Pihvin keittäminen voi olla pelottavaa, mutta sen ei tarvitse olla. Kokonaisajan tulisi olla alle 15 minuuttia, mutta kuten nopea kilpailu, ensimmäisten vaiheiden naulaaminen on ratkaisevan tärkeää kokonaistuloksen kannalta.
avain menestykseenmehukas pihvi, jolla on mukava kuori, on nopea, jopa ruoanlaitto - mutta se on helpompaa sanoa kuin tehdä. Jopa ruoanlaitto vaatii huolellista huomiota lihan kääntämiseen kypsennyksen aikana. Yhden vaiheen ohittaminen voi kuitenkin olla Achilles-kantapää rohkealle kokille, joka yrittää valmistaa pihvi tasaisesti kotona.
Ensimmäinen asia, joka sinun on tehtävä pihviä kypsennettäessä, on poistaa liha jääkaapista 30 minuuttia ennen kypsentämistä. Tämä antaa sen lämmetä kokonaan huoneenlämpötilaan. Vaikka se saattaa tuntua merkityksettömältä, lihan lämpötila ennen se osuu pannun pintaan on kriittinen sen varmistamiseksi, että pihvi kypsyy tasaisesti. Pihvin on oltava kosketuksessa erittäin kuumaan pintaan (mieluiten valurautainen paistinpannu ) heti, kun se alkaa keittää, luoden sen ulkopuolelle mukavan karamellisoidun kuoren. Jos liha on kylmää, se alentaa voimakkaasti pannun lämpötilaa kosketuksessa ja hidastaa pihvin ulkopinnan kypsentämistä. Lisäksi kylmän pihvin sisäpuolella on edelleen lämpötilan nousu kuin huoneen lämpötilassa olevan pihvin. Tämä johtaa epätasaiseen lämmön jakautumiseen lihan sisäpuolelle ja pitkittyneeseen kypsennykseen, jolloin saadaan kuivempi pala lihaa.
Jos pystyt suunnittelemaan tarpeeksi etukäteen, päällystä pihvi miedolla ripaus kosher-suolalla ja pippurilla edellisenä iltana ja anna sen istua peitettynä jääkaapissa seuraavaan päivään asti. Tämä maustaa lihan koko ajan, ja se auttaa lihaa säilyttämään kosteutensa kypsennyksen aikana.