Kirnupiimän salaiset voimat (ja mitä tehdä, kun olet hyppysissä)

Tuore kirnupiimäLuotto: Alison Miksch

Kun ajattelet klassisia eteläisiä juomia, mikä mieleen tulee? Makea tee ? Bourbon? Kirnupiimä? Kyllä, kirnupiimää. Paksu, kermainen ja hieman kirpeä kirnupiimä on ravinnut ja tyydyttänyt eteläisiä sukupolvien ajan, usein silloin, kun syötävää oli vähän päivittäisen maissileivän lisäksi. (Murskaisimme maissileivän lasiksi kirnupiimäksi.)

Päivittäistavarakaupoista löydetyllä kirnupiimällä ei kuitenkaan ole juurikaan yhteistä maatalouden aikojen juomaan. Tuohon aikaan 'kirnupiimä' oli yksinkertaisesti neste, joka jäi sen jälkeen, kun voita oli sekoitettu tuoreesta kermasta. Koska jäähdytystä ei ollut ja säästävät kodinhoitajat eivät koskaan heittäneet mitään pois, tämä neste jätettiin istumaan. Pitkän tieteellisen prosessin lyhyen työn tekemiseksi luonnolliset viljelmät ja bakteerit (samanlaisia ​​kuin nykyään jogurtissa ja smetanassa) alkoivat muodostua, pidentivät kirnupiiman ikää ja muuttivat meikkiä. Etelämaalaiset rakastivat kirpeää makua ja luonnostaan ​​löysivät tapoja sisällyttää kirnupiimä ruoanlaittoon, mukaan lukien päivittäiset kultaisen maissileivän pannut.

Suurin osa päivittäistavarakaupoissa olevista kirnupiimistä ei ole murskaamisen tuotetta, mutta se syntyy, kun meijerit lisäävät kaupallisia kulttuureita siihen, mitä vanhemmat etelät kutsuvat 'makeaksi maidoksi'. Suuressa maidontuotannossa kaikki rasva poistetaan maidosta ja lisätään sitten takaisin määrinä, jotka sopivat rasvattomalle maidolle, 2 prosentin rasvattomalle maidolle tai täysmaidolle. Osa maidosta käytetään sitten kirnupiimään. Monet riippumattomat maidontuottajat uskovat, että tämä prosessi vahingoittaa kirnupiimän makua ja käyttävät kirnupiimään vain täysmaitoa. Jotkut meijerit jopa ottavat sen askeleen pidemmälle ja yhdistävät vanhat sekoitusmenetelmät uudempaan viljelymenetelmään.

Mikä oli kerran katkottua vain maaseutukeittiössä; kirnupiimä on nyt tunnustettu maagiseksi ainesosaksi pörröisten kirnupiimapannukakkujen ja mehukkaan kanan takana. Marinoi kana kirnupiimässä ja saat messuilla rapean paistettua kanaa, joka on sinisen nauhan arvoinen. Tämä kokoelma parhaista kirnupiimaresepteistämme antaa sinulle yli 30 tapaa käyttää kirnupiimää hiutaleissa kekseissä, kermaisissa panimoissa ja tietysti mailin korkeissa punnan kakkuissa.

Monet kokit ovat rakastaneet kirpeää makua ja todistaneet kirnupiimän taikuuden. Jos olet uusi kirnupiimavaunu, tässä on muutamia muistettavia vinkkejä:

• Rasvapitoisuus vaihtelee, joten lue tarrat huolellisesti; mitä korkeampi rasvapitoisuus, sitä rikkaampi ja kermainen kirnupiimä.
• Etsi kirnupiimää, jolla on aktiivisia kulttuureja tai eläviä kulttuureja; lue taas tarrat. Lasi kirnupiimää aktiivisilla viljelmillä voi rauhoittaa vatsavaivoja samalla tavalla kuin annos jogurttia.
• Kirnupiimä erottuu ja hajoaa kuumennettaessa melkein kiehuvaksi, joten sitä käytetään enimmäkseen leivonnassa tai kylmissä keittoissa, smoothieissa ja jäätelössä.
• Jos tarvitset kirnupiimää kiireessä, mutta sinulla ei ole mitään kädessä, lisää 1 rkl valkoviinietikkaa tai sitruunamehua nestemäisessä mittakupissa tarpeeksi maitoa, jotta saat yhden kupin nestettä. Sekoita hyvin ja anna seistä 5 minuuttia. Kun maito rikkoutuu, se on käyttövalmis.