Sata vuotta sitten yritteliäs nainen nimeltä Eugenia Duke alkoi myydä voileipiä, jotka tekivät hänen kotitekoista majoneesiaan sotilaille, jotka olivat lähellä Greenvillea, Etelä-Carolinassa. Vuoteen 1919 mennessä hän myi yli 10000 voileipää päivässä, mikä teki hänestä menestyvän ja kannattavan yrittäjän aikakaudella, jolloin naisilla oli vain vähän vipuvaikutuksia yritysmaailmassa. Mutta se kalpenee verrattuna hänen lopulliseen perintöönsä, joka aloitettiin, kun hän myi reseptinsä C.F. Sauer vuonna 1929, henkilö, joka perusti ensimmäisen Duke'n majoneesitehtaan ja lähetti tuotteen maailmallemme.
Ei ole uutinen siitä, että suurin osa etelän kokkeista ja syöjistä on kiihkeästi uskollisia herttuallemme. Se on makun ja sisustuksen asia. Duke'n majoneesi on sokeriton, mikä on harvinaista pullotetuissa mausteissa nykyään. (Ei välttämättä ollut kulinaarisen neroisen aivohalvaus jättää mayonsa makeuttamattomaksi - vaikka se olikin - niin paljon kuin käytännön vastaus sokerin annosteluun sodan aikana.) Herttua sisältää enemmän munankeltuaisia kuin useimmat muut kaupalliset majot. , mikä tekee siitä rikkaan, kermaisen ja vähemmän todennäköisesti erottuu kuumennettaessa. Siellä on ripaus etikkaa ja ripaus paprikaa. Sen rakenne on paksumpi ja melkein vaniljakastikeinen kuin vain liukas tai hyytelömäinen. Kaiken tämän ansiosta Duke näyttää ja maistuu enemmän kuin kotitekoinen majoneesi, hieno asia, joka on melko tylsä täydentämään.
Duke's on tuotemerkki, jolla monet meistä eteläisistä kasvoivat, joten se on majoneesi, joka maistuu siltä, mitä odotamme ja kaipaamme. Suurin osa tämän kaliiperin ruokamuistoista vaatii arvostetun perheen reseptin jäljentämistä. Duke vaatii vain sen allekirjoituksen kirkkaan keltaisen kannen käänteen. Jokainen uusi purkki on uusi alku täynnä lupauksia, perintöä ja ylellisyyttä noin neljälle taalalle popia.
Etelämaalaisilla on erityistä taitoa ja taipumusta käyttää Duke'ta paitsi mausteena ja kastikkeena, myös ainesosana kaikenlaisissa eteläisissä eteläisissä resepteissä, kuten suklaakakku, pippurijuusto , paholaiset munat, coleslaw ja perunasalaatti. Ah, salaatit. Niin paljon salaatteja. Reseptivalikoima, jota jotkut etelät kutsuvat salaateiksi, on utelias ja kiistanalainen, koska kaikki eivät sisällä raakoja vihanneksia tai mitään vihanneksia. Mutta jos määrität eteläisen salaatin käsitteeksi liukuvassa mittakaavassa, Duke on täydellinen tapa liukastua.
Herttuan majoneesi on inspiroinut taidetta, runoutta, esseitä, tieteellisiä tutkielmia, luentoja ja riitoja niiden kanssa, jotka pitävät Hellmannin, Sinisen lautasen tai (vapisevan) ihmeen ruoskan kanssa. Emily Wallace, eteläinen ruokatieteilijä, joka tuntee herttuansa, kertoo naisesta, joka on niin uskollinen, että hän pyysi Saueria lähettämään hänelle kolme lasista valmistettua purkkia, kun kuuli sanovan, että he olivat siirtymässä muovipulloihin. Hänen aikomuksensa oli saada kolme purkkia (etiketit ehjät), ellei hänen viimeinen toiveensa, jotta jokaisella hänen tyttärellään voisi olla yksi varastoida osa tuhastaan, kun hän oli siirtänyt palkkionsa. Joku on varmasti hyväksi salaattia tarjoillut herttua Dukein kanssa tuon rakkaan naisen herätyksessä.
Kiitos ystävällisesti, rouva Eugenia, että annit meille herttua majoneesia, levityksen, joka sitoo lukemattomia eteläisiä reseptejä ja ansaitsee enemmän mater-voileipiä kuin taivaassa on tähtiä.