Parhaat evästeet

Luotto: © Sarah Karnasiewicz

Tämä artikkeli ilmestyi alun perin sivustossa Ruoka ja viini

Tervetuloa F&W Gear Guides -oppaaseen. Joka viikko keskiviikkona julkaisemme ostajan oppaan tärkeästä keittiövälineestä. Suosituksemme tulevat todellisesta testauksesta.

Mikä tekee upeasta evästearkista? Pienentänyt kenttää online-arvostelujen, muiden sivustojen julkaisemien artikkeleiden ja suosituimpien ammattimaisten evästeenleipojiemme suositusten perusteella kootimme kokoonpanoon kahdeksan lupaavaa pannua testattavaksi. Suosikkimme oli klassinen, kaupallisen luokan evästearkki, joka on myös hirvittävän edullinen, vaikka pidimme myös nonstick-mallista ja raskasta, rajoittamattomasta arkista. Lue, kuinka testasimme.

Parhaita evästearkkeja etsimässä

Mikään ei ole surullisempaa kuin vetää sekoitin, rullasi ja evästeet, sitten valmistautua sukeltamaan evästeiden valmistusmaratoniin vain huomataksesi, että leivinpaperisi ovat häpeällisessä tilassa. Pehmustettu, vääntynyt, tahrattu ja naarmuuntunut: saatat pystyä toimeentulemaan heidän kanssaan, mutta missä päässä? Erilaiset evästeet, jotka ovat epätasaisesti ruskistuneita, alikypsytettyjä tai joita on mahdotonta irrottaa murenematta, vaimentavat jopa iloisimman leipurin hengen - ja runsailla tukevilla, luotettavilla, alle 20 dollaria sisältävillä evästeillä ei ole tekosyy olla sijoittamatta parissa, joka tekee työn oikein.

lastalla-paras-evästeen-arkki-FT-BLOG0317.jpg

Mutta miten voit selvittää, millä pannulla on oikeat asiat? Yleensä leivinpaperit jaetaan kahteen luokkaan - reunustettuihin ja reunattomiin - ja niiden välillä on edelleen eroja materiaalissa ja muotoilussa. Vaikka jotkut ammattimaiset leipurit vannovat vannemattomia levyjä ylivoimaisen ilmankierronsa ja yksinkertaisen muotoilunsa vuoksi, useimmat kotileipurit pitävät reunustettuja leivinlevyjä käytännöllisempinä. Miksi? Roiskesuojattujen reunojensa ansiosta reunustetut leivinpaperit ovat todellisia monitoimityökaluja: aivan yhtä kätevä juurikasvisten paahtamiseen, pähkinöiden paahtamiseen, kanan paistamiseen tai syvän astian pizzan tukemiseen kuin täydellisten levykakkujen ja suklaakeksejen valmistamiseen. Aseta lanka jäähdytystelineen sisälle ja sinulla on helppo puhdistaa kokoonpano paistettujen ruokien tyhjentämiseen ja paistamiseen sekä lihakuppien ja evästeiden jäähdyttämiseen ja kuorruttamiseen. Mutta riippumatta siitä, valitsetko reunustetun tai koristamattoman mallin, tarttumattoman pinnan tai luonnollisen, hyvän leivinpaperin tulisi lämmetä tehokkaasti ja helposti kiertymättä tai vääntymättä, tuottaa tasaisesti keitetyt ja pehmeät leivonnaiset ja puhdistaa helposti ilman tarttuminen tai naarmuuntuminen.

Etsitään parhaita parhaita, vietimme 30 tuntia keittiössä yli puoli tusinaa evästelevyä, reunustettuja ja reunattomia, erilaisia tyylejä, rullaten, leikkaamalla ja lusikan läpi piparkakkuerien, voikeksi taikinan erien läpi ja muita herkkuja. Mitä opimme? Tämä on yksi luokka, jossa perusasiat ovat todella parhaat. Suosikkipannumme olivat työhevoset, joista puuttui kelloja ja pillejä niiden raskaan kaupallisen rakenteen lisäksi, ne oli helppo pinota yhteen ja varastoida, ja niiden hinta oli kohtuullinen, mikä takasi, että he ansaitsevat enemmän kuin pitävät.

Evästeet

Kun ostat uusia evästearkkeja, on helppo tuntea pilaantuneensa valinnan mukaan. Nollataksemme tärkeimmät ominaisuudet ja poistamalla työhevoset, jotka kestävät vaativimmankin käytön, pyysimme neuvoja leivonta-asiantuntijoilta, jotka ovat jatkuvasti riippuvaisia evästearkeista. Heidän joukossaan oli Joanne Chang, James Beard -palkittu leivoskokki / Flour Bakery + Cafe -yrityksen omistaja Bostonissa ja Cambridgessa Massachusettsissa ja kirjoittaja Jauhot ; ' Genevieve Ko, reseptikehittäjä, kulinaarinen konsultti ja kirjan kirjoittaja Parempi paistaminen , ja Dorie Greenspan, rakastettu leivontaviranomainen ja palkittu yli kymmenen keittokirjan, mukaan lukien äskettäin julkaistun, kirjailija Dorien evästeet . ' Pesimme myös Internetiä ja teimme muistiinpanoja kulinaarisista ja kuluttajasivustoista Kokit kuvitettu , Kultaseni , Epicurious , Vakava syö , sekä käyttäjien arvostelut Amazonista ja keskustelut foorumeilla, kuten Chowhound .

Vaikka termejä leivinlevy ja keksejä käytetään usein keskenään, näiden kahden välillä on huomattavia eroja. Leivinlevyillä on reunat ja reunat ovat yleensä kooltaan noin 13 '' - 18 '' - mitat, jotka tunnetaan nimellä '' puolilevyinen '' pannu ja sopivat täydellisesti useimpiin uunitelineisiin, ja reunoilla on vain tarpeeksi tilaa tasaisen ilman saamiseksi verenkiertoon. Kaupallisen keittiön työhevoset, reunustetut puolilevyt ovat loistavia paitsi evästeiden, myös leivonnaisten, murokeksien, arkkikakkujen ja vihannesten, lihan tai pähkinöiden paistamiseen. Alumiini on yleensä valmistajien valitsema materiaali kohtuullisen hinnan, kestävyyden sekä korkean lämmönjohtavuuden ja tehokkuuden vuoksi. Nopeasti lämpenevä alumiini on myös nopeasti jäähtyvä - mikä auttaa estämään tahattomat palovammat ja vähentää odotusaikaa erien saamisen välillä, jos käytät samaa pannua uudelleen. Vaikka kyseessä on ensisijaisesti kosmeettinen huolenaihe, alumiinin vaaleat värit voivat olla alttiita tahraantumiselle - mutta pergamentti- tai silikonileivinmaton liu'uttaminen levylle ennen paistamista on nopea ja helppo tapa puhdistaa ja pidentää sen käyttöikää.

Evästearkit puolestaan urheilevat tasaisilla reunoilla, joissa on pienet huulet yhdellä tai kahdella sivulla, jotka toimivat kahvoina ja auttavat ohjaamaan ja tarttumaan. Niiden suuri, tasainen pinta-ala mahtuu suuriin eriin evästeitä ja mahdollistaa pannujen sulavan pyörimisen uunissa - ja se voi helpottaa evästeiden liu'uttamista pannulta ja jäähdytystelineelle paistamisen aikana. Mutta monipuolisuus ei ole heidän vahvuutensa: ilman neljää reunustettua reunaa roiskeiden tai murusien hillitsemiseksi, monet muut tehtävät - oliiviöljyllä heitettävien vihannesten paahtamisesta pähkinöiden tai leivänmurun paahtamiseen - eivät ole heidän ulottuvillaan.

pergamentti-paperi-paras-eväste-arkit-FT-BLOG0317.jpg

Minkä tyyppisen pannun valitset, muut tärkeimmät tekijät, jotka tulisi ottaa huomioon, ovat paksuus ja viimeistely (luonnollinen tai ei-tarttuva). Leivinpaperin suhteellinen veto on jotain, jonka voit testata melko tarkasti kosketuksella, mutta jos haluat tarkistaa paksuuden uudelleen, etsimäsi määrittely on 'mittari'. Esimerkiksi suurin osa suosikkivalikoimastamme putosi 10-18 -mittarin alueelle. (Huomaa, että mittari on asteittainen asteikko, mikä tarkoittaa sitä, että suuremmat luvut osoittavat pienemmän paksuuden.) Mittari on tärkeä paitsi siksi, että tukeva pannu tuntuu hyvältä kädessä: ohuemmat pannut taipuvat todennäköisesti myös vääntymään uunin kuumassa lämpötilassa (mikä voi johtaa epätasaisesti kypsyneisiin tai romahtaneisiin ja epämuodostuneisiin tuloksiin) ja polttaa evästeiden alapinnan ennen kuin yläosat voivat täysin ruskistaa.

Nonstick-leivinpaperit voivat olla käteviä puhdistamisen kannalta, mutta niillä on muutama suorituskykyvaroitus. Yleensä pintojen liukkauden takia nämä arkit tuottavat litteämpiä ja levitetympiä evästeitä, joiden pohjat ovat sileämmät, vähemmän tekstuuriset. Koska nonstick-pannuilla on yleensä tummempi harmaa pinta, ne pystyvät leipomaan eriä nopeammin kuin kevyemmät, luonnolliset alumiiniset kollegansa. (Toisin sanoen: seuraa tarkasti aikaa, jolloin niitä käytetään.) Sitä vastoin eristetyt evästearkit, jotka toimivat kahden metallilevyn väliin sijoitetun ilmakerroksen kanssa, esittävät joitain päinvastaisia asioita. Koska eristetyt arkit lämpenevät hitaasti, ne voivat johtaa paistoaikoihin, jotka kestävät huomattavasti pidempiä kuin reseptit osoittavat, ja niiden lempeä lämmönjohtavuus pyrkii tuottamaan evästeitä, joiden reunat ja pohja ovat tasaisesti ruskeat, mutta eivät erityisen rapeat tai rapeat. Nämä ominaisuudet voivat olla vain lippu, jos työskentelet herkkien evästeiden, kuten marenkien, kanssa, jotka ovat parhaimmillaan hitaasti paistettuna ja kalpeina, mutta eivät yleensä ole yleisesti houkuttelevia.

Testit

Kahdeksan astian arsenaalilla, joka on laadittu asiantuntijoiden vinkkien ja Amazonin ja muiden vähittäiskauppasivustojen kuluttajien arvostelujen perusteella, lähdemme keittiöön sekoittamalla, rullattamalla, lusikkaamalla ja leipomalla läpi kymmeniä evästeitä murusista, voista Brysselin evästeet pitsi-kaurahiutaleiden melassikekseihin, gluteenittomiin maapähkinävoi-evästeisiin, lasitetut italialaiset öljypisarat ja pippurinen, tumma piparkakku . Suositusten laatimisen lisäksi teimme parhaamme sisällyttääksemme testeihimme mahdollisimman laajan valikoiman arkkeja ja evästearkkeja, jotka vastaavat eri muotoja, kokoja ja materiaaleja - reunustetut ja reunattomat, luonnolliset ja tarttumattomat, alumiini, eristetyt ja keraamiset - joita on tällä hetkellä saatavilla markkinoilla. Vertailun vuoksi testasimme myös monia arkkeja sekä paljaana että käyttämällä pergamenttipaperin vuoria ja silikonimattoja.

Suosikki evästeemme

Suosikki evästeemme: Nordic Ware Bakers -puolilehti (10 dollaria Amazonissa)

Tässä tukevassa, utilitaristisessa, päällystämättömässä alumiinisessa puolilevyssä on paljon faneja monista erittäin hyvistä syistä. Sen 18-mittarinen, kaupallisesti laadukas rakenne kestää korkeita lämpötiloja vääntymättä tai taipumatta. Antelias reunustettu reuna pitää murusia ja vuotoja siististi suljettuna, ja vaikka päällystämätön, luonnollinen alumiinipinta on silti melko tarttumaton (ja sopii siististi arkkiin pergamentti tai silikoni-leivinmatto, jos haluat olla erityisen turvallinen). Erä toisensa jälkeen evästeiden jälkeen se tuotti tasaisesti ruskistuneet pohjat ja hyvin paistetut sisäosat vaatimatta liiallista säätämistä reseptin aikojen kanssa. Olipa vuorattu pergamentilla tai jätetty paljaaksi, pannun puhdistaminen oli yksinkertaista, ja pinottuina se oli huomaamatonta ja helppo säilyttää myöhempää käyttöä varten. Lopuksi vain 10 dollaria, se on riittävän edullinen ansaita muutaman varastoiminen - hyvä idea, kun otetaan huomioon, että sen käyttö on käytännössä loputonta.

