Kuivattu kalkkuna voi tapahtua kokeneimmalle kiitospäivän kokille. Se ei edes välttämättä ole sinun syytäsi - kalkkunat ovat niin valtavia, että niiden paistaminen kestää ikuisesti. Siihen aikaan kun tumma liha saavuttaa tuon ratkaisevan 180˚F, olet saattanut ylikypsentää rintalihan. Siksi meillä on tuo maaginen eliksiiri, jota kutsutaan kastikkeeksi.
Kastike ei ole vain tarjoilua pöydässä. Voit myös käyttää sitä 'kostuttamaan' kalkkunaa ennen tarjoilua. Ina Gartenilla on nerokas menetelmä viipaloidun kalkkunan levittämiseksi kastekerroksen päälle - se on eteenpäin-vinkki , mutta se sattuu olemaan myös loistava ratkaisu ylikypsälle kalkkunalle. (Olen varma, että Ina ei koskaan kypsennä mitään päivässä elämässään.) Ennen kuin kaadat linnun, kaada ¼ tuuman kuumaa kastiketta tarjoilualustalle, aseta sitten veistetty kalkkuna kastikkeen päälle ja tippu tasaisesti ylimääräisellä kastikkeella. . Saatat joutua ohentamaan kastiketta hieman kanaa tai kalkkunaa, jotta se olisi sopiva sakeus. Tarjoile veistetty päällystetty kalkkuna pöydällä ylimääräisellä kastetulla - arvasit sen.
Kastikkeen lisäksi voit myös harjata veistetyn kalkkunan hieman lämmitetyllä kanaliemellä tai liemellä kosteuden lisäämiseksi. Sulatettu suolaton voi voi myös tehdä temppu, mutta älä liioittele sitä - vähän menee pitkälle. Toisin kuin kastike.
Kastikkeesta puhuen, tämä ei ole oikea aika käyttää purkitettua tavaraa. Ota ylimääräinen 10-15 minuuttia ja tee se tyhjästä. Se on helpompaa kuin luulet. Haluat kastiketta, joka on niin silkkisen sileää, niin mehevää ja niin suolaista, ettei kukaan edes huomaa, että kalkkuna on luun kuivaa.