Mustikka-timjami-piirakkaLuotto: Jennifer Causey; Potkurin muotoilu: Lindsey Lower; Ruoan muotoilu: Mary-Claire BrittonHedelmäpiirakat ovat yleinen ihme - vaikka eteläiset parhaat leipurit ovat tehneet sitä vuosisatojen ajan, ei ole helppoa säilyttää hanhensiirappihedelmien sakeutta raikkaassa ja hilseilevässä palassa. Mutta loppujen lopuksi se tekee niistä niin herkullisia (ja niin vaikuttavia). Kun haarukka rikkoo täydellisesti paistetun piirakan viipaleen, se murtuu kuoren läpi ja liukuu täytteeseen, kunnes se työntää viimeisen leivonnaisen kerroksen ohi. Sitten, kun otat pureman, rapean, voisen kuoren ja sileän hedelmätäytteen kirkkauden välinen kontrasti tekee mahdottomaksi jättää loput palastasi lautaselle. Jos olet varttunut etelässä, voi olla helppo jättää huomiotta tämä ihme, mutta tehdä setäydellinen kesäkakkuei ole haaste heikkohermoisille. Vaikka se vaatii tietyn tason taitotietoa, on olemassa muutama temppu (ja yksi salainen ainesosa), jotka tekevät prosessista paljon helpompaa.
Leipureilla on kaksi yleistä ongelmaa hedelmäkakkua valmistettaessa: (1) kuori on kumimainen ja alileivottu tai (2) täyte on liian nestemäinen ja valuu kuoresta, kun leikataan siivu. Molemmat näistä ongelmista pilaavat fantastisen yhdistelmän pehmeää ja makeaa hedelmätäyteä rapealla ja voisella palalla. Ensimmäinen este (palan leivonta) voitetaan yksinkertaisella tekniikalla, jota kutsutaan sokeaksi - se on helpompaa kuin luulisi (ja löydät yksinkertaisen ohjeet tässä ).
KATSO: Kuinka tehdä Apple-Bourbon Pie
Toinen ongelma tarvitsee hieman enemmän selitystä. Kesähedelmät (mansikat, karhunvatukat, mustikat, persikat, luumut jne.) Ovat kaikki täynnä vettä, ja kun ne leipovat, ne vapauttavat vedensa ja se sulautuu sokereiden ja mausteiden kanssa luomaan herkullisen siirapin, joka peittää suspendoituneet hedelmäkappaleet koko piirakan ajan. Koska hedelmissä on kuitenkin niin paljon nestettä, täytteen sakeuttamiseksi on käytettävä jotain niin, että se on riittävän tukeva pitämään muotonsa, kun siivu poistetaan. Tämä paras kesäkakun salainen ja välttämätön ainesosa on nopeasti kypsyvä tapioka. Vaikka maissitärkkelystä ja jauhoja lisätään usein sakeutettuihin täytteisiin, tapioka on paras, koska se ei tee täytteestä sameaa eikä se vaikuta jauhomaiseen tai tärkkelyspitoiseen makuun piirakalle. Lisäämällä pikakypsentävä tapioka täytteeseen puoli tuntia ennen sen paistamista annat tapiokan pehmentyä, jotta se imee nestettä piirakan paistamisen aikana. Kun piirakka on valmis uunissa, anna piirakan jäähtyä kokonaan, jotta tapioka voi kovettua ja täyte voi muodostua, mikä luo oikean pehmeän keskuksen täydentämään herkullista kuorta.