Paras nonstick-eväste: Chicago Metallic Nonstick Jelly Roll Pan (16 dollaria Amazonissa)

Suosikkimme kaikista kokeilemistamme nonstick-malleista, tämä pannu, kuten Nordicware, on mittava, kaupallisen tason arkkipannu, joka on rakennettu kestämään jatkuvaa käyttöä ilman vääntymistä tai vääntymistä. Pidämme siitä, että pannun pinnalla on päällystettynä hienorakeinen rakenne - joka auttaa estämään osan leviämisestä ja litistymisestä, joka voi joskus olla ongelma liukkailla tarttumattomilla pinnoilla. Se on vain vähän kuluttavampi kuin ensimmäinen valinta, mutta sillä on 25 vuoden takuu, ja jos etsit nonstick-pannua, joka on riittävän monipuolinen ja tukeva vakavaan käyttöön, et mene pieleen Tämä.

Paras leikkaamaton evästelehti: Volrath Wear Ever evästeet (22 dollaria Amazonissa)

Suosikkimme kaikista keksimästämme evästearkkeista, tämä on vakava leipurin pannu, joka tarkoittaa liiketoimintaa. Yksinkertainen, yhden vanteen muotoilu mahdollistaa maksimaalisen ilmavirran ja on helppo tarttua ja kiertää uunissa. Ja ei ole mitään mahdollisuutta, että tämä vääntyy tai vääntyy: tämä 10-hevosesta alumiinista valmistettu työhevonen on raskain kaikista kokeilluista pannuista.

Myös testattu

USA Pan Bakeware puolikas (20 dollaria Amazonissa)

Tämä paksu, tukeva 3 lb. arkki sai pisteitä kestävästä, Yhdysvalloissa valmistetusta rakenteestaan ja BPA-vapaasta tarttumattomasta pinnoitteestaan. Mutta aallotettu pinta ei näyttänyt tarjoavan merkittäviä suorituskyvyn parannuksia kilpailijoilleen, ja yleensä havaitsimme, että tarttumaton pinta on vähemmän monipuolinen kuin kokeilemamme päällystämättömät pannut.

Air Bake Natural evästekortti (13 dollaria Amazonissa)

Tällä eristetyllä arkilla paistettujen erien paistaminen kesti kauemmin, mikä vaati liikaa arvaamista reseptiaikoista. Voi olla hyvä herkille evästeille, kuten marengille, joissa ruskistaminen ei ole tavoite, mutta vältä, jos haluat tummia, rapeaita reunoja.

Anolon Advanced Nonstick Bakeware -eväste (13 dollaria Amazonissa)

Vaikka silikonikahvan muotoilun on tarkoitus tehdä tästä leivinpaperista helpompaa ja mukavampaa käyttää, koska siinä on vain yksi kahva, ei kahta, tarttuen siihen tuntui hieman hankalalta. Poistimme sen, koska oli olemassa muita nonstick-pannuja, jotka toimivat paremmin, ja jotka olivat anteliaampia ja yksinkertaisesti suunniteltuja.

Farberware Purecook Hybrid keraaminen nonstick-leivinlevy (10 dollaria Amazonissa)

Tämä keraaminen pintaevästeinen arkki on söpöjä, huomiota herättäviä värejä, ja se suoritettiin riittävän tasaisesti leivontakokeidemme aikana, mikä osoitti italialaiset öljykeksejä ja piparkakkuja, jotka olivat tasaisesti keitetyt ja liukastuneet pois pannulta ilman naarmuja. Mutta viime kädessä kilpailuun verrattuna se menetti pisteitä matalasta reunasta ja kuvioidusta pinnasta, mikä teki siitä vähemmän sopeutuvan monenlaisiin keittiötehtäviin.

Calphalon Nonstick Bakeware Leivinlevy (15 dollaria Amazonissa)

Tämän raskaan puolilevypannun tukeva tunnelma rohkaisi meitä ja vaikutti sen helposti puhdistettavasta tarttumattomasta pinnasta, mutta hylkäsi sen sen jälkeen, kun se oli vääntynyt dramaattisesti ensimmäisen leivonnaisen aikana.

Tämä tarina ilmestyi alun perin Ruoka ja viini

Kpop -Profiilit