Pohjois-Carolinan epätodennäköinen Bagel-tähti

Charlottessa Ron Rippner on jotain julkkis. 'Se on Unikon kaveri!' ihmiset yleensä sanovat nähdessään hänet. Rippner on verkkotunnuksen omistaja Unikon bagelit , Charlottessa. Jos pidät epätavallisena, että a bagel myymälän omistaja sijoittuisi yhtä korkealle kuin esimerkiksi Panthersin pelinrakentaja Cam Newton kuuluisassa henkilö-havainto-innostuksen asteikossa, se on ymmärrettävää. Ehkä se johtuu siitä, että yksikään muu bagottelija Charlottessa ei ole herättänyt popin ja sen seurausta. Nähdessäsi Rippnerin työssä, pysyessä mukana kiihkeässä vauhdissa, ollessaan vuorovaikutuksessa asiakkaiden kanssa, soittamalla tilauksia ja työskennellessä ruoan kanssa luulisi, että hän on aina ollut mukana yrityksessä, mutta bagelit eivät olleet alun perin osa hänen elämänsuunnitelmaansa.

15 vuoden ajan Rippner oli taidekauppias arvostetussa taidegalleriassa New Yorkissa. 2000-luvun alussa hän muutti pankkialalle ja asui terveellisesti asuntolainoissa. Mutta vuonna 2008 alhaisemmat elinkustannukset ja lämmin sää houkuttelivat Rippnerin ja hänen vaimonsa Pohjois-Carolinaan. Koska Charlotte on pankkikaupunki, 'ajattelin, että siellä olisi paljon työpaikkoja.' Jonkin aikaa Rippner löysi työtä asuntolainasta. Sitten iski pankkikriisi ja yritys, jonka palveluksessa hän työskenteli, suljettiin. Rippner oli silloin 40-luvun alussa ja oli kyllästynyt työskentelemään muiden ihmisten hyväksi.

Useimpien newyorkilaisten kanssa Rippner oli aina etsimässä hyvää bageliä. Charlottessa ei ole pulaa bagel-myymälöistä, mutta mikään ei ollut lähellä vertaamista siihen, mitä hän tunsi New Yorkissa.

'Toivoin jatkuvasti, että täällä olisi hyvä bagel', Rippner sanoo. Ajattelin siis voivani selvittää, kuinka tehdä hyviä sämpylöitä, ja ajattelin myös, että se olisi hyvä liike. Ihmiset sanoivat, että se oli pohjoinen asia, mutta ajattelin, että elinsiirtoja oli tarpeeksi, jotta se toimisi. Ajattelin myös, että etelät haluaisivat heitä. ' Vaimonsa tuella hän otti harppaus uskon ja investoi elämänsä säästöt aloittaakseen Poppyn. Hän löysi upean sijainnin ja allekirjoitti vuokrasopimuksen, mutta ei ollut vielä oppinut tekemään bageleja.

Opittuaan kaiken, mitä hän pystyi katsomaan leipäkoneiden valmistusvideoita Internetissä, hän teki matkan pohjoiseen New Yorkiin ja New Jerseyn. Rippner kävi useissa säkkikaupoissa, kunnes löysi suosikkinsa. 'Kysyin omistajalta, voinko maksaa hänelle opettaa minua', ja hän vietti viikon oppimalla kaikki bagel-valmistuksen näkökohdat.

Palattuaan Charlotteen hän tiesi käyttävänsä laadukkaita ainesosia ja tekevän bageleista aidon tavan, jolla on karkea ulkopinta ja hieman pureskeleva sisäpuoli.

Toisin kuin yleisesti uskotaan, New Yorkin vesi ei ole avain suuriin bageleihin. Rippner sanoo, että kaikki kaupungin vedet tekevät. Se on prosessi, joka määrittää lopputuotteen. Unikko valmistaa tuoretta taikinaa päivittäin. Muut paikat käyttävät jäädytettyä. Unikko suorittaa kaikki tärkeät kaksivaiheiset keittämis- ja paistoprosessit. Jotkut kilpailijat ohittavat kiehumisen.

Taikina valmistetaan sekoittamalla 100 kiloa jauhoja suolan, hiivan ja mallasen kanssa. Taikina levitetään suurelle pöydälle ja leikataan nauhoiksi. Koneet jakavat sitten painotetut, bagel-kokoiset palat ja muotoilevat sitten bagelit niiden erottuvaan pyöreään muotoon.

Seuraavaksi se tulee levylle, joka menee peitetylle telineelle todisteeksi, ja sitten jäähdyttimeen pysäyttämään nousuprosessin. Vähintään 24 tunnin jäähdytyksen jälkeen he menevät kiehuvaan vedenkeittimeen.

Lopuksi bagelit laitetaan laudoille, jotka menevät 500 asteen uuniin. Useiden minuuttien paistamisen jälkeen levyt käännetään ja bagelit kypsyvät suoraan kuumakivihyllyillä. Lopputuote on kiistatta yhtä suuri tai parempi kuin New Yorkin bagel-rojalti, kuten H & H tai Ess-a-Bagel.

Poppy on ollut suosittu paikallisten keskuudessa vuodesta 2010 lähtien. 'Meillä oli onnekas, että pystyimme aina maksamaan laskut', Rippner sanoo. 'Ihmiset olivat innoissaan ja sana kierteli.' Poppystä tuli perheyritys, joka sai nimensä Rippnerin lapsista. lempinimi isoisälleen. Hänen äitinsä Georgeana, jonka kanssa hän oli erittäin lähellä, työskenteli myymälässä. Valitettavasti Georgeana kuoli viime vuonna, mikä oli valtava menetys Rippnerille, samoin kuin asiakkaille, jotka olivat kasvaneet rakastamaan häntä. Mutta heidän yhteinen intohimonsa liiketoimintaa kohtaan näkyy läheisessä yhteisössä, jonka Poppy on luonut.

Vakituiset tunnistavat toisensa. Niitä, jotka rakastavat Unikkoa, on eräänlainen sukuhenki. Linjat voivat olla hyvin pitkiä, mutta asiakkaat ovat enemmän kuin halukkaita odottamaan. Kysynnän pysyttämiseksi bagelit valmistetaan useita kertoja päivässä.

Vaikka Rippnerillä on nyt luotettavia työntekijöitä, jotka valmistavat bageleja Unikon kanssa, hän on usein myymälässään tekemässä mitä tahansa.

Unikko on niin suosittu, että hän harkitsee toista sijaintia 'kun on oikea aika'. Toistaiseksi 'on niin mukavaa olla osa yhteisöä sellaisena kuin olemme.'

Tämä tarina ilmestyi alun perin Erittäin rapea