Hiilihydraatit kuulostavat niin viattomilta: pelkät tärkkelykset, sokeri ja kuitu, joita keho käyttää energiaan. Terveystietoiset amerikkalaiset kuitenkin halveksivat heitä ja suunnittelevat kokonaisia ruokavalioita vain leikkaamaan ne.
Mutta hiilihydraattien kasasta on joitain, jotka sinun tulisi pitää. Uusi tutkimus tietynlaisen hiilihydraatin, nimeltään 'resistentti tärkkelys', suhteen viittaa siihen, että ne voivat olla tärkeä tapa auttaa hallitsemaan painoa.
Kun syömme puhdistettuja hiilihydraatteja, kuten valkoista leipää ja evästeitä, kehomme imee ne hyvin nopeasti, ja hormoni-insuliini ohjaa ne soluihimme. Syö paljon niistä, ja keho varastoi suurimman osan kaloreista polttamisen sijaan - siksi painonnostamme runsaasti hiilihydraatteja sisältävillä ruokavalioilla.
Mutta näin ei ole resistenttien tärkkelysten tapauksessa, jotka on nimetty siksi, että ne vastustavat ruoansulatusta. Tämäntyyppiset hiilihydraatit ohittavat ohutsuolen (jossa suurin osa ruoasta pilkotaan) ja menevät paksusuoleen (tunnetaan myös paksusuolena) metaboloituvaksi. Siellä ne käyvät ja muuttuvat lyhytketjuisiksi rasvahapoiksi, joita keho polttaa energiana. Resistentit tärkkelykset toimivat myös voimakkaina prebiootteina - ruokana paksusuolen suolistobakteereille.
Nämä edut - sulaminen hitaammin, muuttuminen rasvahapoiksi ja suolistobakteerien pesäkkeiden ylläpitäminen - erottavat vastustuskykyisen tärkkelyksen. Resistenttiä tärkkelystä tutkitaan terveellisenä ruokana tyypin 2 diabetesta sairastaville; sen syöminen paransi tiettyjä tulehdustoimenpiteitä, tila, joka edeltää usein tyypin 2 diabetesta, ja lipidiprofiilit sairaudessa olevilla naisilla osoittivat yksi vuoden 2015 tutkimus .
'Tietyt populaatiot ja kulttuurit ovat hyötyneet resistenteistä tärkkelyksistä jo pitkään' ', sanoo Skidmore Collegen terveys- ja liikuntatieteiden osaston professori Paul Arciero. 'Uskon, että se suojasi heitä joiltakin nykypäivän korkeamman hiilihydraattisen ruokavalion tuhoilta.'
Onneksi kestävää tärkkelystä löytyy valikoimasta herkullisia ruokia. Palkokasvit, pavut, kokonaiset jyvät ja jotkut siemenet sisältävät sitä, samoin kuin keittämättömät perunat ja kypsymättömät banaanit. Näistä elintarvikkeista valmistetut tuotteet, mukaan lukien papujauho, perunatärkkelys, tapioka-tärkkelys ja ruskea riisijauho, lasketaan myös.
88511a7324a31412fccaf1acd46ffbb0.jpg Kaikkein kiehtovinta ja yllättävintä on, että niin monet jäännökset sisältävät kestävää tärkkelystä. Kun kypsennät tiettyä tärkkelyspitoista ruokaa, kuten valkoista riisiä, pastaa tai perunaa, ja jäähdytät sen sitten jääkaapissa, ruoka kehittää vastustuskykyisiä tärkkelyksiä. 'Hiilihydraattitärkkelyksen keittäminen muuttaa ruoan kemiallisia sidoksia', Arciero selittää. Pistä se jääkaappiin, ja ruoan jäähtyessä nämä sidokset uudistuvat uudella tavalla. 'Näiden sidosten seuraava rakenne jäähdytysprosessin aikana tekee niistä vastustuskykyisiä sitten pilkkomiseen ohutsuolessa', Arciero sanoo. Vaikka lämmittäisitkin ne uudelleen, ne säilyttävät uudet kestävät tärkkelyksensä.
Kaikissa muodoissaan kestävä tärkkelys lupaa auttaa ihmisiä hallitsemaan painonsa. Jonkin sisällä Nutrition Journal tutkimus julkaistiin lokakuussa 2015, Arciero ja hänen tiiminsä valmistivat sarjan neljästä pannukakku-aamiaisesta 70 naiselle. Neljä pannukakkua valmistettiin tavallisesta tärkkelyksestä, tärkkelyksestä ja heraproteiinista, resistentistä tärkkelyksestä (tapioka-pohjainen tärkkelys, joka on modifioitu tulemaan vastustuskykyiseksi - aivan kuten jäämät ovat) ja resistentistä tärkkelyksestä heraproteiinilla.
Arciero ja hänen tiiminsä seurasivat naisia jokaisen aterian jälkeen kolmen tunnin ajan ja käyttivät laitetta nähdäksesi kuinka monta kaloria he polttivat ja minkä tyyppisiä. Arcieron yllätykseksi, kun naiset söivät pannukakkuja, jotka sisälsivät vastustuskykyistä tärkkelystä ja proteiinia, rasvanpoltto lisääntyi verrattuna kaikkiin muihin pannukakkuihin. 'Kun olet syönyt aterian, joka on pääasiassa hiilihydraattia, se, että kehosi voi polttaa suuremman prosenttiosuuden rasvaa energianlähteenään, on hyvin epätavallista', hän sanoo. Lisätään proteiinia taikinaan myös naiset kokivat olevansa täydellisempiä, he löysivät - mikä viittaa potentiaalisesti voimakkaaseen ruokakomboon ihmisille, jotka yrittävät hallita painoaan. 'Jos pystyt yhdistämään kestävän tärkkelyksen kovaksi keitetyn munan tai heraproteiinin, herneproteiinin tai kanan tai kreikkalaisen jogurtin kanssa, se on melko voimakas yhdistelmä', Arciero sanoo.
On liian aikaista kertoa, voiko vastustuskykyinen tärkkelys auttaa ihmisiä menettää paino. Mutta uudet todisteet viittaavat siihen, että se voi auttaa hallitsemaan painoa muuttamalla kehon koostumusta ja lisäämällä kylläisyyttä. 'Mahdollisuus ravitsemukselliseen elämäntapaan torjua runsashiilihydraattisen ruoan aiheuttamaa liikalihavuutta, vaikka emme vielä tiedä, kuinka merkittävästi, on kiehtovaa', Arciero sanoo - varsinkin kun se on yhtä yksinkertaista ja herkullista kuin pastan lämmittäminen.
Tämä tarina ilmestyi alun perin Aika