Tämä Etelä-Carolina College tarjoaa kurssin grilli



Sanominen, että grilli on iso juttu etelässä, on aliarviointia. Jos olet syntynyt, kasvatettu tai siirretty mihin tahansa Texasin ja Pohjois-Carolinan väliin, arvostat varmasti suosikkisi 'cue' leikkesi hienoa makua. Mutta oletko koskaan miettinyt, miksi eteläinen grilli tuli? Ja kuinka nykypäivän paikallisten nivelten kuoppamestarit tupakoivat tällaista suussa sulavaa lihaa päivittäin?



Jos näin on, et ole yksin. Kaksi tiedekunnan jäsentä Wofford Collegessa (pieni taiteiden korkeakoulu, joka sijaitsee Etelä-Carolinan osavaltiossa, osavaltiossa, jossa on parhaita grillivälineitä etelässä) oli sama uteliaisuushalu. Joten he päättivät tarjota väliaikaisen kurssin perustutkintoryhmälle ja opettaa vakavia oppitunteja vielä vakavammasta eteläisestä katkoksesta.

Aiheeseen liittyviä: Kypsennä rinta kuten ammattilainen





Tohtori David Alvis ja valmentaja Eric Nash suunnittelivat kuukauden mittaisen kurssin 'auttamaan opiskelijoita arvostamaan sekä ruoanvalmistustieteitä että sen kulttuuria ja historiaa.' Ja luultavasti myös tekosyynä viettää koko tammikuu syömällä grilliä.

Kurssi tarjottiin osana Wofford Collegen väliaikaista ohjelmaa, johon opiskelijat ilmoittautuvat yhdelle kurssille koko tammikuun ajan. Viiden päivän viikossa, kolmen tunnin pituinen luokka jaettiin kahteen osaan.



College-kurssi BBQ-opetuksessa Luotto: Mark Olencki / Wofford College

Luokan ensimmäisellä puoliskolla opiskelijat oppivat grillin historiaa etelässä, lukemalla kirjoja Grilli: Amerikkalaisen instituution historia mennessä Southern Living mukana grillitoimittaja Robert Moss, Pyhä savu: Pohjois-Carolinan iso grilli , ja Etelä-Carolinan grillin historia Lake High, South Carolina Barbecue Associationin puheenjohtaja.

'Luemme noin 60 sivua yössä', sanoi valtiotieteiden professori Alvis. '' Halusimme ensin opettaa historiaa, jotta opiskelijat oppivat, että ruoka ei ole vain abstrakti asia. Se on osa kulttuuria, osa yhteisöä. '

'Useimmat ihmiset oppivat historiaa sodan näkökulmasta tai poliittisesta näkökulmasta', sanoi Lake High. '' Mutta monta hyvää historiaa on kerrottu jäljittämällä tarina ruoan kautta. Ja grilli on melko hyvä paikka aloittaa. '



College-kurssi BBQ-lukemisessa Luotto: Mark Olencki / Wofford College

Ja sitten oli käytännön keittotekniikka, jossa valmentaja Eric Nash (hyökkäävän linjan valmentaja Wofford Terrierin jalkapallojoukkueelle) tuli sisään. Jokainen opiskelija oli vastuussa yhden lihaleikkauksen valmistamisesta, ruoanlaittamisesta ja esittämisestä viikossa. Opiskelijat esittelivät viikoittaiset grillivalmistelut arvosanalle luokiteltuina 10 pisteen asteikolla suorituksen ja luovuuden kannalta.

College-kurssi BBQ-rintakehässä Luotto: Mark Olencki / Wofford College

Aloitin haluavani tehdä opiskelijoista ammattimaisia ​​grillikokkeja kuukauden loppuun mennessä, mutta tajusin, että se oli hullua. Oli joitain katastrofeja. He melkein polttivat grillini '', Alvis sanoi. 'Joten tavoitteestani tuli enemmän auttamaan opiskelijoita arvostamaan ruokaa paitsi sen maun, myös kulttuurisen kontekstin vuoksi.'

Kurssilla oli kourallinen vierailevia puhujia ja muutama retki grillinivelille, kuten paikallinen suosikki, Sika-BBQ , jota johtaa Jennifer Bauer, yksi alan ainoista naisista.

Nämä opit (ja kulutetut kalorit) huipentui grillikilpailuun. Opiskelijat käsittelivät sianlihaa erilaisissa paikallisen panimon RJ Rockers toimittamissa oluen suolaliuoksissa ja kokoontuivat sitten sinä yönä panimoon koko yhteisön kattavaan makutestiin.

'Grilli on kulttuuri ja olut kulttuuri', sanoi panimon toimitusjohtaja John Baulknight. 'Kaksi menevät vain yhteen.'

(FYI, RJ Rockers Naurettu Pumpkin Ale sinappikastikkeessa voitti kilpailun).

Yliopistokurssi BBQ Rj Rockersissa Luotto: Mark Olencki / Wofford College

Alvis ja Nash aikovat tarjota kurssin joka toinen vuosi. Mutta niille, jotka eivät voi nousta ja siirtyä Spartanburgiin ja ilmoittautua luokkaan, tässä ovat Alvisin ja Nashin tärkeimmät oppitunnit, jotka he oppivat grillistä:

1. Ihmisten maku grillissä heijastaa yleensä heidän paikallista kasvatustaan. Etelä-Karolinialaiset pitävät sinappikastikkeesta, Itä-Pohjois-Carolina tykkäävät nyhtöpossu kokonaisesta sianlihasta, jossa on pieni rätinä (keitetty iho), kun taas Länsi-Pohjois-Carolina tykkää hellästä olkapäästä. Asetuksemme alkuperän tunteminen auttaa meitä arvostamaan jäsenyytemme tärkeyttä suuremmassa yhteisössä

2. Hyvällä grillillä on tarina. Olipa kyseessä voittokastike, huolellisesti valmistettu hieronta tai systemaattinen tupakointitapa - hyvä vihje vaatii pitkän selityksen.

3. Puussa on merkitystä. Kuinka poltat lihasi ja käyttämäsi puu, ovat välttämättömiä grillisi maun määrittämiseksi. Hyvä hieronta ja kastike voivat lisätä makua, mutta puu tekee kaiken eron.

4. Grilli on substantiivi, ei verbi. Pelkästään siksi, että laitat jotain grilliin, se ei tee grillistä.

5. Maailman paras grilli on jaettu.