ViikunahilloLuotto: Christian JungMuutama viikonloppu sitten, asuessani vanhempieni luona kotona aivan Charlestonin ulkopuolella, Etelä-Carolinassa, löysin itselleni vapaan aamun ja puun täynnä viikunoita. Huolimatta siitä, että puu on ollut heidän takapihan nurkassa nuoruudestani lähtien, en löytänyt itseni ihastuneen sen hedelmiin (lukuun ottamatta niiden sisällyttämistä rakastettuihin - ja paljon käsiteltyihin - Fig Newtons) vasta kolmeen tai neljään vuoteen sitten. Nyt joka kesä odotan innokkaasti vanhempieni viikunoiden saapumista yhtä kärsimättömästi kuin odotan Etelä-Carolinassa kasvatettuja persikoita Possussa ja perintötomaateja, jotka vuotavat koreista tienvarsilla.
poimivat viikunatMinä, liian innoissaan takapihan viikunoista | Luotto: Betsy Cribbin suostumusInnostuneen uteliaisuuden äkillinen lakko ja suunnitelmien puute (muiden ihmisten terveyden ja hyvinvoinnin suojaamisen lisäksi) ovat etuja tähän koko sosiaaliseen etäisyydelle), päätin kokeilla kotitekoisia säilykkeitä, joissa kaksi kiloa tuoretta viikunaa vievät tilaa jääkaapissamme.
Kärsivällisyys ei ole eniten harjoiteltu hyve, joten löysin lähestyttävä resepti joka lupasi tuloksia vain 90 minuutin työllä. Tässä olen oppinut.
Mene näkemällä ja tuntemalla, pikemminkin kuin aika.
Sokerin ja veden kiehuminen siirapiksi vaatii paljon katsomista ja sekoittamista. Reseptissä kehotettiin lisäämään viikunat ja sitruuna kattilaan, kun sokeri-vesi-keitos oli kirkas ja vain paksu, noin 15 minuuttia. Ensimmäisen erän tekemäni säilykkeet, en nähnyt muistiinpanoa noin 15 minuuttia, joten sekoitin kiehuvaa seosta kunnes se oli kirkasta ja aloin vain vastustaa lusikan liikettä. Minä kaadoin viikunat ja voila! Meillä oli hyvä mennä. Toista erää sekoitin ja odotin 15 minuuttia, mutta se osoittautui hiukseksi liian pitkäksi: Seos ruskistui rikkaaksi kullasiirapiksi ja erä säilöntäaineita maistui enemmän kuin hampaansärkevästi makeat karkit. Nyt tiedän vain tuntevan sen ulos kellon katselun sijaan.
Sitruunamehu toimii hienosti.
Reseptissä vaadittiin puolet sitruunasta, viipaloiduksi ohueksi, mutta minulla ei ollut sitä, enkä halunnut tehdä ylimääräistä matkaa ruokakauppaan. Vaikka voisin kuvitella, että todelliset sitruunaviipaleet lisäävät voimakkaampaa makua, sitruuna on todella siellä pH-tason alentamiseksi. Se auttaa säilykkeitä kovettumaan, ja se tarkoittaa, että voit sulkea purkin kiehuvaan vesihauteeseen noin 10 minuutissa. (Matalahappoisten elintarvikkeiden sinetöinti kestää paljon kauemmin, eikä kenelläkään ole aikaa siihen.) Se myös estää bakteereja kasvamasta säilykkeissänne. Kaikki tämä sanotaan: Pullotettu sitruunamehu huolehtii pH-tasosta ja bakteerien ehkäisystä sekä todellinen sitruuna, joten 1-1,5 ruokalusikallisen mehun korvaaminen puolelle sitruunasta on helppo, tehokas ratkaisu.
Mikroaaltouuni on nopea tapa tuottaa kuuma, puhdas purkki.
Reseptissä vaadittiin puhtaita, steriilejä purkkeja, enkä sano, että lääketieteen ammattilainen tai ammattimainen säilyketeollisuuden valmistaja hyväksyisi menetelmänni hankkia tällaisia, mutta täyttämällä purkit puoliväliin vedellä ja lähettämällä ne kahden minuutin pyöriin mikroaaltouuni näytti tekevän temppun. (Varmista vain, että otat mainitut purkit pois mikroaaltouunista.) Kuuma, ne olivat.)
viikunansäilykkeetlopputuote! | Luotto: Betsy Cribbin suostumusLoppujen lopuksi luulin, että loin enemmän hilloa kuin säilykkeitä, kun pulssin niitä sekoittimessa, jotta ne voisivat levittää paremmin. Mitä ikinä he ovatkin, isäni julisti heidät erittäin suloisiksi, sellaisiksi kuin pienet kotona vanhat naiset tekivät. Hänen kodinsa on pieni maaseutuyhteisö kahden tunnin sisällä Charlestonin sisämaasta, joten tämä oli korkeimman kohteliaisuus. Nuo naiset tietävät mitä tekevät.
Se oli vain muutama purkki hilloa / säilykkeitä, mutta minusta tuntui uskomattoman menestyneeltä ja heilutin heitä hämmästyneenä ja kunnioittavana koko päivän, ikään kuin he olisivat vastasyntyneitä. Hieman dramaattinen, varmasti, ja uupun perheeni mielihyvin yhdessä tekemiseen. (Katsokaa heitä! Eivätkö ne ole kauneimpia säilykkeitä, joita olet koskaan nähnyt?) He eivät ehkä ole liittyneet minuun mietiskellessäni heitä, mutta he söivät viikunansäilykkeillä paksuista paahtoleipää aamiaiseksi muutama päivä peräkkäin - ja eikö se ole sama asia?
KATSELLA : Tarinoita etelästä: hyytelöt, suolakurkut ja ne, jotka heitä valmistivat