Kysy, millainen kesä maistuu etelässä, ja minä kerron sinulle vain kahdella sanalla: tomaattipiirakka.
Minulle esiteltiin tämä klassikko naisten & apos; lounas Caryssä, Pohjois-Carolinassa, takaisin 1990-luvulla. Se istui tyylikkäästi kristallikakkujalustan päällä pitkällä pöydällä. Tiesin heti, että tämä ei ollut tavallinen piirakka. Se ansaitsi kunniapaikan pöydällä, aivan puisen kulhossa olevan vihreän salaatin ja hienonnettu-kinkkuleipä voileipien välillä, jotka istuivat täysin suorissa riveissä hopealokerossa.
Yhden kuoren torttu näytti sileältä yläosaltaan quiche, mutta siitä puuttui ranskalaisen kollegansa munapohjainen vaniljakastike. Sen sijaan se kruunattiin poistetuilla tomaateilla, jotka olivat eri sävyjä punaisia ja keltaisia. Hiutaleinen kuori hajosi reunojen ympäri, kun emäntä leikkasi piirakkaan.
Maistin rapean pohjan, jonka päällä oli paistettuja Vidalia-sipulia. Pohja kerros viipaloituja tomaatteja kurkisti pois kermaisen, suolaisen majoneesi- ja juustoseoksen alta. Mutta se täytti - kerros makeita, karamellisoituja tomaatteja - joka todella kiinnitti minut.
Historiallisesti ottaen tomaattikakun alkuperää on vaikea määritellä. Vaikka tämä ruokalaji on varmistanut oikeutetun paikan eteläisessä ruokakanonissa, monet asiantuntijat pitävät sitä uudempana lisäyksenä.
Damon Lee Fowler, yhdeksän keittokirjan, myös Klassinen eteläinen ruoanlaitto , uskoo, että siitä tuli laaja suosio 1970-luvulla. 'Mikään yhteisön aikaisemmista keittokirjoista tai suurista eteläisistä ruokakirjoittajista - rouva. S.R. Dullilla, Mildred Evans Warrenilla, Marion Brownilla ja Grace Hartleylla on jotain sellaista '', hän sanoo. Fowler tarjosi teorian, jonka mukaan majoneesivalmistajat ovat saattaneet keksiä alkuperäisen reseptin ja sisällyttäneet sen kotikokki-mainosmateriaaleihin, mikä sai tämän maukkaan idean levittämään etelässä.
Ensimmäinen tomaattipiiras resepti vuonna Southern Living ilmestyi kesäkuussa 1978. Lähettäjä rouva Rose Welsh Seabrookista, Marylandista, sisältäen Cheddar- ja provolone-juustoja ja vaati tomaattien päällystämistä jauhoihin ja paistamista kuumassa öljyssä ennen piirakkaan asettamista.
Ensimmäisestä tapaamisestani tomaatti piirakan kanssa olen syönyt versioita, jotka on valmistettu leivän tai keksien kuorista ja lehtileivän kuorista. Minulla on ollut pienoiskuvia, joissa on yhtä pienet tomaatit ja suuret piirakat, joissa on perintövalintoja, kuten Green Zebra ja Brandywine. Jotkut kokit nostavat lämpöä cayenne- tai chipotle-paprikoilla; jotkut ripottele murskatun pekonin tai murskatun suolaliuoksen päälle.
Aina kun valmistan omaa, aloitan voisella leivonnaisella, joka on valmistettu alusta alkaen, ja paistan sitä sokeasti, kunnes se muuttuu kullanruskeaksi. Täyte sisältää majoneesia ja sekoitusta käsin raastettuja juustoja, mukaan lukien terävä Cheddar. Lisään pimientosia, runsaasti persiljaa, ruohosipulia ja ripaus kuumaa savupippuria.
Totta puhuen vaadittujen tomaattien, juustojen ja majoneesin lisäksi sillä ei ole väliä niin paljon, mitä laitat tomaattipiirakkeeseesi, kunhan teet sellaisen ennen kuin kesä ohittaa sinut.
Luo Perfect Pie Filling
Kolme ainesosaa kermaisiin ja maukkaisiin tuloksiin
1. Majoneesi
Tämä ruokakomero on avain hyvään tomaattipiirakkaan, koska se tekee täytteestä kermaisen ja auttaa sitomaan sen yhteen. Me suosimme Herttua majoneesia koska sillä on mukava etikkainen maku, toisin kuin muilla tuotemerkeillä. Jos ajatus majoneesista piirakassa ei kuulosta houkuttelevalta, älä pelkää. Kuten kaikki hyvät salaiset ainesosat, et edes tiedä sitä siellä.
2. Erittäin terävä Cheddar
Juusto on välttämätön, ja mieluummin käytetään erittäin terävää Cheddaria. Se on ikääntynyt kuukausia tai jopa vuosia, mikä antaa sille allekirjoituksen rohkean maun - ja enemmän räjähdystä. Sharp Cheddarsilla on myös vähemmän kosteutta kuin tavallisilla kollegoillaan, mikä auttaa pitämään täytteen kiinteänä. Voit käyttää valkoista tai keltaista; valitsemasi väri tekee täytteestä vaaleamman tai tummemman.
3. Dijonin sinappi
Kuten majoneesi ja erittäin terävä Cheddar-juusto, Dijonin sinappi lisää täytteeseen kirpeän nuotin, joka auttaa tasapainottamaan tomaattien makeutta ja voimaisen kuoren rikkautta. Ripaus (kaikki mitä tarvitset on ruokalusikallinen) tätä pistävää maustetta menee pitkälle. Muista valita sileä, ei rakeinen tai maalaismainen versio.
Älä tee näitä Rookie-virheitä
Sokea leipoa kuori
Olitpa ostamassa kaupasta ostettua tai kotitekoista taikinaa, älä unohda paistaa kuorta sokerilla (paista sitä vähän yksin) ennen täytteen lisäämistä. Tämä ylimääräinen askel pitää kuoren muuttumasta märäksi, kun piirakka leipoo.
Paahda tomaatit
Raakatomaatit ovat luonnostaan täynnä vettä, joka pyrkii huuhtoutumaan piirakan keittäessä ja antamaan sille juoksevan koostumuksen - yksi yleisimmistä ongelmista tätä reseptiä tehtäessä. Onneksi korjaus on helppoa: Paahda suurin osa tomaateista, ennen kuin piirakka menee uuniin. Tämä yksinkertainen vaihe pitää täytteen paitsi liian märänä, mutta myös karamellisoi tomaatit tehostaen niiden makua. Voit jopa paistaa ne jopa päivää etukäteen. Kun ne ovat jäähtyneet, säilytä niitä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa.