Kuinka kypsentää kylkiluut uunissa lihaa tyydyttäväksi koko vuoden ajanLuotto: © Kelsey BrownSe on helpompaa kuin koskaan väärentää tiensä kesän kokki. Olet kuullut koeputkihampurilaisesta; sinun piti, se maksoi 33 000 dollaria. Samaan aikaan vaihtoehtoisten lihatuotteiden, kuten faux-hot dogien, myynti kasvaa edelleen (yli 550 miljoonaan dollariin viime vuonna). Yksi kypsennyskatko, joka ei sovellu helposti veganismille, on kylkiluut. Joten, ennen kuin joku keksii koeputkiversiota, anna heidän huutaa eeppisiä sian- ja naudanlihaa ympäri maata.
Teksasin tähtikokki Tim Love, jonka ravintoloihin kuuluvat Lonesome Dove Western Bistro ja Love Shack, sattuu olemaan kylkiluuten asiantuntija. Hän antoi ystävällisesti luettelon suosikki kylkiluiden paikoistaan - sekä sian- että naudanlihasta. Uskokaa tai älkää, hänen silmänsä ovat riittävän auki auki löytääkseen menopaikan Torontosta.
PORSAAN KYLJET
Bludso & s; Compton, Kalifornia
Tämä on myymälä, jossa on pahaa porsaan kylkiluut naapurustossa, jonka tiesin vain rap-kappaleista. (Nyt on uusi Bludso-haara Hollywoodissa.) Kylkiluut ovat texasilaista tyyliä: Niitä ei peitä liikaa makeaa kastiketta, mikä on yksi syy, miksi kiinnitin heitä. Osoittautuu, että omistaja Kevin Bludso on kotoisin Texasin grilliperheestä. Hän käyttää vain vähän hieroa, riittää viemään sen suolan ja pippurin ulkopuolelle ja tekemään lihasta todella hyvän. bludsosbbq.com
JT: n Bar-B-Que; Del City, OK
JT: n sisustus on kuin todellinen vanhan koulun miesten kerho. Luulen, että he saivat juuri naisten vessan muutama vuosi sitten. Kylkiluut ovat todella hyviä. JT tekee niistä texas-tyylisen ja käyttää spareribsejä; ne ovat hieman paksumpia kuin vauvan selkät, mikä on tyypillisesti mitä näet Oklahomassa. Liha vetää vain luista. Näet vain kylkiluut kaikkien levyillä. jtsbarbque.com
Yhteinen; New Orleans
Vaikka rakastan New Orleansia ja sen hämmästyttävää kreolin ja merenelävien yhdistelmää, en vain ajattele sitä erinomaisena grillikohteena. Mutta tässä paikassa vedetyt sianlihaa ja sian kylkiluut olivat pois kartalta. Voit aina löytää BBQ: n BBQ-kaupungista, mutta sen löytäminen muusta kuin BBQ-kaupungista on hämmästyttävää. He käyttävät vauvan selkää, jolla on eräänlainen Cajun-hiero, melkein kuin mustentava mauste. alwayssmokin.com
Jojo Barbeque; Potosi, TX
Löysin tämän paikan ollessani San Angelossa poikani baseball-turnauksessa. Se on keskellä friggen & apos; missään, perheyritys, jossa lapset työskentelevät tiskillä. Sain Trinity-levyn. Rinta on hieno, makkara on melko hyvä. Mutta kylkiluut, ne olivat niin lempeitä, se oli melkein kuin haudutettua. He eivät koskaan käyneet, savustettiin vain vähän suolaa ja pippuria. Jos huomaat liikkuvan 15 minuuttia Abilenen jättiläiskaupungin ulkopuolella, olet onnekas, että sinulla on nämä kylkiluut. jojosbarbeque.com
Barque Smokehouse; Toronto
Jos olet niin kaukana pohjoisessa ja haluat saada kunnolliset kylkiluut, minulla on paikka. Barque näyttää enemmän kuin ravintola kuin BBQ-paikka, vaikka avoimessa keittiössä on massiivinen tupakoitsija. David Neinstein laittaa hieman kastiketta kylkiluuhunsa, sitten grillaa ne, jotta ne ovat todella rapeaa. He eivät ole liian sotkuisia tai liian tahmia - en vain pidä niistä kylkiluista. Isäni on kotoisin Kanadasta, ja näin löysin nämä kylkiluut ensimmäisen kerran. Olen melko kova jätkä miellyttämään lihaa, ja minuun teki vaikutuksen. Ehdottomasti odottamisen arvoinen päästäksesi tähän paikkaan. barque.ca
Woodshed Smokehouse; Fort Worth, Teksas
Tämä on minun paikkani. Käytämme vauvan selkärinteitä, joita hieromme puhtaalla ruokosokerilla, chilijauheella, paahdetulla kuminalla, tuoreella rosmariinilla, suolalla ja pippurilla. Olemme todella erityisiä, käytämme pekaanipuuta ja poltamme kylkiluut 3 tuntia 15 minuuttia ja tarjoillaan nollakastikkeessa. Se on minulle todella tärkeää. Yrtit ovat rapeaa, liha on mukavaa ja pehmeää. woodshedsmokehouse.com
Naudanlihaa
Lockhart Smokehouse; Dallas
Täältä voi saada naudanlihaa vain tiettyinä päivinä, joten tiedät paremmin, mitkä päivät ovat. Täällä he tupakoivat naudanlihaa, ja noin kerran viikossa heillä on naudanlihaa, joita myydään, kunnes ne loppuvat. Ne on maustettu vain suoralla suolalla ja pippurilla, ja he tarjoavat kaikenlaisia suolakurkkua heidän kanssaan suolakurkkupalkista. Kylkiluut ovat todella lihavia, reunoilla on mahtava rapea. lockhartsmokehouse.com
Savuravintola; Dallas
Kokki Tim Byres palvelee sitä, mikä on pohjimmiltaan jättiläinen naudanlihan lyhyt kylkiluu; hän kutsuu sitä Suureksi Ribiksi. Sillä on paksu suola ja pippuri; kuori on naurettavin asia, mitä sinulla on koskaan ollut. Tim hidas polttaa lihaa pitkään, pitkään. Se on yksi kiinteä kylkiluu, ja se varmasti näyttää hyvältä. smokerestaurant.com
Cooper Old Time Pit Bar-B-Que; Llano, Teksas
Cooperilla on pari eri sijaintia, mutta aion puhua Hill Countryin sijainnista. He ovat kuuluisia Big Chopista, joka on keskellä leikattu sianliha. Pidän heidän naudanlihasta, joita he myyvät noin kerran viikossa. Cooper tupakoi avoimessa tilassa. He käyttävät suoraa lämpöä, rauhoittavat hiilet ja asettavat sitten kylkiluut niiden päälle. Liha on hieman pureskeltavampi kuin jotkut muut naudan kylkiluut, mutta sillä on voimakkain savuinen maku. coopersbbqllano.com
Tämä tarina ilmestyi alun perin Ruoka ja viini