GumboGumbo Royal House Oyster -baarissa Luotto: Van ChaplinJotkut sanovat, että paras tapa merkitä vuodenajat Louisianassa on kulinaarinen kalenteri. Langustit tulevat talvikaudella; katkaravuveneet lähtevät keväällä; puutarhurit poimivat tomaatteja ja okraa kesällä; ja kaikki tekevät gumboa syksyllä. Silloin kaikki ainesosat tulevat vihdoin yhteen.
New Orleansin ravintolat tarjoavat satoja muunnelmia Cajun-Creole-keittämisestä. Ne kaikki alkavat rouxilla - mausteiden ja jauhojen seoksella, joka on paksunnettu ruoanvalmistusrasvalla. Sieltä kokit luovat runsaita, tummia lajikkeita, joissa on savustettua lihaa, kuten Andouillen makkara tai ankka ja tasso, tai täyttävät kevyemmät äyriäisversiot katkaravulla, taskurapu, tomaatti ja okra.
Vietimme muutaman päivän tutustumalla ruokapaikkoihin Ranskan korttelissa (ja sen ulkopuolella) etsimällä suosikki gumboja. Tässä ovat maukkaita tuloksia.
- Ranskan kortteli
- Klassikko: Galatoire , 209 Bourbon Street
- Yli 100 vuotta avoinna ollut Galatoire on rakastettu NOLA-perinne, sellainen paikka, jossa takki vaaditaan illalliselle eikä kukaan valittaa. Ranskalainen kreoli-äyriäisgumbo on yhtä perinteinen ja tyylikäs, täynnä rapuja, katkarapuja, sipulia, selleriä, tomaattia ja okraa. Kuppi on 7 dollaria (joten mene vain eteenpäin ja käytä vielä 1,50 dollaria kulhoon).
- galatoires.com tai 504 / 525-2021
- Ylös ja tulija: Royal House Oyster -baari , 441 Royal Street
- Tämä kulmaravintola, joka avattiin kaksi vuotta sitten, on sellainen paikka, johon törmäät, kun vaelat Royalin vuori-antiikkikaupoissa. Istu yhteen ikkunapöydistä ja tilaa kulho maustettua kanaa ja makkaraa (9,95 dollaria). Se tarjoillaan hyvin vähän riisiä, joten muista pyytää isompi kauha, jos haluat enemmän. Se oli hienoa, mutta sitten jokainen kokeilemamme ruokalaji, kuten paistetut munakoiso-oljet alkupala, oli herkullinen.
- royalhouserestaurant.com tai 504 / 528-2601
- Neljänneksen takana
- Klassikko: Dooky Chase -ravintola , 2301 Orleans Avenue
- Kokki Leah Chase lataa gumboonsa rapuja, katkarapuja, kanaa, kahdenlaisia makkaroita, kinkkua ja vasikanlihaa. Kaikki yhdistyy rouxiksi, joka on rikas, mutta ei liian pimeä.
- 504 / 821-0535
- Ylös ja tulija: Sika teurastaja , 930 Tchoupitoulas
- Puolet teurastamot, puoli deli, Cochon Butcher Warehouse Districtissa avattiin viime vuonna nopean palvelun vaihtoehtona viereisen Cochon-ravintolan istumapalvelulle. Se tarjoaa runsaasti hienoa lihaa kotiin, mutta voit myös noutaa litran kanaa ja makkaraa tummaa roux gumboa (18 dollaria). Vie kotisi parhaiten - Cochonin toimeenpaneva kokki ja pääruokakokki Donald Link tietää hänen tavaransa. Hänen keittokirja, Real Cajun, voitti vuoden 2010 James Beard -palkinnon parhaasta uudesta amerikkalaisesta keittokirjasta.
- cochonbutcher.com tai 504 / 588-7675