naudan chiliNaudan chiliPavut tai ei. Kun teet potin chiliä, se on kysymys. Ja riippuen siitä, oletko Texasista vai ei, on olemassa hyvin lopullinen vastaus.
Jos olet Texasista: EI.
Jos olet muualta: Ehkä.
Olemme täällä Southern Living kulkea aidan molemmin puolin tässä punaisessa (ahem) -numerossa. Olemme julkaisseet reseptejä kaikentyyppisille chileille, paksuista, pitkään haudutetuista naudan chili , nopeasti korjattava kana chili käyttämällä kaupassa ostettua rotisserie-lintua ja valkoisia papuja.
Vaikka ruoka-historioitsijat keskustelevat chilien alkuperästä Yhdysvalloissa, monet ajattelevat, että Chili Queens, joka myi mausteisen lihapatoksen kaupungin armeijan aukion ympärillä, suositteli sitä San Antoniossa 1900-luvulla. Mukaan Kansainvälinen chiliyhdistys , joka järjestää useita maailmankuuluja chilikilpailuja: 'Queens, jotka olivat pääosin meksikolaisia, valmistivat chilinsä kotona ja ladasivat sen sitten värikkäisiin pieniin chilivaunuihin, joilla he kuljettivat sen aukioon ruukujen kanssa, astiat ja kaikki muut tarvittavat välineet 1800-luvun yön ihmisten ruokintaan. He rakentavat neliölle tulipaloja pitääkseen chiliä lämpimänä, sytyttivät vaunut värillisillä lyhdyillä ja kyykistyivät maahan kärryn viereen.
Keittokirjassaan United Tastes of Texas , kirjoittaja Jessica Dupuy kirjoittaa, että chilillä on vahvat siteet Texasiin, vaikka ruokalaji on luotu kauan ennen: 'Vaikka monet texasilaiset saattavat tukehtua lusikalliseen omaan punaiseen kulhoonsa, chilin alkuperä tulee todella etelästä rajasta Etelä-Amerikassa. Termi & chili & apos; on lyhenne sanoista 'chili con carne, & apos; mikä kääntää espanjasta chilejä lihan kanssa. Se on yksinkertainen lause, että useimmat ihmiset tulkitsevat väärin lihan merkityksen korostamista chilien sijaan. Mutta ilman chilejä ja niiden olennaista roolia suuressa osassa meksikolaisia ruokia, nykypäivän chili olisi vain muutakin kuin tylsää kulhoa paistettua lihaa. '
Kun chilipalat levittivät kuloina kaikkialla maassa 1900-luvun puolivälissä, astia otti monia eri muotoja, joista osa sisälsi pavut. Tänään chiliä pidetään alueellisena ruokana - tarjoillaan Ohagossa spagettien päällä, lusikoituna Coney-tyylisillä hot dogeilla Michigianissa ja valmistettu vihreillä chileillä ja sianlihalla New Mexicossa muutamia mainitakseni.
ICS määrittelee perinteinen punainen ja vihreä chili 'kaikenlaisena lihana tai lihayhdistelmänä, keitettynä punaisella chilipippurilla, erilaisilla mausteilla ja muilla ainesosilla, lukuun ottamatta papuja ja pastaa, jotka ovat ehdottomasti kiellettyjä. Koristeita ei sallita. ' Jos tämä kuulostaa hieman kireältä, on ICS: n Homestyle Chili -kilpailu, jossa chili määritellään seuraavasti: 'kokin suosikki ainesosien yhdistelmä, joka johtaa chilipippurilla ja mausteilla maustettuun ruokaan'. Pavun ystäville, mene hulluksi.
Olitpa pudonnut pavut tai ei pavut leiri, chili on yksi tyydyttävimmistä tavoista ruokkia nälkäinen väkijoukko. Varsinkin kun sitä tarjoillaan kimpun maissileivän kanssa sivussa. Vai onko kyse suolakekseistä? Se on keskustelu toisen päivän ajan…