Suorista ja paista oikealle



Suorista ja paista oikealle Tartu paistinpannuosi ja juhli etelän suosikki tapaa kokata.

Paistettavat ruoat:



Minä Alueemme kuuluisa yhdestä keittomenetelmästä, se paistaa. Ja hyvästä syystä. Etelämaalaiset haluavat kiinnittää tunteita ruokaansa, eikä mikään herättää mukavuutta ja nostalgiaa kuten paistamista. Siellä on vain jotain sanottavaa paistetun monnifileen rapeasta, kullanruskeasta kuoresta tai omenanfritterin sisäosasta. Onko suusi vielä kasteleva?

Jos olet uusi paistamiseen, seuraa vihjeitämme ja ehdotuksiamme, jotta tulisit liedelle kuin vanha ammattilainen.





Mikä ero on?
Tämän tarinan resepteissä käytetään yhtä kahdesta perusvaihtoehdosta - pannulla paistamista tai paistamista.

  • Pan-Fry: Tuotteet ovat yleensä leivitettyjä (kuiva seos) tai taikinoita (nesteiden ja jauhojen tai tärkkelyksen yhdistelmä) ja keitetyt tarpeeksi öljyssä - noin 1/2 tuumaa syvää - muodostamaan rasvakerroksen kypsennettävien tuotteiden ja pannu (esimerkki: kanalla paistettu pihvi, paistettuja porsaankyljyksiä). Ruoat tulisi kääntää vain kerran.
  • Uppopaistaa: Tuotteet leivotaan tai murskataan yleensä ja kypsennetään tarpeeksi öljyssä tuotteen upottamiseksi kokonaan (kuten hiljaiset pennut tai beignetit). Tuotteiden annetaan kellua pinnalle ja niitä voidaan kääntää varovasti kerran tasaisen ruskistumisen saavuttamiseksi.

Täydelliset ranskalaiset perunat joka kerta
Valitse matalan kosteuden ja tärkkelyksen perunat, kuten ruskea tai Idaho. Pese leikatut, keittämättömät nauhat useissa erissä kylmää vettä, kunnes vesi on kirkasta. Kuitenkin kaikkein terävimmille perunoille kaksoispaistomenetelmää oli vaikea voittaa. Nauhojen paistaminen kahdesti samassa öljyssä eri lämpötiloissa antaa sinulle perunoita kuin kukaan muu. Tämä kaksoispaistomenetelmää käyttävä resepti sai korkeimman arvosanamme.



Onnistunut paistaminen

  • Salaisuus on oikean öljyn käyttö. Savupiste on lämpötila, jossa rasvat ja öljyt alkavat tupakoida, mikä osoittaa, että ne ovat alkaneet hajota. Mitä korkeampi savupiste, sitä parempi se on paistamiseen. Laardi ja jotkut kasviöljyt, kuten maissi, rypsi, saflori ja maapähkinä, ovat hyviä valintoja. Lyhentäminen ei sovellu paistamiseen korkeassa lämpötilassa.
  • Kosteus ja ruokahiukkaset hajottavat öljyä, joten älä käytä sitä enemmän kuin kaksi kertaa. Jos näet savua, hävitä öljy ja aloita alusta.
  • Oikean öljylämpötilan saavuttaminen ja ylläpitäminen on välttämätöntä. Jos ruoka ei ole tarpeeksi kuuma (johtuu usein ylikuormituksesta), ruoka imee öljyä jättäen sen rasvaiseksi. Liian kuuma ja ulkopuoli palaa, ennen kuin sisäosat kypsyvät, mikä luo ruokaa, joka on märkä.
  • Käytä kestäviä alumiini-, ruostumattomasta teräksestä tai valuraudasta valmistettuja astioita tasaiselle lämmön jakautumiselle ja korkeiden lämpötilojen säilyttämiselle. Rauta nopeuttaa öljyn hajoamista, joten valurautaisia ​​astioita käytettäessä on parasta käyttää öljyä vain kerran.
  • Valitse astiat, jotka ovat riittävän suuria jättämään vähintään 3 tuumaa öljyn pinnan ja paistinpannun tai hollantilaisen uunin väliin.
  • Anna öljyn palata aina oikeaan lämpötilaan erien välillä. Haluamme käyttää karkkilämpömittaria, joka kestää korkeita lämpötiloja ja on kiinnitetty suuren paistinpannun tai hollantilaisen uunin sivulle välittömiin lukemiin.
  • Varmista, että ruoka on kuivaa. Kostean ruoan lisääminen kuumaan öljyyn aiheuttaa roiskeita ja ponnahtaa.