Valokuvahaku: istockphoto
Monien vuosien ajan orjuuden poistamisen aikana ja sen jälkeen Gullah-Geechee -yhteisöt jatkoivat Afrikassa juurtuneita kulinaarisia perinteitä, joihin sisältyi okran, vihreiden, mustasilmäisten herneiden käyttö ja puolueellisuus yhden astian aterioissa (ts. panoserät, kuten Lowcountry-kiehuvat proteiinit, täyte tärkkelys ja vihannekset). Mutta koska riisi, kuten maissijauho, oli helposti saatavilla oleva katkottu ruoka, jyvistä tuli Gullahin keittiön selkäranka ruokien, kuten katkarapu-n-rouhe ja hoppin-johns, kanssa. Koska heillä oli yli 3000 vuoden kokemus riisinviljelystä, he olivat hyvin luovia riisiruokien valmistuksessa. He käyttivät afrikkalaisia perinteitä sekoitettuna amerikkalaisiin ainesosiin ja tulokset olivat gullah-ruokaa, kertoo Hilliard, joka kertoo eräistä näistä tavoista yhdessä kolmen sukupolven perheensä reseptien kanssa Äiti Doonk keittokirja. Gullah-Geechee-ihmisten ruoanlaitto koski kuitenkin yhtä paljon kulttuurin säilyttämistä kuin itsesäilyttämistä. Yksi niistä asioista, joita näet Gullah-Geechee -yhteisön kanssa, on heidän kykynsä tehdä jotain tyhjästä, Richards-Greaves sanoo. Monet heistä elävät meren rannalla, joten näet paljon kaloja.
Kuvahaku: Theresa Jenkins Hilliard
Hän lisää, että kalan ja lihan tupakointia tai suolaa käytettiin keinona säilyttää elintarviketarjonta, joka myös kaksinkertaistui ruokien aromiaineina. Riisin ja rakeiden niittejä ei vain pidetty runsaasti, vaan gullahin kansa piti niitä kylkiluita tarttuvina elintarvikkeina. Yhden astian ateria ei juurtu pelkästään heidän afrikkalaiseen kulinaariseen menneisyyteensä, vaan siitä tuli välttämätön taktiikka sekä ajan että ponnistelujen säästämiseksi samalla kun käytettävissä olevia tuotteita käytettiin riittävän suurina annoksina kokkien ruokkimiseksi kokonaisia perheitä - perheitä, jotka viettivät usein koko päivän. päivästään työskentelemällä istutuksissa. Richards-Greaves lisää, että keittiöpuutarhojen raskas käyttö oli myös selviytymiskäytäntö, joka johti kohti modernia maatilalta pöydälle -liikettä. Ajan myötä ja uusien ainesosien ja mausteiden tullessa saataville uudemmille sukupolville ruoka muuttui niin sanotuksi Soul Foodiksi, mikä lopulta vaikutti eteläiseen ruokaan, jonka tunnemme tänään, Hilliard päättelee. Ja kuten muillakin eteläisen antebellumin / postbellumin eteläosissa sijaitsevilla afrikkalaisamerikkalaisilla, gullahin ihmisistä tulisi ensisijaisia kokkeja sekä valkoisten orjuuttajiensa että orjuuden jälkeisten työnantajien keittiössä, mikä muodostaisi kattavan eteläisen rannikkoruokakulttuurin. Ja loppu on historiaa - erittäin maukasta historiaa.