Rintojen vastahakoinen puolustaminen

Teksasissa olen varma, että joukko grillifaneja kiertää lava-autoja ja lämmittää tuotemerkkejä. syömässä olevat ihmiset herättävät ongelmia . Eater Atlantan toimittaja Chris Fuhrmeister on asettanut hansikkaan ja julistanut, että grilli on yksi ja ainoa asia: 'sianliha, joka on hitaasti savulla keitetty'.

Tällaiset manifestit eivät ole mitään uutta. Grilli-kirjurit ovat tehneet tulehduksellisia lausuntoja yhdestä tai toisesta alueellisesta tyylistä niin kauan kuin meillä on ollut grillikirjoittajia. Näinä päivinä luulen heidän tekevän ihmeitä verkkoliikenteelle, mutta tekevätkö he paljon grillin suuremmasta syystä?

Kun joukko harhaanjohtavia texasilaisia ​​esittää raskaita väitteitä, kuten 'Texas-grillillä ei ole ikäisensä maan päällä' ja 'kuka tahansa, jolla on puoli aivoa, voi valmistaa sianlihaa'. Olen pakko rallia sian puolustukseen . Mutta samat periaatteet päinvastoin. Niin paljon kuin minulla on kotoisin karoliinalaisena sanoa mukavia asioita Texasista, minun on myös puolustettava rinta- ja naudanlihaa kylkiluiden suhteen, kun heitä hyökätään.

Tarkastellaanpa Fuhrmeisterin argumentteja sellaisina kuin ne ovat. Hän mainitsee keittiömestari John Currencen antaman grilli-sianlihaa -ilmoituksen väittäen, että Currencen on oltava '' auktoriteetti '', koska hän syntyi New Orleansissa, voitti vuoden 2009 James Beard -säätiön palkinnon parhaasta kokista: Etelä ja omistaa ravintola-imperiumi.

Mikään näistä asioista ei tekisi joku auktoriteettia grillin (syntynyt vuonna 2005) suhteen New Orleans ?), vaikka he eivät myöskään välttämättä sulkisi sitä pois. Se tosiasia, että Currence valmistaa kokonaista grilliä Lamar Loungessa, antaa hänelle varmasti jonkin verran grillikatuja, mutta eikö tämä myös puolusta häntä sianlihan hyväksi? (Ja minä panen merkille, että Fuhrmeister ei kysynyt Aaron Franklinilta aiheesta, vaikka Franklinillä on myös yksi näistä hienoista James Beard -palkinnoista parhaasta kokista .)

Fuhrmeister mainitsee myös useita historiallisia esimerkkejä siirtolaisista & apos; sikojen paistaminen grillityyliin, mitä he todella tekivätkin. Mutta jos palaat takaisin ja luet historiallisia kertomuksia 1700- ja 1900-luvun grilleistä, huomaat, että he heittivät melkein kaikki muutkin nelijalkaiset eläimet - vuohi, lammas, hirvi ja kyllä, paljon karjaa - sekä kanan-, ankan-, kalkkunan- ja hanhenlaumoja. Mikä voi olla ensimmäinen grilliteline Carolinasissa , jonka Levi ja Katie Nunn avasivat Charlottessa vuonna 1899, mainostettiin naudan-, sian- ja lampaanlihaa siinä järjestyksessä. Sian ensisijaisuus Carolinasissa ja Georgiassa oli 1900-luvun kehitys.

Fuhrmeister menee jopa niin pitkälle, että hän lainaa minua tukemaan hänen asiaaan pala, jonka kirjoitin muutama vuosi sitten siitä, kuinka löytää hyvä grillinivel . Toistin vanhan näkemyksen siitä, kuinka voit saada ravintolan laadun sen mukaan, kuinka monen ihmisen kaltaista asiaa kyltissä oleva sika tekee. 'Realistinen sika vain seisoo siellä: nolla pistettä. Sika seisoo ja hattu: kaksi pistettä. Pysyvä sika hatussa ja haalareissa, joka lyö banjoa, silmäilee ja kääntää grillisyljen (tai juhlistaa veljiään) - no, vedä vain yli. Olet löytänyt voittajan. '

Aivan sinun ja minun välissäni, Chris, en todellakaan ollut tosissani, kun kirjoitin sen. Ja lisäksi, jos näin BBQ-nivelen, jossa lehdellä oli kyltti, joka ryöstää banjoa, löysin välittömästi jarrut. Se ei ehkä ole varma merkki erinomaisesta grillistä, mutta kannattaa ehdottomasti tarkistaa - varsinkin jos olisin Texasissa.

Loppujen lopuksi suuri määrä grillilihoja - ja ruoanlaittomenetelmiä, kastikkeita ja puolia - on jotain juhlittavaa. Jos rinta ei ole grilli, koska grilli voi olla vain sianlihaa, myös Owensboro-tyylinen savustettu lampaanliha ei saa olla grilli. Ja pidän todella savustetusta lampaanlihasta ja grillikanasta. Ja kalkkunanjalat. Ja mehukkaita linkkejä. Ja vuohi.

Ne ovat kaikki herkullisia. Ja kyllä, he kaikki ovat grilli.