Kaikella on alkuperätarina.
Kun ruokahistorioitsija ja James Beardin elämäntyön voittaja Tohtori Jessica B.Harris alkoi kirjoittaa kulinaarisia herkkuja eri puolilta maailmaa, hän teki niin ESSENCE: n hyväksi. Tunnustettu kirjailija ja kirjailija oli tämän julkaisun kirjojen toimittaja 1970-luvulla, ennen kuin hänestä tuli matkatoimittaja ja matkusti afrikkalaisen diasporan läpi näytteitä lukuisista aterioista.
Siellä aloin maistaa näitä ruokia ja luoda näitä yhteyksiä. ESSENCE oli osa sen alkua, tohtori Harris kertoo ESSENCE: lle. Kirjoitin sarakkeen nimeltä The Go Gourmet, ja se ilmestyi joka toinen kuukausi. En voi edes ajatella, mistä he olivat kyse, mutta se oli joitain ensimmäisiä kirjoituksiani ruoasta, matkustamisesta ja kulttuurista.
Se oli uran alku, joka räjähti ja laajeni yli kymmeneksi kirjoitetuksi teokseksi vuodesta 1985 lähtien. Ja nyt se laajenee edelleen televisioon kertomaan lopullisen alkuperätarinan.
Harrisin vuoden 2011 kirja, Korkealla sialla: Kulinaarinen matka Afrikasta Amerikkaan, on sovitettu rajoitetuksi Netflix-sarjaksi Korkealla sialla: Kuinka afrikkalainen amerikkalainen keittiö muutti Amerikan , julkaistaan keskiviikkona (26. toukokuuta). Kokit, historioitsijat ja jopa aktivistit puhuvat mustien sinnikkyydestä sekä siitä kekseliäisyydestä ja taiteellisuudesta, mikä johti innovatiivisten reseptien luomiseen, joista tuli amerikkalaisen keittiön katkottua. Harris myöntää, että hänen työnsä näkeminen tällä tavalla on hämmästyttävää ja emotionaalista hänelle.
Olen hämmästynyt. hän sanoo. Se on hyvin nöyrä ja hyvin emotionaalinen hetki, koska monet ihmiset, jotka haluaisin olla täällä nähdäkseni, eivät ole täällä. Monet ihmiset, joiden kanssa haluaisin jakaa sen, eivät ole täällä, mutta silti se on tapahtunut ja se on todella erikoista.
Joku, jonka hän on kokenut sen kanssa, on Stephen Satterfield. Ruokakirjoittaja, julkaisun perustaja Whetstone-lehti ja itse julistautuneen alkuperän hakijansa, hän on Netflix-sarjan isäntä . Se alkaa Beninistä, jossa Harris ja Satterfield kokoontuvat keskustelemaan siitä, kuinka amerikkalaisten kulinaaristen suosikkien niitit alkoivat Afrikassa. Tämä on koko ympyrän hetki hänelle, kuten hän kutsuu Harrisin Korkealla sian kohdalla erittäin vaikutusvaltainen teos hänelle, ja sanoo, että kirjoittaja on joku, jota hän ihailee.
Hän on hämmästyttävä, hän sanoo. Tiedän, että paitsi minä, mutta niin monet kollegani, jotka ovat mustia ihmisiä elintarvikemaailmassa, joko kulinaarisella puolella tai tiedotusvälineillä, me kaikki kunnioitamme häntä.
Se oli erittäin trippy. Se vaati jonkin verran totuttelua, koska monilla ihmisillä on epäjumalia, hän lisää aikansa kuvaamaan Beninissä Harrisin kanssa. Rakastan vankkia, rakastan koripalloa, joten vartuin idoloiden Jordania. Nuorilla ihmisillä on epäjumalia, ja hän on minun kirjallinen idoli. Se ei ole sama kuin kuuden vuoden ikäinen ja kaupankäynti kortteilla ja muilla tavoilla, mutta kunnioitusta on paljon. On vain tämä henkilö, joka oli kuin älyllinen jättiläinen sinulle, ja nyt olet tavallaan elävä heidän tekstejään uudelleen heidän kanssaan Afrikassa, Netflix-sarjassa. Siinä on vain niin monta kerrosta, että en ole varma milloin, jos koskaan, se uppoaa. Joka kerta kun puhun siitä, se tuntuu vain niin surrealistiselta, että se tapahtui, mutta olen tietysti niin kiitollinen siitä, että se teki.
Korkealla sialla: Kuinka afrikkalainen amerikkalainen keittiö muutti Amerikan. Jakso 1, Juuremme. (L-R) Kuvassa: Stephen Satterfield ja tohtori Jessica B.Harris. c. Netflix © © 2021
Kuten Harris, hän sanoo, että sarja, sen kuvaaminen ja katseleminen, on herättänyt hänelle monia tunteita. Se tulee tasapainosta Korkealla sian kohdalla lakkoja kertomalla mustien ihmisten sietokyvyn tarinoita Yhdysvalloissa sekä olemalla suoraan vastakkainasettelevia ja rehellisiä, kun linssi luo paikkakunnan historialliseen ja sosiaaliseen kontekstiin. Se sisältää paikkoja, kuten Etelä-Carolina, Virginia, Texas ja Houston.
Haluamme sen olevan todellinen kertomuksessa. Haluamme sen olevan todellinen ihmisillemme ja tekstille, hän sanoo. Mutta kyse on myös siitä, että olemme täällä, että olemme päässeet siihen ja että toivottavasti tämän esityksen, tämän Dr.J: n työn mukauttamisen avulla voimme innostaa uutta sukupolvea jatkamaan perinteitään ja jopa kasvattamaan vaikutustamme sieltä.
Koska he toivovat rajoitetun sarjan innoittavan kokkien, historioitsijoiden, aktivistien ja epäjumalien seuraavan sukupolven, Harris olisi halunnut saada oman idolinsa, äitinsä, jakamaan tämän hetken. Omassa alkuperätarinassaan, ennen kuin työ ESSENCEn kanssa vei hänet ympäri maailmaa kokeilemaan maailmanlaajuisia makuja, hänelle esiteltiin ensin uusia perinteitä ja makuja kotona.
Aloitin rakkaudestani ruokaan kotona äitini kautta, hän sanoo. Kasvoin ruoanlaitossa ja tunsin jonkin verran ruokaa, ja äidin, joka oli suvaitsevainen ja antoi minun leikkiä asioilla. Ensimmäinen asia, jonka olen koskaan tehnyt, oli jotain, jota kutsutaan kakkukakku kakuksi. Se oli pieni tasainen piirakankuori. Hän oli antanut minulle palan piirakankuorta, ja minä olin sekoittanut sen jollakin tavalla. Muistan, että mukana oli punainen ruokaväri, samoin kuin sokeri. Hän paisti sen, ja kun se ilmestyi, söimme sen, ja kutsuimme sitä kakukakku-kakuksi. Se johtuu siitä, että se ei ollut eväste, se ei ollut piirakka, se ei ollut kakku. Joten kun ensimmäinen kirjani ilmestyi, ensimmäinen keittokirja, muistan kirjoittaneeni sen hänen kopioonsa, ja hän sai aina ensimmäisen kopion kaikista kirjoittamistani kirjoista. Sanoisin: 'Olemme päässeet pitkälle kakkaruokakakusta.'
Hänellä on varmasti.