Paras Bundt-panorointi

Luotto: © Sarah Karnasiewicz

Tämä artikkeli ilmestyi alun perin Ruoka ja viini

Testasimme kuusi suosittua Bundt-pannua parhaan löytämiseksi.

Tervetuloa F&W Gear Guides -oppaaseen. Joka viikko keskiviikkona julkaisemme ostajan oppaan tärkeästä keittiövälineestä. Suosituksemme ovat kaikki todellisen testauksen tuloksia.

Onko olemassa jotain parasta bundt-pannua? Pienentänyt kenttää online-arvostelujen, muiden sivustojen julkaisemien artikkeleiden ja suosittujen bundt-pakkomielteisten pro-leipojiemme suositusten perusteella koottiin viisi lupaavaa pannua testattavaksi. Paistettuamme joukon bundt-kakkuja löysimme selkeän suosikin. Lue lisää, mikä teki yhden nippupannun paremmin kuin kaikki muut.

RELATED: Perinteisin kuninkaallinen kakkureseptimme

Paras Bundt-paniota etsimässä

ryhmä-shot-best-bundt-pannut-FT-BLOG0217.jpg

Nuoren aviomiehen ja vaimon tiimin Minnesotassa keksimän noin vuoden 1950 jälkeen, ja texasilaisen leivonnaiskilpailijan 1960-luvulla popularisoimana, bundt-kakusta on sittemmin tullut kaikki amerikkalaiset klassikot —Ja bundt-pannu, moderni keittiö. Alun perin suunniteltu kevyeksi, moderniksi vaihtoehdoksi raskaille valurautaisille astioille, joita perinteisesti käytetään Keski-Euroopan kakun kugelhopf , pannun perussuunnittelu oli yksinkertainen: pyöreä putkimainen leipä, jossa ontto keskusta ja koristeellinen, viilutettu kuvio vartalon ympärillä.

Nykyään muodon vaihtelut ovat runsaat - nippuja on ruusujen, linnojen ja jopa mäntymetsien muotoisia - mutta yksinkertaisimmasta suunnittelusta kaikkein monimutkaisimpaan laatupakkauksen vaatimukset pysyvät ennallaan: sen tulisi olla hyvin rakennettu seisomaan toistuvaa käyttöä varten ilman hammastusta tai vääntymistä (mikä saattaa heikentää koristeellisen muodon); sen tulisi olla suurikokoinen, jotta mahtuisi väkijoukon ruokkimiseen tarvittavat suuret taikinaerät (nimi bundt on oikeastaan sovitus saksankielisestä sanasta Federaatio , mikä tarkoittaa löyhästi 'liittoutumaa tai kokoontumista'); sen pitäisi tuottaa kakku, joka on tasaisesti ruskistunut ja muotoinen, ja siinä on hyvin määritellyt käyrät, jotka ovat muodon tunnusmerkki; ja sen tulee olla tarttumaton, jolloin kakku pääsee vaivattomasti irtoamaan pannun harjanteista ja rakoista halkeilematta tai tarttumatta.

leivät-paras-bundt-pannut-FT-BLOG0217.jpg

Toivoen erottavan pannun, joka parhaiten täyttää nämä kriteerit - ja ansaitsee paikan jokaisessa leipurin arsenalissa - vietin tuntikausia paistamalla tietä joukkoa nippuja vertaamalla niiden muotoilua, toimivuutta ja helppokäyttöisyyttä. Mitä opin? Vaikka kilpailu voi olla kova, useimmista klassikoista tulee klassikoita syystä - ja bundt-pannujen tapauksessa alkuperäinen on edelleen kultakanta.

Testit

leipä-roskat-paras-bundt-pannut-FT-BLOG0217.jpg

Hiontaakseni parhaan bundt-pannun, pyyhkäisin Internetiä, tekemällä muistiinpanoja kulinaarisista ja kuluttajasivustoista, mukaan lukien Kuningas Arthur Jauhot , Ruoka 52, Kokit kuvitettu , Hieno ruoanlaitto , Kultaseni , ja Kitchn , sekä käyttäjien arvostelut Amazonista ja keskustelut foorumeilla, kuten Todellinen leivonta Rose Levy Berenbaumin kanssa . Menin myös suoraan asiantuntijoiden luo haastattelemalla Matt Lewisia ja Renato Poliafitoa Leivottuja etsintöjä , Leivottuja tilaisuuksia , ja itse kuvailleet 'bundt-harrastajat', jotka laittivat kymmeniä bundt-pannuja testiin päivä päivältä leipomossaan Red Hookissa, Brooklynissa.

