one-true-bbq.jpg Grillikirjoissa on useita erillisiä makuja. Siellä on opaskirja, joka kartoittaa valtion tai alueen parhaat nivelet auttaakseen nälkäisiä ruokailijoita löytämään hyvän vihjeen. On keittokirjoja, jotka opastavat potentiaalimestareita siitä, miten kastikkeet sekoitetaan ja miten meheviä sianlihaa ja rintaa valmistetaan takapihallaan.
Ja sitten on mitä voit kutsua grillimatkalle, muoto, jonka Lolis Eric Elie aloitti vuonna Smokestack Lightning: Seikkailuja grilli-maan sydämessä (1996). Tässä tilassa kirjoittajat matkustavat kaukana kotoa etsimään grilli, kertomalla, mitä he oppivat matkan varrella tapaamistaan kokkeista ja ravintoloista - ja usein myös siitä, mitä he oppivat itsestään.
Rien Fertel & s Yksi todellinen grilli: tulipalo, savu ja koko sian kypsentäjät , jonka Touchstone julkaisi tällä viikolla, kuuluu suoraan grillimatkan genreen. Se keskittyy erityisesti kokonaisiin sian kokkeihin, ja se vie nyt New Orleansissa asuvan kirjailijan ja opettajan Fertelin useaan pyhiinvaellusmatkaan Tennesseen ja Carolinojen kautta viiden vuoden aikana.
Yksi todellinen grilli on parhaimmillaan, kun se syvenee itse kokkien tarinoihin. Jotkut, kuten Rodney Scott Scottin Bar-B-Queesta Hemingwayssä, S.C., ja Sam Jones Skylight Innistä Aydenissa, N.C., ovat nyt tähtiä modernilla grillikentällä. Toiset, kuten Keith 'Pop' Ward, joka hoitaa kuoppia koko yön Wilber'sissä Goldsborossa, N.C., tai Douglas Oliver Sweatmanissa Holly Hillissä, ovat työskennelleet vuosia savuisessa hämärässä. Heidän tarinansa heräävät eloon omin sanoin, kun he keskustelevat tekemisistään ja miksi tekevät sen, ja Fertelin rikkaat, melkein lyyriset kuvaukset siitä, miten he tekevät sen, parantavat heitä edelleen.
Kirja avautuu vierailuihin kahteen Tennessee-sianlihaan, Siler Old Time BBQ Hendersonissa ja Scott Parkers Lexingtonissa. Silerissä vuonna 2008 Fertel sai ensimmäisen puremansa kokonaisen sian grillin, ja kuten hän sanoo, 'ensimmäistä kertaa todella maistin grilliä'. Scottin Parkerissa hän kiehtoi maanisen energian ja hitaan kärsivällisyyden outoa yhdistelmää, joka teki Ricky Parkerista 'todellisen pitmasterin'.
Sieltä Fertel matkustaa itään Karoliiniin, ulos hiipuvalle maatilalle istumaan koko yön kuoppahuoneissa ja kuuntelemaan miehiä, jotka valmistavat sianlihaa. Fertelille se ei ole vain matka grillimaahan, vaan myös eteläiseen menneisyyteen. '' Maistelin historiaa, kulttuuria, rituaaleja ja rotuja '', hän toteaa. Syöin etelää ja kaikkia sen poikkeuksellisuuksia, yhteisiä piirteitä ja kauhuja - koko litanian hyvistä, pahoista ja rumaista. Kaikesta, mitä minusta inhosi, ja kaikesta, mitä rakasti alueella, jonka kutsuin kotiin. '
Onko koko sianperinne kuolla vai kehittymässä uudeksi muodoksi, jätetään ratkaisematta. Tarinan loppuun mennessä Chris Siler Silerin vanhasta ajasta on siirtynyt sianlihan olkapäille, kun kokojen sian hankkiminen on ollut liian vaikeaa, ja Ricky Parker on poissa, kuollut maksasairaudesta vasta 51-vuotiaana. uuden sukupolven kokkeja muilta elämänaloilta, kuten Tyson Ho Arrogant Swine Brooklynissa New Yorkissa ja Elliot Moss Buxton Hallissa Ashevillessä, Pohjois-Carolina, ovat tehneet 'matkan kokosikojen fanatismin hulluuteen'.
Kokkien ja ravintoloitsijoiden terävien, hyvin rajoitettujen profiilien keskellä emme saa paljon käsitystä Fertelistä itsestään. 'En ollut valinnut koko sikaa', hän kirjoittaa, 'se oli valinnut minut.' Mutta emme koskaan täysin ymmärrä, miksi häntä vetää nämä kaukaiset, syrjäytyneet polut ja miehet, jotka kantavat hiilen lapioita koko yön pimeässä, tai mitä hän oppii itsestään matkan varrella.
Mutta voiko joku meistä, jotka rakastavat perinteistä grilliä, todella sanoa, miksi se on niin houkutteleva? Fertelin tapauksessa lähinnä saamme olla tarina tarinoihin ja historiaan. Se on historian houkutus - perinteinen muoto paitsi ruoanlaittoon, myös kokoamiseen ja yhteisöön, joka on tuonut ihmisiä vuosisatojen ajan yhteen - joka yhdistää Fertelin lukuisten pitmastereiden kokemukset. Historia ja perinne vetivät heidät takaisin vanhempiensa kovaan työhön ja unettomiin öihin. ja isovanhemmat & apos; kauppa, ja tämä vetää myös kirjoittajat ja lukijat takaisin aiheeseen.