kirsikkapiirakkaKirsikkapiirakka | Luotto: TD DolciTehdä ahedelmäkakkuon kuin köyden kävely - kaikki on tasapainon asia. Hedelmät ovat hienovaraisia ja täynnä reunoja kosteudella, mikä tekee haastavaksi saada piiras täytteen kypsentämään ja kovettumaan. Siellä on salainen ainesosa hedelmäkakun tekemisessä oikean sakeuden kanssa, josta puhumme tässä , mutta hyvän rakenteen piirakan valmistamisen lisäksi piirakanvalmistuksessa on yllättävä elementti, joka joskus unohdetaan: maku.
Minulla on 'nimetön' sukulainen, joka onnistuu epäonnistumatta tekemään ihmiskunnan historian pahimpia kirsikkapiirakoita. He ovat kasvoja ärsyttävän kirpeitä - ja hän tekee niitä joka kesä. Kerran löysin rohkeutta kysyä reseptistä ja (ei yllätykseksi), että hän ei koskaan muuta sitä. Se on ongelma.
Olet todennäköisesti kuullut jossain elämän vaiheessa, että sinun ei pitäisi muuttaa leivonta-reseptiä. Yleensä tämä on hyvä sääntö elää, koska leivonnaisten valmistus on herkkä kemia ja resepti testataan usein monta kertaa varmistaakseen, että kaikki komponentit toimivat yhdessä. Tuoreiden hedelmäpiirakoiden kohdalla tämän säännön tiukka noudattaminen on vaarallista, koska hedelmät voivat vaihdella makuunsa niin paljon. Hyvin valmistettu hedelmäkakku korostaa tuotteiden yksinkertaista ja tyylikästä makua. Kuten minkä tahansa astian kohdalla, myös raaka-aineet tarvitsevat usein apua parhaan maun maistelemiseen - sitä kutsutaan ruoaksi.
Katso: 4 luovaa tapaa puristaa kappale
Kirsikat ovat hedelmiä, jotka vaativat vähän ylimääräistä 'makuhuomiota', koska tuore kirsikka voi olla kirpeä ja kiinteä, pehmeä ja siirappimainen makea tai missä tahansa välissä. Hedelmäkakku sisältää yleensä noin 1/2 kupillista lisättyä sokeria. Ja usein tehty virhe on yksinkertaisesti se, että kukaan ei maistele hedelmiä reseptin makeuden säätämiseksi! Sen pitäisi olla ilmeistä, mutta piirakanvalmistuksen herkässä köysikävelyssä meidän on tehtävä vähän työtä itse tasapainottamaan makua. Jos kirsikkasi ovat erittäin kirpeitä, harkitse lisää 2 ruokalusikallista sokeria täytteeseen; jos kirsikat ovat makeita ja mehukkaita, lisää vielä teelusikallinen sitruunamehua ja pieni sitruunan kuori tasapainottamaan makeus ja happamuus. Älä muuta sakeuttamisaineita, kuten tapiokkaa tai maissitärkkelystä, mutta hieman sokeritason säätäminen tai hieman sitruunan lisääminen kirsikoihin on helppo tapa välttää kirsikkapiirakka, joka ei sovellu kesäkokoelmaan.