Käyttämällä tästä tutkimuksesta saatuja suosituksia kavensin kentän viiteen yleisesti saatavilla olevaan ja klassisen muotoiseen bundt-pannuun, joiden kapasiteetti vaihtelee 10-15 kupillisesta ja hinta 12-31 dollaria. Jotta muuttujat pysyisivät samoina, paistin saman reseptin - tämä kostea, appelsiinin tuoksuva oliiviöljysekoitus erikseen kussakin pannussa, samassa uunissa, tarkalleen saman ajan. Sitten verrasin tuloksia tarkistamalla, kuinka mukavia pannut olivat käsittelemässä, kuinka tasaisesti kakut paistivat ja ruskistivat, kuinka hyvin ne pitivät muodonsa, kuinka helposti kakut vapautuivat pannusta ja kuinka hankalia pannut olivat puhdistettavia.

Bundt-pannut

Vaikka on mahdollista löytää bundt-pannuja, jotka on valmistettu lasi- , kivitavara ja silikoni , ammatti- ja harrastajaleipureiden ylivoimainen yksimielisyys on, että metalli - joko alumiini tai päällystetty teräs - on paras materiaali paistettua kakun paistamiseen sekä tukevuutensa että tasaisen ja tehokkaan lämmönjohtavuutensa ansiosta. Varsinkin silikonipakkaukset saavat säännöllisesti huonoja arvosteluja - ja vain mainitsemalla ne saat kaikki ammattilaiset leipurit toimimaan. 'Ei koskaan, ikinä, koskaan käytä silikonipannua '', Lewis ja Poliafito kertoivat minulle. Syy? Silikoni on pilvinen ja epävakaa - huono ottelu raskas nippu battit, joka voi vuotaa tai roikkua, kun sitä ei ole kunnolla. Materiaalin heikon johtokyvyn takia silikonissa paistetut battit eivät koskaan ruskistu syvästi - on välttämätöntä oikein paistetulle bundt-kakulle. Tämän perusteella päätin lopulta testata vain metallipannuja.

Huomasin myös, että useimmat kokit ovat yhtä mieltä siitä, että kun on kyse nippuista - niiden monimutkaisilla pyörteillä, kaareilla ja rakoilla, jotka näyttävät räätälöityjä kakun ansastamista varten -, tarttumaton pinta on välttämätön. Jopa käytettäessä teippiä, useimmat ammattimaiset leipurit ja keittokirjojen kirjoittajat suosittelevat pannun vointamista ja jauhamista tai päällystämistä perusteellisesti nonstick-keittosprayllä ennen täyttämistä.

Bundt-pannun pinnan värillä on myös merkitys lopputuotteen rakenteessa ja houkuttelevuudessa: Yleensä vaaleat pinnat toimivat paremmin kuin tummat, koska tummat pinnat voivat tuottaa kuorta, liian kuivaa kuorta ruskistettu ennen kuin kakun sisätiloissa on ollut tarpeeksi aikaa leipoa kunnolla.

Markkinat ovat täynnä erilaisia bundt-pannuja, joissa on erilaisia muotoja ja kokoja, mutta koska bundt-pannujen yleisin koko on 10-12 kuppia, rajoitin kokeiluni malleihin, jotka putosivat kyseiselle alueelle tai sen lähelle. Yleisesti ottaen, jos haluat suuremman pannun, on järkevää etsiä sellainen, joka näyttää pitemmältä, ei leveämmältä - leveämmät pannut tuottavat kyykkyjä, vähemmän dramaattisesti arkkitehtonisia kakkuja.

leipä-vertailu-2-paras-bundt-pannut-FT-BLOG0217.jpg

Useimmat reseptikehittäjät suunnittelevat reseptejä 10-kuppisille bundt-pannuille, joten kotileipureita palvelee parhaiten pannu, joka mahtuu kyseisen määrän vähintään. Jos haluat mukauttaa ei-pakettikohtaista reseptiä, lomake on melko anteeksiantava - yleensä kakun resepti, joka tuottaa tarpeeksi taikinaa kahdelle 9 'kierrokselle tai yhdelle 9' x 13 'pannulle, sopii myös tyypilliseen bundt-pannuun. Yksi nyrkkisääntö, jonka Lewis ja Poliafito suosittivat: mikä tahansa tukeva kakkutaikina tai pikaleipä, joka tyypillisesti leivotaan leivän pannulla, menee hyvin myös nippuun - mutta vältä herkkiä, ilmavia kakkuja, jotka vain hajoavat. Kun täytät nippua, ihannetapauksessa taikinan tulisi tulla ylös pannun sivuilta ennen paistamista. Ylitäytä se ja sinulla on sotku käsissäsi, alitäytä se ja pääset ohuella, kyykky kakulla. Jos et ole varma pannun kapasiteetista, voit mitata sen täyttämällä se vedellä yksi kuppi kerrallaan.

