Ultimate Chocolate Chip EvästeetLuotto: Southern LivingKun äiti ja Betty Crocker ovat puolellamme, on vaikea kuvitella sellaisen sokerileivoksen, gingersnapin tai maapähkinävoi-kukan valmistamista, joka ei aiheuta pysyviä suosionosia jälkiruokapöydän ympärillä. Joulun aikaan teemme kymmeniä evästeitä jaettavaksi ystäviemme, naapureidemme ja jopa postimiehen kanssa. Kun kevät kiertää, olemme kiireisiä leipomassa myrskyä vauvansuihkuille, lounaille ja kirkon potilaille. Evästeet ovat yksi suosikkihemmotteluistamme, joita voi lyödä viikonloppuna, koska vain yksi reseptierä menee pitkälle. Tarpeetonta sanoa: aina on tilaisuus, joka ansaitsee nämä rakastetut makeiset.
On monia vinkkejä, jotka olemme jakaneet vuosien varrella, jotta voimme tehdä evästeistä uusia kokeneita leipureita. Sisään Eteläinen evästekirja , lukijat oppivat leipomaan tarkasti, tarkentamaan evästeiden reunoja ja jäädyttämään pakkaset erät vain siinä tapauksessa, että yritys ilmestyy ilmoittamatta.
Yksi suurimmista ongelmista, joihin aloittelevat leipurit voivat törmätä, on eväste, joka leviää liikaa uunissa. Sinulla saattaa olla täydellinen erä Nan Melassan ryppyjä ensimmäisellä kierroksella, mutta toisen evästeen erä on aina hankalampi hallita. Tämän ongelman syy on hyvin usein kuuma evästearkki.
Jos pudotat eväste taikinan juuri uunista tulevalle evästearkille, evästeesi leviävät reunojen ympäri ja paistuvat epätasaisesti keskellä. Mietitkö miksi näin tapahtuu? Mukaan Kitchn , sinun pitäisi syyttää voita (ja napata sitten toinen evästearkki tallentaaksesi loput evästeet!).
KATSO: Perusvoi-evästeiden taikina
Monet evästereseptit vaativat pehmennettyä voita, joka voideltuna sokerilla ja taitettuna kuiviin ainesosiin antaa sinulle mukavan, hyvin yhdistetyn taikinan. Jos laitat kyseisen evästeen taikinan kuumalle leivinpaperille, voi alkaa sulaa ennenaikaisesti, mikä hajottaa sen tasaisen jakautumisen reseptissäsi. Evästeiden pohja ja reunat alkavat levitä, jolloin evästeiden keskiosa leipoo epätasaisesti (kuvittele hatun muotoinen eväste). Vaikka sinulla on joskus onneasi rapeilla reunoilla, sinulla todennäköisesti on eväste, joka on ulkopuolelta kova ja hauras eikä keskellä aivan oikein.
Tämän ongelman välttämiseksi jäähdytä ylimääräinen taikina erien välillä ja jäähdytä leivinpaperisi ritilällä (tai muussa paikassa, joka sallii ilmavirran), ennen kuin pudotat seuraavan evästekierroksen. Arkkipannun tulisi olla melkein kokonaan huoneenlämmössä, ennen kuin lisäät seuraavan kymmenen. Säästäksesi itsesi vähän aikaa, se on varmasti pienen investoinnin arvoinen toinen leivinlevy lisätä kiertoon; ensimmäinen arkki voi jäähtyä kokonaan, kun toinen arkki ponnahtaa uunissa.