovat jäähtyneet kokonaan; muuten kuorrutuksesi sulaa ja kakkukerrokset voivat liukastua tai liukua paikaltaan. Jos sinulla on aikaa, voit jopa jäädyttää kakkukerrokset ennen koristelua; anna heidän vain istua muutaman minuutin ajan ennen sulamista. Aloittaminen erittäin kylmistä kakkukerroksista ja niiden tasainen leikkaaminen auttaa ylläpitämään kakun eheyttä ja rakennetta.
Ennen kuin aloitat kakun kerrosten pinoamisen, sinun on leikattava ne varmistaaksesi, että ne istuvat suoraan päällekkäin. Kupuisten kakkukerrosten pinoaminen johtaa turmeltuneeseen, päällystettyyn torniin; leikkaa hammastetulla veitsellä (kuten leipäveitsellä) kaareva pää kakusta ja sahaa edestakaisin matalalla paineella hitaalla, tasaisella liikkeellä. Tee romuista kakkupoppuja (tai tallenna ne välipalaksi itsellesi - ansaitset sen).
Kuinka kerros kakku
Aseta ensimmäinen kakkukerros kakkualustalle. Aloita kiinteämmällä voikakulla kakkukerrosten välissä, jotta kakku saa enemmän rakennetta. Lusikka 1 kuppi kuorrutus (8 tuuman kakulle; säädä enemmän tai vähemmän kakun koosta riippuen) kakkukerrokseen. Levitä kuorrutus pienellä offset-lastalla kakun reunoille varmistaen, että se jakautuu tasaisesti pitämään kakkusi tasaisena. (Saat siistimmän ilmeen käyttämällä putkipussia ympyröimään himmeää kakkukerrosten välillä.) Aseta seuraavaksi toinen kerros kakkua - leikattu puoli alaspäin - kuoreen päälle. Toista kaikki jäljellä olevat kakkakerrokset. Kun olet lisännyt viimeisen kerroksen, on aika pakastaa kakun ulkopinta.
Kuinka pakastaa kakku
Nyt hauska osa: On aika pakastaa kakun ulkopinta. Vaikka on tärkeää, että kaikki aikaisemmat vaiheet suoritetaan hyvin, koska tämä tarjoaa kakkusi perustan ja rakenteen, ulkoreunan kuorrutus erottaa amatöörit ammattilaisista. Kakun kuorrutuksessa voi käyttää monia tyylejä: Jotkut saattavat mieluummin kehittää voikermanvärinää, kun taas toiset mieluummin harvan, tuskin himmeän ilmeen (saatat tuntea tämän alastomana kakkuna: Meillä on myös vinkkejä siihen).
Hallaustyylistä riippumatta haluat ensin aloittaa murusekankaalla. Tämä ohut, alustava kuorrutuskerros levisi kakun sivujen ja yläosan ympärille mihinkään muruun, estäen niitä häiritsemästä viimeisen kuorrutuskerroksen sileää ulkonäköä. Muru takki tarjoaa tasaisen perustan rakentaa, kun pakastat kakkusi; ajattele sitä liimana, joka tiivistää kakun kosteuden ja muodostaa esteen kakkukerrosten ja lopullisen voidekuoren väliin.
Levitä murusikerros levittämällä ohut kuorrutuskerros kakun sivuille ja päälle offset-lastalla. Sileä suurella offset-lastalla tai penkkikaavimella. Kun olet peittänyt koko kakun, kylmäkakku jääkaapissa vähintään 15 minuuttia tai enintään 2 tuntia, jotta kuorrutus kovettuu. Poista sitten kakkusi jääkaapista ja suorita sama liike hieman enemmän himmeä, käyttämällä offset-lastaa peittämään koko kakku paksummalla kuorrutuskerroksella. Tässä vaiheessa haluat käyttää hiukan viskoottisempaa, levitettävämpää himmeyttä - juoksevuuden avulla voit saavuttaa puhtaan lopputuloksen. Voit ohentaa voikermasi pienellä määrällä raskasta kermaa (jopa vain ¼ tl).
Kuinka koristella kakku
Kakun koristelussa mahdollisuudet ovat rajattomat. Kakukoristeesi voivat olla niin yksinkertaisia tai monimutkaisia kuin haluat. Jos etsit inspiraatiota, tutustu joihinkin suosikkikerroskakkuihimme tai menneiden vuosien kuuluisiin valkoisiin kakkuihimme.
Asiantuntijakakkujen koristeluvinkkejä puhuimme konditorin kanssa Lauren Gavin , joka on paistanut hääkakkuja 7 vuotta. Gavin huomauttaa, että alastomat kakut - jotka ovat kuuluisia maalaismaisista, mutta silti paljaista kakkukerroksistaan - muodostavat vähintään 50% kaikista tilauksista.
'Alasti kakku saavuttaa koristelun taidon. Kyse ei ole siitä, miten laitat kuorrutteen, vaan siitä, miten otat sen pois '', Gavin sanoo. 'Käytä suoraa lastaa tai penkkikaavinta - voit lämmittää sen pienellä määrällä kuumaa vettä, kuivata sen todella hyvin ja käyttää sitä ottaaksesi osan kuorrusta. Se poistaa paljon ilmakuplien epätäydellisyyksiä tarvitsematta painaa kakkukerroksiin ja repiä niitä. Puhdista työkalusi jokaisella lyönnillä, jonka otat voita. ' Tämä antaa sinulle puhtaan pöydän työskennellä. Jos etsit reseptiä, sitruunan alasti kakkukukkakruunu on melkein yhtä tyylikäs kuin se saa.
Tee rentoja, vaivattomia kuorrutusjoukkoja (kuten Butter Toffee-Pecan Layer Cake -kakussa nähdään). Käytä pienen offset-lastalla tai lusikalla sisennystä ja luo aaltoja himmeään. Rakastamme levittää sveitsiläistä marenkivoita voileipäkertaisilla liikkeillä ympäri kakkua.
Kakku Sisustus Tarvikkeet
Työkalujen suhteen sinun ei tarvitse paljoa kaunistaa kakun kauniisti. Putkipussit voivat olla käteviä, varsinkin kun huurretaan kakkukerrosten välissä, mutta kaikki mitä tarvitset kakun kauniiseen jäätämiseen, on suuri offset-lastalla tai penkkikaavin . 'Pyörivä kakkualusta on todella mukava, mutta jos sinulla ei ole jotain sellaista, voit kääntää kooltaan pienemmän kakkupannun ja pyöriä lautaa, jolla kakku istuu' ', Gavin neuvoo.