Tuoreita hedelmiä ja vihanneksia on pitkään pidetty parempana kuin pakastetut. Ja voimme nähdä miksi. Hienonnettu pieniksi paloiksi ja jäädytetty usein tuumalla elämästään, pakkanaiset hedelmät ja vihannekset ansaitsevat jollain tapaa huonon rapin.
Mutta ei enää. CNN raportoi, että jäädyttämistä tukeva tutkimus heittää vanhoja käsityksiä pakastetuista hedelmistä ja vihanneksista heidän päähänsä.
Kuten käy ilmi, pakastetuilla tuotteilla on paljon enemmän pro-sarakkeessa kuin vain pidennetty säilyvyys. Itse asiassa Journal of Agricultural and Food Chemistry on paljastanut, että pakastetuissa hedelmissä ja vihanneksissa voi olla yhtä paljon vitamiineja - ja toisinaan enemmänkin - verrattuna tuoreisiin myymälöihin. Se johtuu siitä, että heillä ei ole enää mitään 'tuoretta', kun he pääsevät kotiisi.
'Mitä ihminen on keksinyt elintarvikkeiden säilyttämisessä, pakastaminen nousee huipulle ravinteiden säilyttämiseksi', kertoi tutkimuksen kirjoittaja Ali Bouzari. CNN . 'Jos sinulla ei ole varaa tuoretta tai elää alueella, jossa bodega kadulla on kaikki mahdollisuudet saada tuottamaasi tuotetta, on tärkeää, että ihmiset tietävät, että jäädytetty on käyttökelpoinen vaihtoehto.'
Gene Lester, kasvifysiologi ja Yhdysvaltain maatalousministeriön kansallisen ohjelman johtaja, selitti CNN että pakastetut hedelmät 'kerätään kaupallisesti kypsyyshuipulla ja pakastetaan sitten yksittäin nopeasti ja pakataan typpiatmosfäärissä'. Typpi auttaa säilyttämään ravinteita, joita happi hajottaa.
Vihannekset, joiden tulevaisuus on jäädytettävissä, poimitaan myös kypsyydessä, mutta toisin kuin hedelmät, ne vaaleutuvat ennen pakastamista. Vihannesten altistaminen kuumalle vedelle tuhoaa entsyymejä, jotka aiheuttavat värimuutoksia, ruskistumista ja maun menetystä.
'Vaalennus pitää kirkkaan vihreät värit melko kirkkaan vihreinä, kun ne ovat jäätyneet ja varastoituna - muuten ne voivat saada harmaan tai ruskean ilmeen', Lester sanoi. Valkaisun avulla voit menettää jopa 50% C-vitamiinista, joka on lämpöherkkä.
Onneksi kaikki tasaantuu pesussa. Pakastettaviksi tarkoitetut vihannekset poimitaan tyypillisesti huippukypsyydessään, mikä on myös silloin, kun ne ovat ravinnetiheimpiä. Tuoreet ruokakauppavihannekset puolestaan poimitaan nuoremmasta, vähemmän ravintoaineiden tiheydestä, jotta ne voivat kestää kauemmin kuljetuksen ja varastoinnin aikana.
Pohjimmiltaan pian pakastetut vihannekset alkavat ravitsemuksellisella edulla, joka kompensoi ravinteiden menetyksen blansauksen aikana.
'Kun verrataan tuoreita vihreitä papuja kaupassa pakastettuihin, jäädytettyjen ravinnepitoisuus on melkein aina korkeampi, koska ne on poimittu ja jalostettu korkeimmalla laatupisteellä ja sitten pakastettu niiden säilyttämiseksi', professori Mario G.Ferruzzi Pohjois-Carolinan osavaltion yliopiston elintarvike-, bioprosessointi- ja ravintotieteiden laitoksella, selitti CNN .
Jos et vain voi ajatella pakastettuja tuotteita, mene viljelijöille & apos; markkinoida. Lesterin mukaan viljelijöillä myydyt vihannekset & apos; Markkinat poimitaan yleensä myös kypsyydessä, ja niitä pidetään kylmävarastoissa vain lyhyen aikaa. Maatilan tuoreet vihannekset ovat ravintoarvoltaan parempia kuin pakastetut - mutta vain jos ne syödään päivän kuluessa.
'Sen jälkeen, kun se on neljä, viisi tai seitsemän päivää vanha, se on täysin erilainen yhtälö', Lester päätteli.