Minä vartuin Pohjois-Alabamassa, missä uskon, että perinteinen sianlihagrilli on parhaimmillaan. Erityinen ilta ravintolassa ei tarkoittanut menemistä hienoon pihviravintolaan tai edes mukavaan mereneläviin. Se tarkoitti menemistä Big Bob Gibson Bar-B-Q: lle Decaturissa, jossa ilmassa oli makeaa hickory-savua.
Lähdettyään kotoa Nashvillen yliopistoon minusta tuli nopeasti koti-ikävä grilli, jota vartuin syömällä. Lopulta turhautumiseni tuottivat päättäväisyyttä oppia valmistamaan herkullista savustettua lihaa kotona. Piti olla tapa, mutta oli vain niin paljon mitä en tiennyt. Mitä lihaleikkaa he käyttivät? Kuinka sen pitäisi kokata? Missä lämpötilassa? Paljon tutkimuksen, tupakoitsijan pitkien lauantaisin ja monien virheiden jälkeen sain sen oikein. Nyt nautin mehevästä vedetystä sianlihasta säännöllisesti, ja näidenkin helppojen ohjeiden avulla voit myös.
Matala ja hidas vedetty sianliha
Aloita oikealla leikatulla lihalla. Useimmissa grilliravintoloissa käytetään kokonaisia sianlihaa, mutta niitä on harvoin saatavilla ruokakaupoissa. Jos löydät kokonaisen olkapään, käytä sitä. Muussa tapauksessa suosittelemme Bostonin takapuolta, joka on puolet olkapäästä, toinen puoli on piknikolka. Tarvittaessa leikkaa rasva takaisin noin 1/8 tuuman paksuiseksi. Ripottele lihaa runsaasti hieronnalla hieromalla sitä lihaan. Kääri tiukasti muovikelmulla ja jäähdytä yön yli jääkaapissa.
Suuren lihapalan tupakointi vie kauan, joten sinun on aloitettava aikainen alku. Valmista tupakoitsija tai grilli, kunnes lämpötila saavuttaa 250 °. Ota liha jääkaapista ja anna sen istua noin 30-45 minuuttia. Sianlihan pitäminen huoneenlämmössä on erittäin tärkeää, koska jos laitat sen tupakoitsijan kylmään, ulompi osa palaa.
Savu on yksi hyvän grillin tärkeimmistä ainesosista. Liota hickory-haketta (tai mitä tahansa muuta grilliin käytettyä lehtipuuta) vedessä yön yli. Tämä estää heitä palamasta. Pelimerkit syttyvät ja tuottavat savua, joka maistaa lihaa kypsennyksen aikana. Savu antaa myös vaaleanpunaisen värin lihan ulommalle tuumalle ja luo niin sanotun savurenkaan. Kourallinen haketta tulisi lisätä tuleen noin 30 minuutin välein. Mitä enemmän lisäät, sitä vahvempi savun maku saat.
Aseta liha tupakoitsijan rasvapuoli alaspäin. Käännä liha kahden tunnin kuluttua niin, että se on rasvaa ylöspäin. Kokkausaika on 1 1/2 tuntia kiloa kohden. Pidä tupakoitsijan lämpötila välillä 225 ° - 250 °. Käytä kuoppalämpömittaria tarkkaan lukemiseen. Jos tupakoitsijan lämpötila on yli 250 °, liha kypsyy liian nopeasti; alle 225 °, eikä liha pääse tekemään. Joka kerta, kun haketta tai hiiltä lisätään, ruiskuta liha omenamehulla suihkepullosta. Tämä lisää kosteutta ja hedelmäistä taustan makua kypsennyksen aikana.
Poista liha tupakoitsijalta kahden tunnin jäljellä ja aseta raskaalle alumiinikalvolle. Spritz runsaasti omenamehulla ja tiivistä folio tiiviisti sianlihan ympärille. Aseta liha takaisin tupakoitsijaan ja keitä vielä kaksi tuntia. Tarkista lihan paksuimman osan sisäinen lämpötila välittömästi luettavalla lihalämpömittarilla varoen koskemasta luuhun lämpömittarin kärjellä. Kun sisäinen lämpötila saavuttaa 195 °, sianliha on valmis. Lihan keittäminen USDA: n ohjeen 160 ° ulkopuolella ylittää rasvan ja pehmentää lihaa.
Poista liha tupakoitsijalta ja anna sen jäähtyä 15-30 minuuttia. Poista kalvo sen jälkeen, kun se on jäähtynyt tarpeeksi. Poista luut, jotka vetävät helposti pois. Aloita lihan vetäminen tai murskaaminen kahdella suurella haarukalla ja aseta iso leivinastiaan tai pannulle. Poista ja hävitä kaikki jäljellä olevat rasvat.
Lisää valitsemasi etikkapohjainen kastike vedettyyn sianlihaan ja heitä. Tämä on suosittu tapa palvella sianlihaa useimmilla alueilla. Jos haluat, tarjoile lisäkastikkeen kanssa. Näin se tehdään talossani.