Voit haistaa hiiltä poltetusta kuopasta tulevan savun Charlie Vergos Rendezvous 3. kadun kulman takana. Seuraa nenääsi pitkin kujia suuriin punavihreisiin raidallisiin markiiseihin ja siirry sitten portaikkoa pitkin suureen kellarin ruokasaliin, jossa on vanha laattalattia, punaruudut pöytäliinat ja valokuvilla reunustettu seinä. Viileä, tumma ja klassinen, se on askel ajassa taaksepäin aikaisempaan aikakauteen.
Sisällä Charlie Vergos Rendezvous Harvat ravintolat voivat väittää luoneensa käsin kokonaisen grilliluokan, mutta Rendezvous voi sen vuoksi synnyttää Memphis-tyylisiä kuivia hierottuja kylkiluuta. Kaikki alkoi vuonna 1948, kun Charlie Vergos, joka vei veljensä kanssa Wimpy-nimistä lihaa, päätti haarautua yksin ja avata voileipäkaupan rakennuksen kellariin.
Kreikkalaisten maahanmuuttajien poika, joka oli tullut Memphisiin ja avannut kuuma osaston, Vergos tiesi pitävän uhraamisen yksinkertaisena. Tuolloin hänen keskustan sijainti oli kaupungin tärkeimmän kaupallisen alueen sydämessä, ja Vergos suunnitteli myyvänsä vain kinkkuleipiä ja olutta kohdentaen miehet aika ajoin tappamaan, kun heidän vaimonsa lopettivat shoppailun.
LIITTYVÄT: Eteläiset parhaat BBQ-liitokset 2017
Charlie Vergos Rendezvous_Staff Vergos muutti lopulta kellarin vanhan kivihiilen tupakoitsijaksi ja käytti sitä kinkkujensa valmistamiseen voileipilleen. Ajan myötä hän yritti laittaa tupakoitsijaan myös muita asioita, kuten salamia, jota myytiin hyvin, ja kanaa ja ostereita, jotka räpyttivät. 1950-luvun lopulla hänen lihanjakelijansa ehdotti, että hän kokeisi sianlihaa, jonka tuolloin kysyntä oli vähäistä ja jota voitiin hankkia halvalla.
Vergos ei ollut koskaan ennen keittänyt kylkiluuta, mutta oikealla kädellään Pikku Johnilla oli runsaasti kokemusta heidän kanssaan takapihan kokkeista. Vergos osallistui maustehieronnan reseptiin käyttämällä isänsä kreikkalaisen chilireseptin mausteseosta ja lisäämällä pienen värin paprikaa. Vuosikymmenen kuluessa Rendezvous & apos; `` hiilihiutaleista '' oli tullut Memphisin laitos, ja Vergos palveli 750 tilausta tyypillisenä lauantai-iltana.
Suosituin yökerho kuin tuolloin ravintola, Rendezvous sijaitsi alun perin omituisella nimellä nimeltä November 6th Street - muistoksi päivälle vuonna 1936, jolloin Memphisin asukkaat äänestivät ostavan sähköä uudelta Tennessee Valley Valley Authorityltä yksityisten '' trust trustien '' sijasta. . ' Vuonna 1968 rakennus oli tarkoitus korvata pilvenpiirtäjällä, joten Vergos muutti korttelin itään toiseen kellariin, ja Rendezvous on ollut siellä siitä lähtien.
RELATED: Paras BBQ-liitos jokaisessa eteläisessä osavaltiossa
Rendezvous Special Aloita asiat Rendezvous Specialilla, lautasella viipaloitua kinkkua, salamia, makkaraa ja juustoa, tilli-suolakurkkua ja pepperonciniä. Seuraavaksi sukeltaa allekirjoitus kylkiluihin, jotka saapuvat kyytiin ohuen, etikkakastikkeen uima-altaan yläpuolelle vahapaperilla vuoratulla levyllä. Rinnalla on yksi muovikuppi paistettuja papuja ja toinen hienoksi pilkottua coleslawia, jossa on terävä kirpeä-makea purenta.
Charlie Vergos Rendezvous Ribs LIITTYVÄT:
Kypsennetyt vain 18 tuumaa kuumasta kivihiilestä, kylkiluut ovat enemmän grillattuja kuin savustettuja, ja niillä on pureskeltava paahdettu sianlihan rakenne paksun punaisen maustekerroksen alla, reunojen ympärillä on upeita kuoppia hiiltyneitä makuja. Pese kaikki alas lasillisella kylmää olutta ja olet täydentänyt koko Rendezvous-kokemuksen: Memphisin alkuperäisen, josta on tullut amerikkalainen grilliklassikko.