Täydelliset hampurilaiset kahdelle Äskettäin Test Kitchensin henkilökunnalla oli vilkas keskustelu täydellisen hampurilaisen luomuksista. Olimme kaikki yhtä mieltä siitä, että haluat ehdottomasti aloittaa tuoreella, laadukkaalla jauhetulla naudanlihalla ― mutta entä tämä vähärasvainen-rasva-suhde? Ja onko todella sen arvoista maksaa enemmän kalliista jauhetusta naudanlihasta? Oli paljon erilaisia mielipiteitä, joten suuntasimme paikalliseen supermarketiin tekemään vähän tutkimusta.
Hinnat vaihtelevat kauppa- ja viikkotarjousten mukaan, mutta vähärasvaisen lihan vähimmäisprosentti erilaisista jauhelihatyypeistä on määritelty hallituksen standardeissa. Punnitsimme jauhetun naudanlihan ennen kypsentämistä ja sen jälkeen muotoilemalla neljä hampurilaista jokaisesta lihapunnusta.
Tuloksemme
Erittäin vähärasvainen jauhettu naudanliha (4,19 dollaria puntaa kohden) ja jauhettu ulkofileetä (3,99 dollaria kiloa kohden) leimattiin molemmilla 92%: lla, mutta havaitsimme, että ulkofileellä oli paljon parempi maku eikä se ollut aivan yhtä kuiva. Pohjakierros (3,29 dollaria puntaa kohden ja 85% vähärasvaista) osoittautui ryhmän suosikiksi. Mehukas ja maukas, se maistui huomattavasti vähemmän rasvaiselta kuin jauhettu istukka (2,79 dollaria per punta ja 80% laiha). Olivatpa paistettuja tai grillattuja, ne kaikki tuottivat noin 12 unssin kypsennettyä painoa, mikä kertoi meille, että joissakin näistä hampurilaisista oli vielä runsaasti rasvaa. Jauhettu naudanliha (1,69 dollaria puntaa ja 73% vähärasvaisia) tuotti kypsennetyn painon 10 ½ unssia ja jätti hälyttävän määrän rasvaa paistinpannuun. Kustannusten osalta se on edullinen tarjous, mutta jos resepti ei salli hyvän rasvan poistamista ruskistuksen jälkeen (kuten lihaleipä tai täytetyt paprikat), valitse sitten ohuempi leikkaus.
Vinkkejä ja juttuja
- Jos haluat hallita vakavasti hampurilaissa saamasi rasvamäärää, on helppo valmistaa oma jauhettu naudanliha käyttämällä jauhatuslaitteessa olevaa hionta-lisälaitetta tai pilkkomalla sitä monitoimikoneessa. Jos käytät monitoimikoneita, leikkaa liha 1 ½ tuuman kuutioiksi. Käsittele 8 unssin erissä ja sykkää 8-10 kertaa tai kunnes se on hienonnettu.
- Parhaan maun ja koostumuksen saavuttamiseksi sekoita naudanlihaa ja mausteita kevyesti. muotoile sitten varovasti hampurilaisiksi. Kuuma, hyvin maustettu grilliteline tai pannu repi lihan nopeasti ja tiivistää maun ja kosteuden. Vähennä lämpöä kypsennyksen jälkeen tai siirrä hampurilaiset viileämpään kohtaan grillissä ja vastustaa halua painaa niitä lastalla, kun ne valmistavat ruoan.
- Kun hampurilaisia kastellaan kastikkeella, joka sisältää makeutusaineita, kuten sokeria tai hunajaa, levitä muutaman viimeisen minuutin aikana kypsentämisen estämiseksi palamisesta.
- Jauhettu naudanliha on pilaantuvampaa kuin pihvi tai paisti, ja sitä tulisi säilyttää jääkaapin kylmimmässä osassa vain 1-2 päivää ennen keittämistä.
- Jauhettu naudanliha voidaan pakastaa läpinäkyvään kalvoon enintään kahden viikon ajan. Pakkauksen pitempään säilytykseen (enintään kolme kuukautta) pakkaa se uudelleen vetoketjulla varustettuihin pakastepusseihin poistamalla mahdollisimman paljon ilmaa. Sulata aina pakastettua jauhelihaa jääkaapissa bakteerien kasvun estämiseksi. Anna 24 tunnin sulattaa 1 ½ tuuman paksuinen naudanlihapakkaus tai 12 tuntia yksittäisille naudanlihapihviille. Käytä mahdollisimman pian sulatuksen jälkeen.
Reseptit: