Bayou Paistettu KatkarapuLuotto: Kuva: Beth Dreiling Owls Muistiinpanoja Bayou
Kun päätoimittaja Scott Jones ja Test Kitchens Professional Pam Lolley matkusti Louisianaan kokkimaan Timmy Cheramien kanssa, he toivat kotisivuja käsinkirjoitetuista muistiinpanoista, jotka olivat täynnä herkullisia yksityiskohtia heidän jakamistaan aterioista. Pam loi kulinaarisen seikkailunsa uudelleen ruokahenkilökunnalle nauttiakseen ja välitti joitain asioita, jotka tekevät Timmyn resepteistä niin erikoisia.
- Walker & Sons 'Slap Ya Mama' Cajun Seasoning tuottaa pippurisen boolin ilman kaksinkertaista annosta suolaa, joka löytyy joistakin tuotemerkeistä.
- Kun sekoitetaan katkarapuja ja makkaraa, Timmy houkuttelee maksimaalisen maun kerrostamalla ainesosansa - ensin karamellisoimalla sipulit ja lisäämällä sitten tomaattikastiketta ja jäljellä olevia vihanneksia vaiheittain.
- Timmyn resepti keitetylle katkarapulle on helppoa ja virheetöntä. Heti sekoitettuaan katkaravun hän vetää potin liedeltä ja jättää sen seisomaan, kunnes katkaravut muuttuvat vaaleanpunaisiksi ja kuoret alkavat löystyä. Veden jäännös ja suolan lisääminen katkaravun kypsymisen jälkeen pitää ne pehmeinä ja helposti kuorittavina.
Tyylikäs leikkaus
Yksinkertainen tekniikka, joka tunnetaan nimellä perhonen, antaa Bayou Fried Shrimpille juhlavan ilmeen. Se on nopea askel, jota käytetään myös valmistettaessa täytettyjä katkarapuja ja muita erikoisruokia. Näin me teemme sen.
Kuori katkarapuja jättäen hännät ehjiksi. Tee terävä katkaisuveitsi syvälle rakoon katkarapujen takaosasta, suuresta päästä hännään, leikkaamalla katkarapujen sisäpuolelle, mutta ei läpi. Avaa katkarapu muodostamaan perhonen muoto ja poista tumma suoni.
Valinnan koon muuttaminen
Katkarapuja on laaja valikoima sizes pienistä keitetyistä salaattikatkarapuista, jotka ovat tuskin suurempia kuin BB-pelletti, erittäin suuriin lajikkeisiin. Vaikka isompi katkarapu maksaa enemmän ja on parempi valinta joillekin resepteille, ne eivät välttämättä maistu paremmin.
Kun ostat katkarapuja, katso tarkasti etikettiä ja näet joukon numeroita jaettuna vinoviivalla, kuten 16/20 tai 51/60. Nämä luvut viittaavat määrään (katkarapujen lukumäärä kiloa kohden). Vaikka ei ole säännöksiä, jotka säätelevät sellaisten termien käyttöä, kuten 'suuri' tai 'jumbo', myymälöiden on ilmoitettava katkarapujen määrä puntaa kohti.
Lähes kaikki katkaravut ovat jäätyneitä merellä tai pian sen jälkeen ― vaikka niitä myydään kaupassa tuoreina. Valitse kiinteät katkaravut, joilla on mieto tuoksu, tai osta pakastettuja katkarapuja. Kuoritut ja kehittyneet katkaravut ovat vähemmän suojattuja pakastimen palovammoilta. Bakteerit voivat kulkeutua, joten vältä tuoreita katkarapuja, jotka näkyvät raakojen kalojen tai äyriäisten rinnalla.
Mitä ruoanlaitto?
Haluamme oppia lisää luovista tavoista, joilla valmistat katkarapuja. Jokaisesta julkaisemastamme reseptistä lähetämme sinulle 20 dollaria plus kopion Eteläisen asumisen vuotuiset reseptit keittokirja tammikuussa. Lähetä reseptit sähköpostitse osoitteeseensl_foodedit@timeinc.com.
Just-Right Shrimp on peräisin Southern Livingin kesäkuun 2008 numerosta.