Ei ole mikään salaisuus, että eteläiset rakastavat pekonia. Ja siihen sisältyy myös rasva. Jos sinut kasvatettiin etelässä (tai joku, joka oli), yksi ensimmäisistä keittiötunneista, jotka olet ehkä oppinut, on, ettei koskaan kaada pekonirasvaa (tai tippumista) viemäriin. Paitsi, että kovettuneet rasvat luovat putkimaisen painajaisen, pekonirasva on arvokas ainesosa, melkein yhtä tärkeä kuin itse pekoni.
Pekonirasva lisää suolaisia, savuisia syvyyksiä kaikenlaisiin resepteihin: paistinpähkinäleipä, sukotashi, kirnupiimakeksit, pastat ja melkein minkä tahansa tyyppiset keitetyt vihannekset, muutamia mainitakseni. Pekonirasvasäiliö on kokin salainen ase - ja toisin kuin kalliit oliiviöljyt tai hienot mausteseokset, se on jotain, mitä sinulla on jo käsilläsi.
Pekonirasvan turvalliseen varastointiin on ensin päästävä eroon pienistä jäljellä olevista pekonipaloista. Aseta kahvisuodatin lasiastian suun yli, kuten Mason-purkki. Paina suodatin alas niin, että se mahtuu tiukasti purkin suuhun. Kaada lämmin pekonirasva hitaasti purkkiin - älä kiirehdi tätä vaihetta. (On helpompaa tehdä tämä, jos siirrät tippumisen paistinpannusta lasimittakuppiin.) Kahvisuodatin vangitsee kaiken, mikä jäljelle jää rasvasta, jolloin se on mukava ja kirkas.
Vaikka monet meistä varttuivat sukulaisten luona, jotka varastoivat pekonirasvansa purkkiin tai voivat asettaa tiskille tai lieden taakse, elintarviketurvallisuuden asiantuntijat eivät suosittele sen säilyttämistä tällä tavalla. Säilytä sen sijaan rasvaa jääkaapissa (enintään 3 kuukautta) tai pakastimessa (toistaiseksi). Jääkaappi on paras, koska rasva pysyy tarpeeksi pehmeänä kauhaa varten, joten sinulla voi olla herkullisia kiinteitä tippumia valmiina.