OmenapiirakkaLuotto: Mark Edward Atkinson / Tracey Lee / Getty ImagesMonien jälkiruokien joukossa eteläiset paistavat tällä kaudella, kultainen, mehukas omenapiirakka on kaikkien kymmenen parhaan joukossa. Jos on sinun vuorosi leipoa omenapiirakkaa ja ajatus ristikkokuoren manipuloinnista pitää sinut yöllä, mene roistoon ja ojaa se ylimääräinen kuori. Yksi kuori omenapiirakka on hämmästyttävä, koska se ei vaadi koristeita todistamaan kuinka upea se on. Koska ne kypsyvät peittämättöminä, omenat saavat paahdetun maun, paistuvat pehmeiksi ja pehmeiksi ripaus rapeaa reunoilla. Jos tämä on ensimmäinen omenapiirakkaasi tai et vain halua hämätä punotulla kuorella, tässä on salaisuuksia täydellisen yhden kuoren omenapiirakkaan naulaamiseen.
Valitse oikeat omenat
Kun poimia omenoita piirakan paistamiseen, käytä samaa prosessia kuin milloin valmistaa karamellin omenoita . Parhaita omenoita piirakan paistamiseen ovat ne, jotka ovat kiinteitä eivätkä hajoa paineen alaisena - etkö tee omenasosetta? Maun suhteen älä tartu vain yhteen lajikkeeseen. Makean ja hapan omenan yhdistelmä tekee tasapainoisemmasta piirakasta täytteen. Granny Smith- ja Jonagold-omenat ovat suosittuja torttuvalintoja, ja Pink Lady-, Gala- ja Honey Crisp -omena ovat ihanteellisia makeita valintoja.
Pidä taikina jäähdytettynä
Haluat, että kaikki ainesosat ovat kylmiä, kun teet kotitekoisen piirakan kuoren. Jos päivä on erityisen kuuma, heitä kaikki (jauhot mukaan lukien) jääkaappiin ennen taikinan valmistamista. Jos rasva alkaa sulaa leikkaessasi sen jauhoihin, aseta se takaisin jääkaappiin tai pakastimeen, kunnes se kiinteytyy uudelleen. Sulanut rasva ei anna sinulle ilmavaa, hilseilevää kuorta. Vaikka käyttäisit kaupasta ostettua piirakankuorta, anna taikinasi jäähtyä vähintään 15-30 minuuttia ennen kuin rullat sen ulos.
Esitäytä täytettä
Varmista, että omenatäyte on mehukas ja maukas, kypsennä omenat ennen kaatamista kuoreen. On tärkeää antaa täytteen jäähtyä huoneenlämpöiseksi, jotta ilmataskut eivät päädy muodostumaan kuoreen. Jotkut reseptit ohjaavat sinut yksinkertaisesti heittämään omenat sokerilla, antamaan niiden istua ja pehmentyä, sitten tyhjentää neste ennen omenoiden lisäämistä piirakan kuoreen. Tämä vaihe tekee omenista pehmeämmän ja eroon ylimääräisestä nesteestä, mikä voi johtaa märkäkuoreen.
Harjaa kuoren sisäpuolelle munanpesu
Märkän kuoren välttämiseksi harjaa munanpesukerros kuoren sisäpuolelle ennen omenatäytteen lisäämistä. Munanpesu luo suojaavan kerroksen, joka estää omenamehut pehmentämästä kuorta.
Kerro omenat
Älä anna omenatäytteen vain kaataa potista piirakan kuoreen. Lusikkaa se sisään ja järjestä omenat tasaisesti varmistaen, että täytteessä ei ole suuria aukkoja, epätasaisia kumpuja ja ilmataskuja.
Vaikka et käytä yläkuorta, voit silti lisätä visuaalista vaikutusta piirakallesi koristeellisilla puristustekniikoilla.Katso leivonta-aikaa
Koska sinulla ei ole ylintä kuorta, josta voit kiertää, pidä vain omenoita silmällä. Kun ne ovat herkullisen kultaisia ja täyte kuplii kevyesti, ota piirakka uunista. Anna jäähtyä hieman ennen tarjoilua (jos mahdollista) ja lisää jäätelöä, kermavaahtoa tai Cheddar-juustokiilaa