Kaikki hyvät leipurit ymmärtävät, että leivonta on yhtä paljon tiedettä kuin taidetta, mikä tarkoittaa, että sillä on menestymissääntöjä. Jokaisella kakun reseptin ainesosalla ja jokaisella askeleella on erityinen tarkoitus pelkän maun lisäksi. Toisin kuin useimmat ei-leivonta-reseptit, joissa hieman enemmän tai vähemmän tämä tai tuo ei ole iso juttu, kakun, korvausten tekemisen, asioiden jättämisen tai pikavalintojen tekemisen seurauksena syntyy usein odottamattomia ja tahattomia (ellei katastrofaalisia) tuloksia, jotka ei löydy ennen kuin se tulee ulos uunista, kun on liian myöhäistä tai vaikea korjata.
On järkevää noudattaa leivonnan perussääntöjä ja noudattaa hyvin kirjoitettua kakun reseptiä kirjaimelle, ainakin muutaman ensimmäisen kerran. Hyvät kakkureseptit ovat leivontatunteja, jotka voivat tehdä aloittelijoista asiantuntijoita, joilla on kerskumisoikeudet. Se opettaa myös leipureille (kaikilla taitotasoilla), kuinka täytetään tyhjät aiheet ja mainitsemattomat vaiheet, jotka ovat yleisiä käsinkirjoitetuissa resepteissä, jotka on asetettu perheen reseptiruutuihin, jonka yksi asiantuntija leipuri on merkinnyt toiselle, takaisin, kun oletettiin, että kaikki tiesivät koota kakku.
Kakun leipominenLuotto: Caitlin-Marie Miner Ong- Lue resepti. Lue resepti ennen aloittamista, jotta tiedät mitä odottaa ja miten valmistautua. Tämä varmistaa myös, että sinulla on kaikki tarvittavat ainesosat ja työkalut. Mikään ei riko henkeä enemmän kuin päästä puoliväliin reseptiin vain selvittääksesi, että sinun täytyy juosta kauppaan, tai sinun olisi pitänyt tehdä jotain etukäteen, tai sinulla ei ole oikeaa pannua tai astiaa.
- Aloita oikeilla ainesosilla. Käytä reseptissä lueteltuja ainesosien tyyppejä ja määriä. Erilaiset jauhot, makeutusaineet, hapatteet, rasvat ja nesteet eivät ole keskenään vaihdettavissa tekemättä muita reseptiin mahdollisuuksien mukaan muutoksia. Se, mikä saattaa tuntua yksinkertaiselta, vaarattomalta muutokselta tai vaihdolta, voi aiheuttaa tahattomia seurauksia. Käytä ainesosaa, koska se on oikea, ei siksi, että se sattuu olemaan ruokakomero tai jääkaapin ovessa.
- Seuraa askelmia. Yhdistä ja sekoita ainesosat ohjeiden mukaan. Jokaisella leivonnaisen reseptin vaiheella on rooli ja se vaikuttaa lopputulokseen. Ohjeet ovat siellä auttamaan sinua ja hyödyntämään aikaa ja vaivaa, älä tuhlaa sitä.
- Mittaa huolellisesti. Kakun reseptin kunkin ainesosan määrät ja suhteet vaikuttavat tulokseen. Suurin osa meistä ei voi silmämunaa tarkasti, ja arviot eivät tee hyviä kakkuja. Luota mittakuppien ja lusikkojen johdonmukaisuuteen ja luotettavuuteen. (Edistyneet leivontareseptit vaativat asteikoita, vaikka useimmat reseptit, jotka on kirjoitettu aloitteleville kotileipureille, eivät vaadi sitä.) Käytä mittakuppia, jossa on kaatoputkia märille ainesosille. Käytä tasaisia reunoja, joissa on tasainen yläosa kuiville ainesosille; näitä kutsutaan usein kuiviksi mittakupeiksi, riittävän sopivasti. Märät ja kuivat mittakupit eivät ole keskenään vaihdettavissa, ja yrittää käyttää niitä toisen sijasta voi johtaa yllättävän epätarkkoihin mittauksiin, jotka voivat pilata kakun. Mittaa kuivia aineosia, kuten jauhoja tai rakeistettua sokeria, lusikalla se pussista tai astiasta sopivan kokoiseen kuivaan mittakuppiin ja pyyhkäise sitten (ei-terävän) veitsen suoralla reunalla ylimääräinen, kunnes se on samalla tasolla kupin yläosan kanssa. Jos käytät leivonnassa paljon tahmeita ainesosia, kuten maapähkinävoita, hunajaa tai maissisiirappia, säädettävä mäntätyyppinen mittakuppi on kätevä. Mäntä toimii vetolastana kupin sisäpuolella ja kaavaa aineksen viimeiset pienet osat.
