Alistamaton Julia Childs hyvitetään lauseella 'nautin ruoanlaittoa viinin kanssa. Joskus laitoin sen jopa ruokaan. . Se on hieno ajatus, ja vaikka monet meistä nauttivat lasillisen viiniä sillä aikaa ruoanlaitto, sama viini ei ehkä ole oikea tyyppi lisätä mitä me ruoanlaitto. Et esimerkiksi halua sekoittaa maanläheistä Pinot Noiria kevyeen ja tuuliseen kesäiseen pastaruokaan. Viinin lisääminen on hauska tapa rakentaa uusia makuja ja vivahteita reseptiisi; monet kokit nauttivat erityisesti kuivasta valkoviinistä, joka sopii ruoanlaittoon meren antimien, kanan, sianlihan tai sienien kanssa. Tässä on joitain suosituimpia kuivan valkoviinilajikkeita ja vinkkejä ruoanlaittoon niiden kanssa.
Mikä on kuiva valkoviini?
Kuiva valkoinen on yksinkertaisesti mikä tahansa valkoviini, joka ei ole makeaa. Ruoanlaittoon haluat korkean happamuuden omaavan viinin, joka tunnetaan viinissä puhuen 'raikkaana'. Pinot Grigio, Pinot Gris, Sauvignon Blanc, Pinot Blanc ja kuivat kuohuviinit ovat erityisen hyviä. Täydellisemmät valkoiset, joissa on voimakkaita, tammimaisia makuja, kuten jotkut Chardonnayt, eivät toimi yhtä hyvin ruoanlaittoon, koska niiden happamuus on alhaisempi ja ne eivät anna yhtä paljon lyöntejä kuin rapeammat viinit. Kun ruoanlaitto vähennetään, tammimaiset, voiset maut muuttuvat katkeriksi eivätkä lisää ruokaan mitään miellyttävää.
Kuinka valita
Ruoanlaitto ei paranna huonon viinin ei-toivottuja ominaisuuksia - se vain korostaa niitä, joten jos et halua tarjoile sitä vieraillesi , älä vaivaudu ruoanlaittoon sen kanssa. Toisaalta lämpö tappaa monimutkaisen viinin hienovaraiset vivahteet, joten säästä todella hyvä viini siemaillaksesi.
Kuinka kokata
Lisät yleensä viiniä kypsennyksen alussa, joten alkoholilla on mahdollisuus palaa. Viinin roiskuminen astiaan peräpäässä johtaa yleensä epämiellyttävään raakaviinin makuun.
Kuinka korvata
Useimmissa tapauksissa voit korvata valkoviinin kuivalla Vermutilla. Sitruunamehu tai jopa valkoviinietikka on hyvä osa, kun tarvitset vain tilkka - mutta käytä vähän vähemmän. Valkoinen viinirypälemehu seisoo kauniisti sisään, jos haluat lisätä makeutta tai deglasoida pannua. Voit myös valita kanan tai vihannesten viinin sijasta, kun haluat lisätä makua syvyyteen ruokaan.
Kuinka pitää
Säilytä avaamattomia viinipulloja pimeässä, viileässä paikassa. Avaamisen jälkeen viini alkaa hapettua, mikä vaikuttaa negatiivisesti makuun. Recork ja jäähdytä avatut valkoviinipullot ja käytä ne muutaman päivän kuluessa.