Oletko koskaan seisonut ruokakaupan tuotesäiliössä, keltainen sipuli yhdessä ja salottisipuli toisessa, ja miettinyt näiden kahden välistä eroa? Ne näyttävät olevan samanlaisia; voitko vain korvata toisen toisella? Sipulit ja salottisipulit sekä valkosipulipurjo ja ruohosipuli ovat kaikki samasta a-suvusta lliums ja niillä on paljon yhteistä. Ne ovat melko kestäviä ja kasvavat syksystä myöhään kevääseen. Vaikka niitä molempia käytetään pääasiassa mausteina, salottisipulilla ja sipulilla on muutamia eroja.
Kuinka tunnistaa sipuli
Jos sipulia ei ole merkitty viljelijöiden markkinoille, tässä on ohjeet sipulin havaitsemiseksi. Jokainen sipuli kasvaa yksittäisenä sipulina. Niillä on sileä, paperinen iho, joka kuorittuaan paljastaa useita kerroksia ja vihannesten renkaita. Sipulin rakenne on rapea raakana, rapea paistettuna ja pehmeä keitettynä. Sipulia on saatavana monenlaisilla väreillä puhtaasta valkoisesta syvän purppuraan ja erikokoisina pienistä helmisipulista pehmeisiin palloihin. Saatat jopa törmätä litistetystä cippolinista, sipulista, joka on peräisin Italiasta. Ruokakaupoista yleisimpiä sipulityyppejä ovat kuitenkin keltaiset, punaiset, valkoiset ja pitkät, ohuet vihreät sipulit.
Kuinka sipuli maistuu?
Jokaisella sipulityypillä on oma erityinen maku ja aromi, jonka ominaisuudet vaihtelevat lievästä ja makeasta vahvaan ja kyyneleitä aiheuttavaan. Jos resepti vaatii yksinkertaisesti sipulia, se tarkoittaa yleensä tavallista keltaista sipulia. Tasapainoisen maunsa vuoksi, joka ei ole liian terävä tai liian makea, keltaiset sipulit ovat yleiskäyttöisiä, monipuolisia ja niitä voidaan käyttää melkein missä tahansa ruokalajissa. Samanlainen kuin keltaisten sipulien maku, mutta ei niin terävä, punasipuleille on ominaista purppuranpunainen paperikuori ja vaaleanpunainenvalkoinen liha. Niitä käytetään yleisimmin keittämättömissä annoksissa, kuten salaateissa, salsoissa ja voileipissä, niiden suhteellisen mieto, makea maku. Täysin valkoisella lihallaan valkoisilla sipulilla on terävämpi ja pistävämpi maku kuin keltaisilla. Ne voidaan joko keittää tai kuutioida ja lisätä raaka salaateihin ja salsoihin. Vihreät sipulit, joita yleensä kutsutaan kampasimpukoiksi, korjataan, kun niiden versot ovat vielä nuoria ja vihreitä, ja myydään kiinnittyneiden versojen kanssa. Pelkästään tästä syystä vihreää sipulia ei koskaan sekoiteta salottisipuliin. Niiden mieto maku tekee niistä ihanteellisen salaattien ja keittojen päälle tai koristeena annoksille, kuten paista.
Salottisipulin tunnistaminen
Sipuli on helppo sekoittaa sipuliin, koska se näyttää pitkänomaiselta sipulilta. Mutta vaikka sipuli kasvaa erikseen, salottisipuli, kuten valkosipuli, kasvaa kasvien klustereina. Salottisipuli paljastaa myös neilikat kuorittuina renkaiden sijaan. Heidän ihonvärinsä voi vaihdella kullanruskean, punaisen tai harmaan välillä, kun taas liha on yleensä kermanvalkoista, ja siinä on samanlainen väri kuin iholla.
Kuinka salottisipuli maistuu?
Salottisipulit ovat hieman makeampi kuin tavalliset sipulit ja niillä on hienovaraisempi maku. Niitä käytetään hyvin raakakohteissa, joissa haluat sipulimakua ilman liikaa booli, kuten salaateissa ja vinaigretteissä, tai hitaasti paahdetuissa tai haudutetuissa astioissa, joissa niiden makeus voi parantaa ruokalajia kastelematta sitä.
Voiko niitä käyttää vaihdettavasti?
Vaikka sekä sipulit että salottisipulit antavat sipulimaisen maun, ne eivät ole aina keskenään vaihdettavissa. Jos sitä käytetään lisäaineena, kuten salaattikastikkeessa ja mitattuna teelusikalla, voit vaihtaa ne pienellä ongelmalla. Mutta suuremmassa keitetyssä astiassa sinun tulisi käyttää puolet määrä salottisipulia kuten sipulia käytettäessä korvauksia.