- Anna ainesosien istua. Kun resepti vaatii huoneenlämpöisiä munia tai pehmennettyä voita, anna heidän istua tiskilläsi vähintään tunti ennen kuin aloitat leivonnan. Munien ei pitäisi enää tuntua kylmiltä kosketuksessa, ja sormenpään tulisi helposti tehdä voita. On houkuttelevaa kiirehtiä voita sitomalla se mikroaaltouuniin, mutta voi voi sulattaa sen sijaan, että se on pehmennetty. Sulatettu voi ei toimi reseptissä samalla tavalla kuin huoneenlämpöinen voi ja kakku tai kuorrutus kärsii.
- Käytä tehtävään oikeaa työkalua. Lusikka ei voi korvata esimerkiksi vispilää tai lastaa. Leivonnan ei tarvitse olla kallista, mutta et tule katumaan sijoittamista hyvin tehtyihin, monipuolisiin perusasioihin, kuten tukeviin kulhoihin, mittalusikoihin ja kupeihin, lastalla, vispilällä, viilennustelineellä, sekoittimella ja tavallisilla leivinpannuilla. kestää vuosia.
- Valmistele oikea pannu. Käytä reseptissä mainittua kokoa ja tyyppiä, joka vaikuttaa paljon enemmän kuin kakun muoto. Ellei reseptissä toisin mainita, paista kakku metallipannuissa lasin tai keraamisten sijaan. Valmista pannu reseptin ohjeiden mukaisesti, olipa se sitten voitelu ja jauhaminen , sumuttaminen keittosuihkulla tai vuori pergamentilla. Näiden vaiheiden takana on enemmän vain tarttumisen välttämistä. Niillä on myös vaikutus kakun ulkonäköön ja tekstuuriin, ja ne auttavat puhdistuksessa jälkikäteen.
- Varmista, että uuni on kuuma. Uunin tulee olla kuuma ja käyttövalmis ennen kuin asetat pannun (t) sisälle. Lämmityksen (jota yleensä kutsutaan esilämmitykseksi vanhemmissa resepteissä) pitäisi olla ensimmäinen askel, vaikka sitä ei olisikaan reseptin ensimmäisenä vaiheena. Jos reseptissä määritetään telineiden sijainnit, siirrä ne paikoilleen ennen uunin käynnistämistä. Jos epäilet, että uunin termostaatti on epätarkka (koska esimerkiksi leivonnaiset ovat jatkuvasti liian suuria tai liian alhaisia leivonnassa reseptissä ilmoitetun ajan mukaan), osta kallis uunin lämpömittari istumaan tai ripustamaan uunitelineeseen ja antaa sinulle toisen mielipiteen.
- Tee lämpötilan tarkistus. Käytä luotettavaa ajastinta, mutta tarkista aina kaksinkertaisuus. Hyvä resepti ei anna vain paistoaikaa, vaan tarjoaa myös muita vihjeitä tai vaiheita, joiden avulla voit arvioida, onko leivottu tuote tehty, kuten joustaa takaisin, kun sitä kosketetaan kevyesti tai vedetään pois pannun sivuilta. Kun resepti tarjoaa ajanjakson, tarkista doneness heti. Voit aina paistaa sitä pidempään, mutta paahdettua tai kuivaa kakkua ei tarvitse poistaa. Hampaat tai kapeat vartaat tekevät hyviä testaajia. Kun se on valmis, noudata reseptin ohjeita siitä, kuinka kauan kakun annetaan jäähtyä, ennen kuin poistat sen pannusta tai tarjoilusta.
- Kiinnitä huomiota muniin. Ellei toisin mainita, käytä suuria tuoreita munia kakkuissa. Sen sijaan, että murtaisit munat suoraan taikinakulhoon, murskaa ne yksi kerrallaan pienempään kulhoon ja kaada se sitten taikinakulhoon. Jos munaan putoaa pieniä kuoripaloja, voit helposti nähdä ja poistaa ne pienemmästä kulhosta. Jos resepti vaatii keltuaisen ja valkoisen erottamista ja vahingossa rikkotut keltuaisen, olet pilannut vain yhden munan koko taikinan sijaan. Uskokaa tai älkää, puhtaalla ja huolellisesti erotetulla munalla on merkitystä entisestään, kun kakkureseptissä vaaditaan lyötyjä munanvalkuaisia, jotka eivät saavuta aiottua määrää, jos ne sisältävät edes yhden pisaran keltuaisen.