Yardbirdin kanakeksit



Äiti Paistettua kanaa ja keksejä ovat aina olleet erinomaiset kumppanit Yardbirdissä Miamissa Luotto: Art Meripol

Paistettua kanaa ja keksit ovat aina olleet hyviä kumppaneita. Mutta kun kokki Jeff McInnis pinoaa Mama-keksejä, heistä tulee voileipien polttimia, Yardbirdin valikon tähti, hänen South Beach -esittelynsä aitoa eteläistä ruokaa varten. Kotoperäinen floridalainen, joka varttui katkaravukylässä lähellä Alabaman rajaa, Jeff vietti kesät isoäitinsä Brycen maatilalla. 'Hänen vahvuutensa olivat pihalinnut, ne maatilalla kasvatetut kotieläimet, jotka syövät parhaiten', kokki sanoo. Vaikuttavuudellaan Jeff käyttää ravintolaltaan suoraan maatilalta saatavia ainesosia ( runchickenrun.com ). Uudistetussa vintage-ruokakaupassa (alkuperäinen floridan mäntykatto, vanhanaikainen liitutaulutaide) Yardbird tuntuu ajattomalta ja käsityönä, kaikki näyttämättä hokeylilta: 'Se ei ole maatilalta pöydälle klisee', Jeff sanoo. 'Se on elämäni.'



5 syytä rakastaa tätä ruokaa

1. Erittäin tuoreet keksit ... Laatu riippuu välittömyydestä. Joten joka päivä klo 9.30–23.30 henkilöstön tehtävänä on rullata ja lävistää keksejä ja leipoa niitä vähintään puolen tunnin välein.





2. ... Aivan kuten äiti teki: 'Aikuisena en voi muistaa päivää ilman keksejä', sanoo Jeff. Yrittäessään käsiään klassikon parantamiseksi, hän paisti yli 60 reseptiä, jopa käyttämällä molekyyligastroniaa. Mutta hän tuli täydessä ympyrässä kekseleihin, jotka hän muistaa lapsuudestaan. 'Jauhot, rasvat ja hapatukset - sellaiset, joita löydät reseptilaatikoista etelän ympäri', hän sanoo.

3. Kana: Saadakseen herkullisen rapean ja pehmeän kontrastin kanan on oltava kokonaan päällystetty maustetuilla jauhoilla, jotta muodostuu suojaava kuori heti kosketuksiin kuuman öljyn kanssa.



4. Kotitekoiset suolakurkut: Jeff käyttää marinoitujen vihannesten (yleensä okran, sipulien ja kurkkujen) tarjoamaa pistävän happamuuden tikaria tasapainottamaan rikkaan voileivän.

5. Pippurihyytelö: Kotitekoinen savustettu jalapeño-hyytelö lisää mitä Jeff tarkoittaa 'makea lämpö'. Hän rakkuloita, kuorinta ja soseita savustetuissa jalapeñoissa paprikaseoksella sekä ripaus sokeria ja omenapektiiniä.