Syö enemmän paahtoleipää, elää enemmän päiviäLuotto: Kuva Andrea Edwards / EyeEm getty-kuvien kauttaTämä artikkeli ilmestyi alun perin Erittäin rapea
Vanhentunut leipä saa huonon rapin - eikä turhaan. Se on kuiva ja lempeä ja tarttuu suoraan suun katolle, jos päätät yrittää syödä sitä joka tapauksessa. Suurimmaksi osaksi se palvelee vain uudelleenkäyttöä: leivänmuruja, ruokaa hanhille tai paahtoleipä , jos voit mahata sen. Mutta olemme saattaneet nukkua vanhentuneet leivän terveyshyödyt . Tutkimustulosten mukaan äskettäin tehty tutkimus Royal Melbournen teknillisessä instituutissa (RMIT) vanhentunutta leipää voi estää paksusuolen syövän . Erityisesti tutkimuksessa mitattiin lämpötilan vaikutusta eräänlaiseen tärkkelykseen, jota kutsutaan vastustuskykyiseksi tärkkelykseksi, jota leipä alkaa tuottaa melkein välittömästi sen paistamisen jälkeen.
Kestävä tärkkelys , kuten Gizmodo selittää, 'on joukko hiilihydraattimolekyylejä, jotka ovat vastustuskykyisiä kehon omille ruoansulatusentsyymeille'. Joten suolistobakteerit pystyvät syömään sitä, mikä tuottaa hyödyllisiä sivutuotteita, pitäen suolesi mahdollisimman terveinä, lihavuuden torjunta ja ruoansulatuskanavan hormonien säätely , ylläpitoon terveiden solujen kasvu paksusuolen seinämiä pitkin, mikä voi tarkoittaa pysäyttää paksusuolen syöpään johtavan solureaktion.
Tutkiakseen vastustuskykyisen tärkkelyksen kasvua, RMIT-tutkijat leivosivat omat leipänsä (eräänlainen rakkaus leipää leivottavien valkoisten takkien kuva) ja jätti sen pois eri lämpötiloissa jopa viikon ajan. He ottivat näytteitä kustakin leivästä, pakastivat ne nestemäisessä typessä, jauhivat ne ja analysoivat sitten molekyylikiteiden röntgendiffraktiolla. (Dehydraation ohella kiteytyminen aiheuttaa leivän vanhentumisen.) He havaitsivat, että vastustuskykyisen tärkkelyksen tasot olivat korkeimmat leivässä, jota varastoitiin 38 ° F: ssa viisi päivää.
Vaikka resistentin tärkkelyksen syöväntorjuntamahdollisuudet ovat erittäin mielenkiintoisia, tutkijat selvittävät edelleen, mitkä vaikutukset voisivat olla ja miten niitä hyödyntää. Erityisesti tämän tutkimuksen avulla tutkijat tunnustavat, että valkoinen leipä - siihen liittyvillä terveysongelmilla ja rehellisesti sanottuna vieläkään korkeilla resistentin tärkkelyksen tasoilla - ei ehkä ole ihanteellinen syötävä asia, jos haluat estää paksusuolen syöpä ja pysyä terveenä. Täysjyväleipä voi olla parempi vaihtoehto.
Joten seuraavalla kerralla olet syömässä ruokasali-aamiaista, ehkä tilaat puolen täysjyväleivän paahtoleipää ja voitat sen suoliston terveyden nimissä.
Tämä tarina ilmestyi alun perin Erittäin rapea