Keittiömme: koukussa kalaa Vähärasvainen paistaminen
H Ei ole loistava tapa kopioida paistetun kalan kevyt ja rapea maku ilman rasvaa. Fileiden kevyt pinnoittaminen paistinpannun sijasta vihannesten keittosuihkulla antaa öljyn peittää tasaisesti kalan pinnan. Paprikassa olevat luonnolliset sokerit karamellisoituvat keltaisen maissijauhon kanssa ja tuottavat kauniin ruskean värin. Me käytimme monnifileet , mutta kaikki miedosti maustetut kalat toimivat yhtä hyvin.
Kevyt ja rapea pannulla paistettu monni : Ripottele 4 (6 unssia) monnifileetä tasaisesti suolalla ja pippurilla maun mukaan (tai käytä mausteista mausteseosta, kuten kreoli tai Karibian ääliö). Sekoita yhteen 1/3 kuppi keltaista maissijauhoa ja 1 rkl paprikaa matalassa astiassa. Ruopata fileitä maissijauhoseoksessa; päällystä kevyesti vihannesten keittosuihkeella. Kypsennä kuumassa, tarttumattomassa paistinpannussa keskilämmöllä 3-4 minuuttia kummallakin puolella tai kunnes kala alkaa hiutaleita ja on läpinäkymätöntä koko. Antaa 4 annosta. Valmistelu: 5 min, kokki: 8 min.
Tuore saalis
Sen sijaan, että ostat tietyn tyyppistä kalaa, katso, mikä näyttää tuoreimmalta. Todella tuore kala haisee vain heikosti merestä. Se tulisi säilyttää jäässä näyttötiskissä ja sen tulisi olla hyvin tyhjennetty. Kalafileiden ja pihvien tulee näyttää kostealta ja kiinteiltä, ilman reunojen värinmuutosta tai kuivumista.
Jos resepti vaatii miedosti maustettua kalaa, kuten turskaa, voit helposti korvata appelsiiniharjan tai snapperin. Lihavoitu maustettu kala, kuten miekkakala ja tonnikala, ovat usein keskenään vaihdettavissa.
Lisätietoja merenelävistä ja vastauksia erityiskysymyksiin turvallisuuteen liittyvistä kysymyksistä saat soittamalla USDA: n hotline-numeroon 1-888-723-3366.
Jäädytetyn kalan tapaus
Nykypäivän korkean teknologian menetelmä merenelävien pakastamiseksi lukitsee nopeasti sekä kosteuden että maun ja tarjoaa laadukkaan kalavalikoiman ympäri vuoden. Monet suuret supermarketit ja tukkukerhot tarjoavat erinomaisen valikoiman tyhjiöpakattuja kalafileitä ja pihvejä kohtuulliseen hintaan. Etsi paketteja, jotka ovat puhtaita ja tiiviisti suljettuja, niissä ei ole merkkejä sulaneista mehuista, joissa ei ole jääkiteitä tai pakastimia.
Tuore kala ei ole vain terveellistä ja herkullista, se on yhtä nopea ja helppo valmistaa kuin luuton kananrinta ja melkein yhtä monipuolinen. Itse asiassa monet samoista kananvalmistusmenetelmistä - paistaminen, grillaus, paistaminen ja salametsästys - toimivat yhtä hyvin kalojen kanssa.
Yleissääntö on, että kypsennetään kalaa 7-10 minuuttia paksuutta kohti (3-5 minuuttia per 1/2 tuumaa). Kun se on valmis, kalat alkavat hiutaleiksi ja, kuten luuton kananrinta, väri muuttuu läpikuultavasta läpinäkymättömäksi. Tarkasta doneness, liu'uta pieni veitsi kalojen alle ja nosta varovasti. Kun hiutaleet alkavat, kala murtuu auki ja paljastaa läpinäkymättömän värin.
Näinä kuumina kesäkuukausina kala tekee upean päällyksen pääruokasalaatille. Leikkaa suosikkifileesi (käytimme tilapiaa, mietoa, kiinteää kalaa) 2 tuuman paloiksi. Ripottele suolalla ja pippurilla, päällystä kevyesti vihannesten keittosuihkeella ja paista kuumassa paistumattomassa paistinpannussa keskilämpötilassa 2-3 minuuttia tai kunnes kala alkaa hiutaleeksi ja on läpinäkymätöntä koko ajan. Tarjoile sekoitettujen salaattivihreiden kanssa suosikkikastikkeesi kanssa.
Tämä artikkeli on peräisin Southern Livingin elokuun 2005 numerosta.