KermavaahtoaLuotto: Maximilian Stock Ltd./Getty ImagesEn muista ensimmäistä reseptiä, jonka tein crème fraichellä. Mutta muistan ehdottomasti, että nuolen creme fraichea lusikalta, en halunnut tuhlata sitä vähän.
Jos et ole koskaan kokeillut sitä ennen, crème fraiche on eräänlainen hapan kerma, joka on suosittu Ranskassa. Se on erittäin rikas ja kermainen maitotuote, jolla on silkkinen vaniljakastikeinen rakenne ja herkkä tang. Se on ihanaa sekoitettuna kastikkeisiin tai kuumaan pastaan tai jopa nukutettu jälkiruokiin kermavaahdon sijasta. Se on haaveileva yhdistettynä tuoreisiin hedelmiin tai mihin tahansa, jossa on suklaata. Kuten sanoin, haluat syödä sen lusikalla.
Katso: Kaikkien eteläisten osavaltioiden ikonisimpia ruokia
Vaikka löydät crème fraichea Yhdysvalloista, sitä voi olla vaikea saada joistakin ruokakaupoista. (Etsi pieniä ammeja meijerikäytävästä, lähellä tuorejuustoa.) Hapan kerma (jossa on vähemmän rasvaa) on paras ja helpoin korvike, mutta se ei ole yhtä rikas tai kirpeä kuin crème fraiche. Täysrasvainen tavallinen kreikkalainen jogurtti on toinen korvike, mutta sillä ei ole samaa sileää rakennetta tai mietoa makua. Kun sinulla on todellinen asia, on vaikea palata takaisin, vaikka se voi olla kallista ja vaikea löytää.
Siksi teen usein crème fraichea kotona. Kaikki mitä tarvitset on kirnupiimää ja raskas kerma. Yhdistä 1 kuppi kermaa ja 1 rkl kirnupiimää puhtaaseen lasipurkkiin, jossa on tiukka kansi, kuten Mason-purkki. Peitä purkki osittain puhtaalla keittiöpyyhkeellä ja anna sen seistä huoneenlämmössä 24 tuntia. (Kyllä, tämä on turvallista - kirnupiimässä oleva happo estää haitallisten bakteerien kehittymistä.) Mitä kauemmin annat sen istua, sitä paksummaksi se tulee. Kun se on sakeutunut, sekoita kermavaahtoa ja säilytä jääkaapissa enintään kaksi viikkoa.