Leivonta on kaikki tiedettä. En aio yrittää selittää, miksi ainesosat reagoivat täysin pörröisiksi souffleiksi tai hirvittävän rapeiksi kekseiksi, mutta kaikki menee takaisin tieteeseen. Tiede on myös syy, miksi tietyt reseptiohjeet näyttävät outoilta tai turhilta. Esimerkiksi jotkut leivonta reseptit vaativat huoneenlämpöisiä munia. Olet saattanut jättää huomiotta nuo sanat, mutta ne ovat tärkeämpiä kuin luulet. Miksi? Tieteen tietysti!
Koska en ole asiantuntija-leipuri ja en todellakaan ole tiedemies, otin yhteyttä erääseen Southern Living Test Kitchen -ammattilaisemme Sarah Eppersoniin saadaksemme selville, miksi huoneenlämpöiset munat ovat tärkeitä, kun paistamalla evästeitä ja muita makeita herkkuja.
Maallikon tavoin, jonka voisin ymmärtää, 'Huoneenlämmössä olevat munat sekoittuvat taikinaan paljon paremmin kuin kylmä muna', Sarah sanoi.
Se on järkevää. Huoneenlämpöinen tai pehmennetty voi sekoittuu taikinaan paremmin kuin kylmä, kova voi myös. Kun kaikki ainesosat ovat huoneenlämpöisiä, ne sekoittuvat helposti saumattoman, tasaisen taikinan valmistamiseksi. Mutta kaiken takana on tieteellinen syy.
Ystävämme Real Simple selitä se hyvin: 'Huoneenlämmössä munat, voi ja maito sitoutuvat ja muodostavat emulsion, joka vangitsee ilman. Leivonnan aikana ilma laajenee ja tuottaa kevyitä, ilmavia, tasaisesti paistettuja herkkuja. '
Huoneenlämpöiset munat ovat erittäin tärkeitä resepteissä, jotka vaativat munien tai munanvalkuaisen lyömistä, kuten enkeliruokakakku. Kylmät munat eivät tee evästesi mausta tai näyttämään kamalalta, mutta vievät vähän ylimääräistä aikaa niiden saattamiseen huoneenlämpöiseksi, saat pehmeämmät evästeet.
Jos sinulla on aikaa tappaa ennen paistamista, anna munien istua tiskillä enintään kaksi tuntia. Jos sinulla on kiire, on vielä muutama tapa tuoda munasi huoneenlämpöiseksi. Jos reseptissä vaaditaan kokonaisia munia, aseta ne kulhoon lämmintä vettä 10-15 minuutiksi tai kunnes ne eivät enää ole jäähtyneet. Varmista, että vesi ei ole liian kuumaa - et halua munasi ennenaikaisesti kypsyvän.
Jos resepti vaatii erillisiä keltuaisia ja valkoisia, erota ne kahteen pieneen kulhoon kuten tavallisesti reseptille. He erottuvat puhtaammin vielä kylmänä, joten tee tämä ensin. Aseta sitten pienet kulhot isompiin kulhoihin tai kattiloihin, jotka on täytetty lämpimällä vedellä. Jos reseptisi vaatii kokonaisia munia, voit silti käyttää tätä menetelmää sen sijaan, että laitat murtumattomia munia veteen. Kuten ystävämme Food52: ssa huomautti , ruostumattomasta teräksestä valmistetut kulhot ovat paras astia tälle menetelmälle, koska ruostumaton teräs lämpenee nopeammin kuin lasi, mutta ei pidä lämpöä, kun olet poistanut sen lämpimästä vedestä. Tällä tavalla munasi eivät jatka lämpenemistäsi, kun olet poistanut ne vedestä.
Jos olet koskaan ajatellut kahdesti, vaikuttavatko reseptiohjeet todella lopputulokseen, oletetaan aina, että ne tekevät. Vaikka en ymmärrä leivonnan taustalla olevaa tiedettä, reseptikehittäjät, kuten Southern Living Test Kitchenin ammattilaiset, ymmärtävät. Olitpa tekemässä yksinkertaisen erän suklaahippukeksit tai upea kookos-sifonkakku, munien antaminen huoneenlämpötilaan kannattaa.