Kana Tamales paahdettua tomaattia ja kuivattua chilekastikettaLuotto: Caitlin Bensel; Ruoan muotoilu: Emily Nabors Hall; Potkurin muotoilu: Kay E.ClarkeMonille latinalaisen amerikkalaisen perinteen eteläisille joulu tarkoittaa tamalesia: lempeitä nyytteihin käärittyjä nyyttejä, kuten pieniä lahjoja. Niitä ei ole erityisen vaikea valmistaa, vaan ne ovat pikemminkin mukana, mikä tekee niistä täydellisiä yhteisölliseen ruoanlaittoon etenkin lomien aikana. Nämä kokoontumiset tunnetaan nimellä tamaladat. Lapsuuteni aikana heitä pidettiin isoäitini Mitan kartanolla, jossa hänen johdollaan valmistettiin satoja tamaleja. Hänen kokit, perhe, naapuruston ystävät ja toverit (nimi, joka annettiin lasten kummiksiäidille - joku, joka on paras ystävä ja rakastaa myös perhettä) yhdessä heidän tyttärensä kanssa liittyisivät mukaan. Se oli juhla ennen juhlia, koska tyttöjen tekemisessä oli niin paljon toveruutta ja iloa. nämä syötävät lahjat.
Jokainen meistä valitsi paikkamme kokoonpanolinjalla. Jotkut meistä leikkaavat, pesivät ja valmistivat lehtiä; toiset lyötivät sardia; jotkut jauhetut nixtamal-maissi masaksi; kun taas toiset sekoittivat kuplivia kastikkeita. Sitten teemme toisen kokoonpanolinjan, jolla muotoillaan, täytetään, kääritään ja sitotaan tamaleja ennen kuin ne höyrytettiin kuumiin kattiloihin. Se oli päivän mittainen tuotanto.
Lapsena olin yleensä vastuussa lehtien leikkaamisesta oikeaan kokoon ja (myöhemmin prosessin aikana) tamalien sitomisesta nippuihin. Vanhetessani muutin kokoonpanolinjaa ylöspäin ja opin kuinka sekoittaa viestejä (kastikkeet, jotka ovat samanlaisia kuin tomaateista, siemenistä, pähkinöistä ja mausteista valmistetut moolit) ja miten jauhaa maissimassa.
Tamale-taikina voidaan valmistaa maissista, perunoista, plantaaneista, riisistä tai juureksen seoksesta (malangat, bataatit, jamssit, tai oikeat valkoiset jamssit), riippuen siitä, mistä maasta kokki on. Jotkut tamales valmistetaan vain taikinasta - usein parannettu juustolla ja yrtteillä. Toiset on täytetty täytteillä suolaisista (sianliha, kalkkuna, kana, naudanliha tai äyriäiset) makeaan (luumut, mantelit tai ananas) tai jopa molempien yhdistelmiin - kuten liha mausteisessa kastikkeessa oliivien, kapriksen ja rusinoiden kanssa .
Kääreet vaihtelevat myös kuivatuista tai tuoreista maissikuorista vihreisiin trooppisiin lehtiin banaanipuista ja sydämenmuotoiseen maxániin (lausutaan mah-shan), helikonia-perheen kasviin, joka tuottaa trooppisia kukkia. Voit kääriä taikinan pieniin suorakaiteen muotoisiin pakkauksiin, jotka on sidottu jousilla, palloihin, jotka on sidottu karkkikääreiksi tai kuten minun, jotka muistuttavat brittiläisiä pahvipaketteja.
Olen vastaanottanut isännöinnin tamaladat kotini Pohjois-Carolinassa tyttäreni, ystävieni ja aviomiehemme avustuksella. Valmistelen kaikki kastikkeet ja taikinan etukäteen, ja eri kääreet on jo leikattu määriteltyihin kooihin. Tällä tavalla, kun vieraani saapuvat, meidän on vain kokoonnuttava muutama tusina puhuessamme. Osa tamaleista keitetään tuon illan ateriaan ja nautitaan salaattien kanssa; sitten meillä on jouluevästeitä jälkiruokana. Vieraat voivat viedä loput kotiin jakamaan muiden kanssa - täydellinen lomalahja, kaikki kääritty.
Hanki Sandran resepti Chicken Tamalesille paahdettua tomaattia ja kuivattua chilekastiketta täältä.
Sandra A.GutierrezLuotto: Matt HulsmanPohjois-Carolinassa sijaitseva Gutierrez on kirjoittanut neljä keittokirjaa, mukaan lukien Uusi Southern-Latino-pöytä. Lisätietoja on osoitteessa sandraskitchenstudio.com .