Cobia Crudo, 404-keittiöCobia crudo marinoitujen mansikoiden ja herneiden kanssa The 404 Kitchen | Luotto: Kuva: Robbie CaponettoSidled smack vastaan legendaarinen bluegrass haunt The Station Inn, tämä merikontti-kääntynyt ravintola Gulchissa tyypillistää Nashvillen uuden kasvot: Se työntää perinteitä vastaan ilman, että se pääsee tielle.
Kokki Matt Bolus yhdistää klassisen tekniikan ja eteläisen herkkyyden vahvistamaan jo rakastamiasi makuja. Hän kutsuu sitä tuoreeksi ja mutkattomaksi, mutta siellä on jonkin verran viehättävää vaatimattomuutta. Kuljetuslaatikon lattiasta valmistetuista pöydistä aina näiden pöytien naudan-tali-kynttilöihin - kaikki tämä teollisuus-tyylikäs 42-paikkainen yhdistää toiminnallisuuden, uutuuden ja pienen 'minä' bändin kanssa, mutta minä 'm ei rocktähden asenne.
Tomaattigalettiaan varten Matt ympäröi sitruunaricottaa paahdetussa maissijauhokuoressa ja paaluissa perintötomaateilla. Se lukee tomaattikakun käänteeksi, mutta ilman mitään vaatimuksia.
Niin se menee. Kani ja nyytit näkyvät haudutettuna kanina, jossa nokkonen on tyynyinen gnudi . Retiisit uivat kuumassa voikylvyssä, jossa on säilöttyä sitruunaa. Aivan kuten Nashville nykyään, kaikki on tuttua - mutta uutta.
PERUSTEET
VARAUKSET: Suositellaan. KUSTANNUS: Sovellukset, 9 dollaria - 16 dollaria; Verkkovirta, 24--29 dollaria. OSOITE: 404 12th Avenue South; the404nashville.com/keittiö