Tapaa Legendary Cake Ladies Andalusiasta, Alabama



Matala rakennus istuu sivutien varrella Andalusiassa, Alabamassa, suunnilleen niin kaukana kaikista suurimmista kaupungeista kuin mahdollista. Ulkopuolella on vähän koristeita, ei ikkunaluukkuja, ei pensaita. Se on selvää melkein kaikin tavoin.



Mutta joka kerta, kun vierailijat Atlantasta, New Yorkista tai Lontoosta avaavat oven Deanin kakutalo , se on kuin lämpimän uunin avaaminen. He sulkevat silmänsä makeaa ilmaa vastaan, ja joskus - jos se on ensimmäinen vierailu - he sanovat: 'Tämä haisee kuin isoäitini keittiö.'

Dean Jacobs Dean JacobsLuotto: Robbie Caponetto

Se on korkein kohteliaisuus, jonka Dean Jacobs kuulee. Hänen leipomonsa on kunnianosoitus eteläiselle isoäidille, osoitus vanhojen toimintojen arvosta. Ja hänen salainen ainesosa ovat isoäidit itse. Sen vieressä, josta kävijät voivat ostaa kakkuja, enimmäkseen kahdeksankymmentäluvun naisista koostuva henkilökunta työskentelee kulhojen, lusikoiden ja jääpalojen kokoelman parissa.





'Se on ainoa asia, jonka olemme saaneet menemään meille', Jacobs sanoi äskettäin. 'Ihmiset tietävät, että todellinen ihminen valmistaa jokaisen kakun. Voit maistella sitä. '

dekaani Dean's Cake House ulkoaLuotto: Robbie Caponetto

Ja asiakkaat ovat samaa mieltä. Ei-kuvaamattomasta rakennuksestaan ​​Jacobs lähettää satoja kakkuja päivässä ruokakauppoihin kaikkialla Kaakkois-osassa. Kun jakeluauto vetäytyy leipomon takaosaan, pehmeäääninen nainen nimeltä Bonnie Holley paini ovet kakkuja.



Jalostettujen ja pakattujen elintarvikkeiden maailmassa Jacobs & apos; tehoton, työvoimavaltainen seitsemän kerroksen kakku on koskettanut ihmisissä jotain, joka on voimakkaampaa kuin pelkkä maku ja koostumus: muistoja.

Hän myy kerroksia paikkaan ja aikaan. Hän sanoo, ettei hän koskaan odottanut mitään tästä ja kamppailee edelleen ymmärtääkseen sen. Hän on harvoin lähtenyt Covingtonin kreivikunnasta ja myöntää: 'En ole edes nähnyt koko lääniä.'

Tämä Alabaman osa ei ole kovin romanttinen paikka. Ei ole historiallisia kartanoita, ei tammi-vuorattuja rantoja. Se on vanha rautatiekaupunki, jossa ihmiset työskentelevät ahkerasti, ja se sopii Dean Jacobsille. Toisen maailmansodan jälkeen hänen isänsä tuli kotiin jakamaan maatilalla Andalusian ulkopuolella. Perhe oli köyhä eikä hänellä ollut autoa, joten matkat kaupunkiin olivat harvinaisia, ja makeat ainesosat olivat liian kalliita. Lapsena hän tuskin koskaan maistanut kakkua. Mutta kerran tai kahdesti vuodessa, lomapäivinä, molemmat isoäitinsä keräsivät munat, jauhot ja voin ja ryhtyivät töihin.



Hän on nyt 83-vuotias ja muistaa edelleen kanelin ja sokerin tuoksun. 'He viettivät koko päivän kakulla, ruoanlaittoon vanhojen puuuunien kanssa', hän sanoo.

Myöhemmin nuorena äitinä hän ryhtyi työskentelemään paikallisessa Delchampsin ruokakaupassa aikaan, jolloin työntekijöille annettiin varastoa yrityksessä. Vuosien ajan hän työskenteli kassakoneella, kunnes deli avautui paikalle. Siellä yksi hänen työtovereistaan ​​tuli vuonna 1994 tarinoilla matkasta valtion ulkopuolelle. 'Dean, he myivät kakkuja ruokakaupoissa', hän kertoi hänelle. `` Sinun pitäisi myydä sukka-se-minulle-kakkusi. ''

Deanin kakkuvalikoima Dean's Cake Housen kakkuvalikoimaLuotto: Robbie Caponetto

Hän teki yhden kakun ja sitten toisen. Sitten hän myi ruokakaupan varastot, joita hän oli säästänyt vuosikymmenien ajan, ja aloitti uuden liiketoiminnan 60-vuotiaana. Hän palkkasi joitain naisia ​​päivittäistavarakaupasta, osti pienen rakennuksen kaupungin eteläpuolelta, paisti lisää kakkuja ja muutti sitten isompaan rakennukseen. Ihmiset tulivat jatkuvasti. Suurin osa seurasi suklaakakkua, mutta hän laajensi valikoimaa sisällyttämällä karamellia, kookospähkinää, sitruunaa ja muuta.

