KylkipihviLuotto: Iain Bagwell | Hector SanchezOlipa kyseessä mehevä kattilapaahto, juustoa sisältävä vuoka tai lämmin, suolainen muhennos, rakastamme sunnuntai-illallista. Se on illallinen ilman muodollisuutta, jossa perhe ja ystävät kokoontuvat helposti keskustelemaan ja hyvää ruokaa varten - paljon sitä!
Aikaisemmin unohdettu lihaleikkaus, jonka teurastajat säästivät usein itselleen, kylkipihvi on mehukas, maukas ja ehdottoman herkullinen. Paljon kevyempi kuin kylkiluun silmä, nopea kypsennys ja suhteellisen edullinen kylkipihvi on tullut viime vuosien suosituimmista lihaleikkeistä (jopa Lady Gaga samaa mieltä). Ohut viipaloitu kylkipihvi on loistava kääritty tortillaan, sekoitettuun paistoon tai punaviinikastikkeen päällä ja paistettujen perunoiden kanssa.
Kylkipihvi tulee lehmän vatsan takaosaa kohti. Ajattele sitä tällä tavalla - kun lehmä liikkuu, se käyttää ensisijaisesti jalkojensa lähellä olevia lihaksia. Tämän seurauksena tämän alueen lihassa on hyvin vähän rasvaa ja se voi olla melko sitkeä ilman marinadia. Toisaalta naudan sisäfileet tulevat karjan sisäosasta, lehmän vähemmän työstetyltä alueelta. Lehmän tämän osan leikkaukset ovat erittäin lempeitä riippumatta siitä, miten ne kypsennetään.
beef.pngNaudanlihan palat; http://www.pinelandnaturalmeats.com/Marinoinnin lisäksi on myös tärkeää siipata kylkipihvi viljan yli (Katso Cooking Light & s artikla ). Lihalihalla vierekkäin kulkevat pitkät viivat ovat lihassyitä. Lihan viipalointi viljan yli auttaa hajottamaan nämä kuidut, joten liha on pehmeää. Viipaloi se väärällä tavalla ja sinulla on sitkeä, pureskeltava liha.
Joten nyt, kun olet tutustunut tähän haluttomaan lihan leikkaukseen, on aika valmistautua. Olemme valinneet parhaat kylkipihvireseptit seuraavalle juhlallesi: marinadeja klassisesta rosmariinista ja punaviinistä korealaiseen Bolgogi-tyyppiseen soijaan, inkivääriin ja valkosipuliin. Pihviravintotakit Charred Salsan kanssahelmikuu 2014numero, tee hauska, pöydälle menevä ateria, jota koko perhe rakastaa.
Klassikko: Rosmariinin grillattu kylkipihvi
Korean inspiroima: Bulgogi kylkipihvi
Meksikon Fiesta: Pihvi Tacot Charred Salsan kanssa
Lisää ideoita löytyy Sizzling Flank Steak -reseptikokoelmastamme.