Vuoden 2016 parhaat eteläisen ruoan tarinat



McCrady Luotto: Chicago Tribune / TNS / Getty Images

Vuosi 2016 oli myrskyisä vuosi maailmassa, ja niin oli myös eteläiselle ruoalle. Pussissamme olevasta kuumasta kastikkeesta kokkeihin rullassa, täällä missä söimme ja mitä panimme sille tänä vuonna.



  1. Me kaikki tiedämme, että grillillä on hetki, mutta 2016 vei vihjeen taiteen uusiin korkeuksiin. Elliott Mossin syvästi savuisesta Itä-Carolina-sianlihasta Buxton Hall sisään Asheville , melty, täydellinen rinta at Kotikaupungin Bar-B-Que Brooklynissa (kyllä, Brooklyn) amerikkalainen grilli ei ole koskaan ollut mehevä tai haluttu.
  2. 'Huippukokki', Bravo TV: n juggernaut, tuli Charlestoniin, ja tarkkaan vartioitu kilpailu alkoi ilmestyä tässä kuussa. Kokki ja näyttelytuomari Tom Colicchio kertoi Garden and Gunille, että 'tämä saneli ruokaa enemmän kuin missään muussa paikassa.' Kahdeksan kilpailijan joukossa on viisi eteläistä kokkia, ja heidän ensimmäinen haasteensa? Katkarapuja ja muroja, tietysti.
  3. Raleighin kokki Ashley Christensen ei juuri lopettanut: uusi keittokirja, Poole: Reseptit ja tarinoita modernista ruokapaikasta saapui hyllyille syyskuussa laajalti tunnetuksi, ja Bon Appetit kutsui viimeisintä tapahtumapaikkaansa kolmiossa, kuolema ja verot, hänen kaikkien aikojen kunnianhimoisin ravintola. Tässä kuussa Eater kutsui Poolen ensimmäisen ravintolan Raleighiin, joka on yksi Amerikan 38 parhaasta ravintolasta. Mene uskomattoman hyvälle makaronigratiinille.
  4. Kuten Beyonce ja eräs housupukuinen presidenttiehdokas, meillä oli laukkuissamme kuuma kastike - ja käytimme sitä kaikkeen. Valutettiin käsityönä olevasta kuumasta kastikkeesta vanhaan hyvään Tabascoon, pullo pullon jälkeen. Lisäsimme sen kirnupiimaliuokseen paistettua kanaa varten pippurijuusto voileipä, ruskea voita Vivian Howardin rakeille ja vihreille. Parempi varasto.
  5. Sean Brock ilmoitti heinäkuussa sulkevansa McCrady , Charlestonin ravintola, joka vei hänet tielle kansallisen kokin tähtiä kohti. Mutta kaikki on hyvin pyhässä kaupungissa: Brock avasi McCradyn uudelleen tänä syksynä 18-paikkaisena maisteluravintolana, täyttäen pienet lautaset joillakin hänen suosituimmista ainesosistaan ​​ja ruokistaan, jotka on kuviteltu voimakkaasti. 'Tämä valikko on minä', hän kertoi Eaterille syyskuussa. Elokuussa Brock avattiin McCradyn taverna , kulman takana uudesta McCrady'sta, ja latasi valikkoonsa mielihyvää mukavuusruokaa, kuten porsaanleipaleita ja vasikan blanquette.
  6. Otetaan se, Gotham: Yhdysvaltojen - ja ehkä maailman - parhaat bagelit valmistetaan Charlottesvillessä, Va. Bodon bagelit , keitetyt ja paistetut päivittäin kolmessa tavallisessa jane-paikassa kaupungissa, ovat pureskeltavia, mutta eivät kovia, merkittäviä, mutta eivät liian taikinaisia. Niitä on 10 makua ja ne kestävät jopa suurimman kasauksen. New Yorkissa voi olla Black Seed ja Ess-a-Bagel, mutta todella täydellisen bagelille päätä etelään. Tuo joitain takaisin New Yorkerin ystävien luo. He kiitos.
  7. Vuosi 2016 oli vuosi, jolloin ruokasalit pyyhkäisivät etelään. Nämä eivät ole rasvaisia ​​ostoskeskuksia, joita ahdistit teini-ikäisenä: Joillakin eteläisen alueen suurimmista ruokanimistä Anne Quatranosta Hugh Achesoniin Sean Brockiin on etuvartiot Dallasissa, Atlantassa ja pian Birminghamin keskustassa. Ja jos et ole käynyt St. Roch Market New Orleansissa, mene.
  8. Länsi-Virginialaiset syövät paljon hot dogeja. Kirjoittajat Emily Hilliard ja Emily Wallace saivat selville, kun he aloittivat 286 mailin ajomatkan syömään osavaltion parhaita ja pahimpia koiria. Länsi-Virginiassa on vähintään 350 hot dog -paikkaa, Hilliard kirjoitti Gravylle: 'Ensimmäisestä työstä ensimmäiseen päivään asti hot dog -liitokset ovat usein tärkeiden elämän virstanpylväiden kohtia.' Chili on välttämätöntä, sinappi ja sipuli ovat molemmat välttämättömiä - mutta slaw on keskusteltavissa.
  9. Vuoden myllerryksessä mukavuusruoat nousivat voimakkaasti: Me deviloimme perunoita, teimme cassoulettia maissijauho-nyytteillä ja kastimme kotitekoisia pehmeitä suolarinkeleitämme kreolisinapissa.