Kanapaistettu pihvi Haluatko mieluummin maalaispaistettua pihviä tai kanaa paistettua pihviä? Tämä keskustelu saattaa olla yhtä polarisoiva kuin keskustelu siitä, voitko laittaa sokeria maissileipäsi, vaikka se voi lämmetä melko. Kummallakin tavalla varttuitkin rakastamaan tätä tarjottua paistettua naudanlihaa, se on kuitenkin tapa, jolla luulet sen aina kypsyvän. Molemmat menetelmät, maalaispaistetut ja kanalla paistetut, ovat samanlaisia, mutta reseptissä on vain tarpeeksi muunnelmia luomaan kaksi täysin erilaista, mutta yhtä herkullista, puhdasta mukavuusruokaa.
Puhutaan ensin yhtäläisyydestä
Jotkut ruokahistorioitsijat uskovat, että `` paistettu kanaa '' ja `` paistettua maata '' ovat vain alueellisia nimiä samalle: suhteellisen halpa naudanliha, yleensä pyöreä pihvi tai kuutio-pihvi, joka on maustettu, leivitetty ja paistettu, perinteisesti valurautainen paistinpannu. Herkullinen kermainen kastike valmistetaan pannunlehden avulla, ja sekä pihvi että kastike tarjoillaan keksejen, perunamuusin tai suosikkivihannestesi kanssa.
Näin ne ovat erilaisia
Kanaa paistettu pihvi on rapea päällyste ja on nimetty osuvasti, koska se valmistetaan samalla tavalla kuin klassinen paistettu kana. Kananmunan taikinaan upotettu, maustettuihin jauhoihin upotettu ja sitten paistettu, kanan paistettua pihviä tarjoillaan usein pippuroidun, valkoisen kastikkeen kanssa joko kyljellä tai lusikalla pihvin päällä juuri ennen tarjoilua, jotta kuori ei kastu. Jos haluat todella nostaa kulmakarvoja, kerro jollekin, että lisäät suolakeksejä jauhoseokseesi. Jotkut sanovat, että tämä ei ole vain oikea eteläinen tapa valmistaa kanaa paistettua pihviä, mutta toiset vannovat, että suolapitoiset suolat auttavat muodostamaan suuren kuoren. Kokeile tätä reseptiä ja katso, etkö ole samaa mieltä.
Maassa paistettu pihvi, jota joskus kutsutaan tukahdutetuksi pihviksi, ruopataan yksinkertaisesti jauhojen läpi ja paistetaan molemmin puolin. Tässä vaiheessa monet kokit poistavat pihvit pannusta, valmistavat ruskea kastike pannun tippumisesta, laittavat pihvit takaisin kastikkeen kanssa, peittävät pannun ja antavat kaiken kiehua. Tämä sallii pihvien ulkokerroksen infusoimisen tuohon kastikeiseen makuun, ja pihvi ja kastike tarjoillaan sitten yhdessä.
Vaikka puristit vaativat valkoisen kastikkeen tarjoilua kanalla paistetun pihvin ja ruskean kastikkeen kanssa paistettua pihviä, jotkut kokit haluavat palvella valkoista kastiketta molemmilla muunnelmilla.
Hieman historiaa
Yleisesti uskotaan, että leivitetyn ja paistetun lihan käsite tuotiin eteläiselle alueelle, etenkin lounaaseen, 1800-luvun puolivälissä saksalaisten maahanmuuttajien toimesta, jotka olivat tottuneet viinisieniin, ohueseen vasikanleikkaukseen, joka oli kastettu kermavaahtoihin. leivänmuruja ja sitten paistettua. Koska vasikanliha oli kallista etelässä, se korvattiin halvemmilla, mutta kovemmilla naudanlihan paloilla. Leivänmurut korvattiin jauhoilla, mutta menetelmä upottaa liha munan taikinaan säilyi luomalla kanan paistettua pihviä. Munia ei kuitenkaan aina ollut saatavana, esimerkiksi silloin, kun istukka-vaunun kokkien oli valmistettava aterioita karjareittejä pitkin. Joten he improvisoivat ja ohittivat munan taikinavaiheen, yksinkertaisesti ruoppasivat lihaleikat jauhoissa ja heittivät ne paistinpannulle. Näin syntyi paistettu pihvi. Erittäin värikäs, mutta todennäköinen selitys kahdelle nykypäivän rakastamallemme ruoanlaittomenetelmälle.
Tee pihviisi sopiva kirnupiimakeksi:
Kumpi tahansa haluat, sekä paistettua pihviä että kanaa paistettua pihviä pidetään klassisena mukavuusruokana.