Kaikki kakut muistuttavat itse leipomoa; ne näyttävät yksinkertaisilta, vähän koristeltuilta, mutta ne ovat täynnä odottamattomia makeuksia ja monimutkaisuutta.

Miksi seitsemän kerrosta?

'Se on kuinka pitkä kakkukupolini oli', Jacobs sanoo nauraen. 'Se on kaikki mitä mahoin.'

Hän kutsuu 17 naisen henkilöstöään 'tytöiksi'. He jakavat työn - yksi rasvaa pannuja, toinen kaataa taikinaa, toinen lipsahtaa uuniin ja niin edelleen - ja he hälisevät. Jacobs sanoo, että silloin tällöin hän palkkaa nuoren, mutta selittää: 'He eivät vain voi työskennellä näin kovasti. He ajattelevat, että olemme täällä paistamaan muutama eväste ja menemään kotiin. Mutta kakut ovat kovaa työtä. '

dekaani Dean's Cake HouseLuotto: Robbie Caponetto

Isoäidit - suurin osa heistä ovat nyt isoäidienäitiä - vatkaavat ja piiskaavat tunti toisensa jälkeen seisoen tasaisin jaloin esiliinoissaan. Kun Pauline Phillips (joka valvoo leivontaa, kun Jacobs ei voi) kääntää kakkuja kuumista pannuistaan, jotta he voivat jäähtyä, hänen kätensä liikkuvat keskipainoisen nyrkkeilijän nopeudella. Hän on työskennellyt Deanin kakkutalossa 18 vuotta, ja hänen loistavat hopean kiharansa testaa neliötuuman paineluokan teolliselle hiusverkolle.

Leipomon lumoavin tehtävä on leipoa kakkuja. Naiset seisovat pienten pyörivien pöytien ääressä, ja toisessa kädessä on pino ohuita, viileitä kakkuja ja toisessa valtava kulhokerros. Aivan kuten keramiikka, joka heittää posliinia, he rakentavat pyöriviä, kohoavia kakkuja kerrokselta kerrokselle.

Jacobs kutsuu prosessia 'meidän levottomuudeksi'. Hän sanoo, että yritystyypit ovat käyneet läpi vuosien ajan ja neuvoo, kuinka tehdä melu tehokkaammaksi. Mutta heidän ideansa johtivat huonompiin kakkuihin - kuten ehdotus, että seitsemän yksittäisen kerroksen paistamisen sijaan hänen pitäisi leipoa yksi korkea kerros ja sitten leikata seitsemään osaan. Se ei toiminut, hän sanoo. Raakareunat eivät pitäneet kiinni keittiön ahtaudesta, ja mikä vielä pahempaa, ne eivät vain maistaneet oikein, koska ne imivät kuorrutuksen.

Joku muu ehdotti, että Jacobs korvaisi naiset automaattisella kokoonpanolinjalla. Hän voisi tehdä paljon enemmän kakkuja - ja rahaa.

'Ja se maistuu koneelta!' hän sanoo.

Hän seisoo salissa, jossa on mustavalkoinen laattalattia ja valmiiden kakkujen seinä, ja seuraa, kun hänen henkilökuntansa työskentelee. Yksi naisista & apos; aviomiehet kuolivat äskettäin, ja Jacobs tietää, että nainen on riippuvainen tuloistaan ​​leipomossa, kun hän palaa töihin. On vaaraa palkata henkilöstö naisista, jotka ovat leiponeet sukupolvien ajan lapsia ja lapsenlapsia.

Deanin naiset Deanin kakkutalon naisetRivi 1: Eva Rathel, Betty Ainsworth, Pauline Phillips; Rivi 2: Susan Crowell, Bonnie Holley, Lyndan seurakunta Luotto: Robbie Caponetto

Robbie Caponetto

Deanin naiset Dean's Cake Housen naisetRivi 1: Margaret Edson, June Brown, Judy Barnes; Rivi 2: Lynette Fowler, Teresa Anderson, Sonya Hutto | Luotto: Robbie Caponetto

Robbie Caponetto

'Ei, tarvitsen paljon tyttöjä', hän lopulta sanoo. 'Tiedän, että jonain päivänä lapseni ottavat ohjat, ja he saattavat kokeilla nopeampaa reittiä, ja se on ok. Mutta ei niin kauan kuin olen elossa. '

Ja sitten hän, nainen, jolla on hyvät tavat, palaa takaisin töihin.