Etelässä on paljon lisäruokia, joita tarjoillaan rutiininomaisesti grillin kanssa, kuten collards, ranskalaiset perunat, coleslaw, perunasalaatti ja makaroni ja juusto. Mutta tietyillä alueilla on niin sanottuja kanonisia puolia - ne astiat, jotka kaikki tilaavat edes miettimättä, sydämessään tuntemansa ruokalajit ovat välttämättömiä grillilevyn valmistamiseksi. Monissa tapauksissa ravintolat eivät edes veloita näitä herkkuja: ne tulevat vain kaupan mukana.
Tässä on viisi suosikkini suosituimmista ja lujasti vakiintuneista grillipuolista ympäri etelää.
# 5. Maisileipä (Keski-Tennessee)
jacks-cornbread1.jpgemA Cornwread-korkkien tarjotin Combo-lautaselta Jack's Bar-B-Queella Nashvillessä / emNashvillessä ja sen ympäristössä vanhemmat nivelet tarjoavat maissileipää grillitilauksellesi. Joskus se saapuu pieneen vahattuun kirjekuoreen, toisinaan pieneen paperilokeroon. Muutamassa paikassa, kuten Keskipisteen grilli Hendersonvillessä maissileipä paistetaan kuokka-kakkutyyliin (Center Point kutsuu heitä 'maissijuustopatukkaaksi'), ja Papa KayJoe Centervillessä he jopa kasaavat sianlihaa suoraan maissikakun päälle saadakseen suuren avoimen kasvot voileivän .
# 4. Pavut ja Slaw (Memphis)
rendezvous-ribs.jpgCharlie Vergosin Rendezvousin kylkiluut Nashvillessä tulevat papujen ja Slawin kanssaMemphisissä, jos tilaat grilli-illallisen tai -lautasen - riippumatta siitä, onko sianlihaa, kylkiluuta, kanaa tai jopa rintaa - on todennäköistä, että sen mukana tulee pavut ja kana. Pavut ovat tyypillisesti täynnä makeaa, ruskeaa ruskeaa kastiketta - parasta, kuten Leonard's Pit Barbecue , myös paloina savuista sianlihaa - kun coleslaw on pukeutunut kermaiseen valkoiseen majoneesiaan.
# 3. Sipulit, suolakurkut ja ehkä suolaliinat (Keski-Texas)
Korkeintaan Keski-Texasin grilliniveleet heittävät ilmaisia viipaloituja sipulia ja suolakurkkua viipaloidun rinnan, makkaran ja kylkiluiden viereen ja kääri sen kaikki ruskeaan teurastajapaperiin. Joissakin paikoissa saat myös puolikkaan suolaliuoksen, joka on vielä muovikääreessä. Tämä käytäntö johtuu yleensä alueen tunnetuimpien grillipaikkojen historiasta, joka aloitettiin lihamarkkinoina, ei ravintoloina. Asiakkaat ostivat savustettua naudanlihaa tai makkaraa puntaa kohden ja poimivat hyllyiltä muutamia pilaantumattomia elintarvikkeita mukauttamaan improvisoitua lounasta.
# 2. Brunswick Stew (Georgia)
finchers.jpgemBrunswick Stew yhdessä voileivän kanssa Fincherin Maconissa, GA / emGeorgiassa joudut usein tilaamaan Brunswick-muhennoksen erikseen, mutta useimmissa paikoissa se on pienessä sivukokoisessa annoksessa, ja sen mukana tulee aina paketti tai kaksi suolaliuosta, jotta se murenee paksuksi, suolaiseksi muhennoksi. Jotkut vanhimmista, tuntevimmista liitoksista sisällyttävät muhennosta yhdistelmälevyihinsä. Klo Sprayberry New Yorkissa esimerkiksi grillilevy toimittaa valitsemasi sianlihan tai naudanlihan Brunswick-muhennoksen, suolakurkkunen ja leivän kera, kun Johnny Harris Savannahissa kaikki tupakointialustat sisältävät voileivän paahtoleipää, perunoita ja pienen valkoisen astian Georgian suosikkipatosta.
# 1. Red Slaw & Hushpuppies (Piemonte Pohjois-Carolina)
richards1.jpgMikään ei ole ikonisempaa kuin Piemonten NC-grillialusta Slawin ja Hushpuppien kanssa, kuten tämä Richard's Winston-Salemissa / emJos tilaat '' grillialustan '' Piemonten alueelta Pohjois-Carolinasta, sinun on pakko saada sama asia riippumatta siitä, oletko Shelbyssä, Lexingtonissa tai Winston-Salemissa: paperi- tai pahvilokero, joka on täynnä sianlihan olkapäägrilliä (hienonnettu, viipaloitu tai 'karkea hienonnettu', mieltymyksesi mukaan), yhdessä punaisen säkkikynnän ja korin kullanruskeita huppareita. Punainen slaw-nimi tulee kastikkeen väristä, ei kaalista, ja sitä kutsutaan joskus nimellä barbecue slaw, koska se on valmistettu samasta tomaatista, etikasta ja pippurista, jota käytetään lihan kastamiseen .
[polldaddy poll = 8867829]