Lopuksi, kun luokittelin pannuja, pidin mielessäni pienet muotoiluominaisuudet - kuten helposti otettavat kahvat, tyydyttävä paino ja houkuttelevat mittasuhteet - jotka voivat lisätä suurta eroa leivontaelämyksessä ja valmiin kakun estetiikassa. Ja vaikka nykypäivän valmistajat tuottavat bundt-kattiloita huimaavalla joukolla luovia malleja, rajoitin testini 'klassiseen' muotoon: rengasmaiseen huipusarjaan ja pyöristettyihin kaareihin, joita Matt Lewis ja Renato Poliafito kutsuvat Bundt 101: ksi, ja aloittelijaystävällinen, aina kaunis ja helppo lasittaa. Monimutkaisemmat muodot, he varoittavat, voivat olla hankalampia kääntyä pannusta ja - vaikka Instagram-ystävällinen - älä ota myös erilaisia huurretta tai lasitteita.

Suosikki Bundt-pannumme

Hyvät uutiset? Bundt-pannujen kanssa on vaikea mennä pieleen - ja riippumatta siitä, mitä ostat, tuot todennäköisesti kakun, josta ystäväsi ja perheesi innostuvat repimään. Jokainen testaamani malli paitsi yksi tuotti tasaisesti ruskistuneen kakun, jossa oli mureaa mursketta, ja se vapautettiin pannusta ilman tapahtumia. Mutta kun tuli helppokäyttöisyys, rakentamisen kaliiperi ja lopputuotteen estetiikka, yksi kilpailija erottui silti pakkauksesta.

Paras Bundt Pan: Nordic Ware Platinum Collection Bundt Pan, 10-15 kuppia

(22 dollaria Amazon )

Nordic Ware on yritys, joka vastaa nippupannun tuomisesta Amerikkaan, ja yli puoli vuosisataa myöhemmin niiden tuotteet ovat edelleen leipurin kultastandardi. Testatulla Nordic Ware bundt-pannulla, jonka tukeva alumiinirunko oli korkeampi ja kapeampi kuin kilpailijansa, ja syvästi määritellyt kaaret ja harjanteet, saatiin tyylikäs ja muotoiltu kakku, jossa oli puhtaat viivat ja huomiota herättävät arkkitehtoniset reunat. Rakastin, kuinka suuret kahvat tekivät pannun ohjaamisen uuniin ja ulos, ja olin iloinen saadessani jotain tarttua, kun oli aika kääntää kakku jäähdytyshyllyyn. Kapasiteetti on 10-15 kuppia - suurin kaikista testatuista malleista - se olisi riittävän suuri ja monipuolinen, jotta siihen mahtuu joukko reseptejä. Ja vaikka 30 dollaria, se on huomattavasti kalliimpi kuin muut mallit, sillä on elinikäinen takuu ja ylivoimaisen suorituskyvynsä takia tuntuu jokaisen sentin arvoiselta. Lisäksi Nordic Ware on edelleen perheyritys ja tuottaa kaikki tuotteet Yhdysvalloissa. Viime kädessä minun piti sopia Matt Lewisin ja Renato Poliafiton kanssa, jotka sanoivat näin: 'Nordic Ware -astiat ovat vain erikoisia. Voit silti tuntea yrityksen innostuksen tuotteesta - sillä on silti äiti ja pop-tunne, vaikka se on kasvanut maailmanlaajuisesti. '

Edullisin Bundt Pan: Wilton-reseptin oikeanpuoleinen putkipannu (11 dollaria) Amazon )

Minuun vaikutti leivonnaisen tasainen kultainen väri tässä yksinkertaisessa, edullisessa pannussa, ja arvostin tarttumattoman pinnan kestävyyttä ja luotettavuutta. Lisäksi: Nordic Ware -astian lisäksi tämä oli ainoa malli, joka tuotti kakun, jolla oli kohtuullinen korkeus ja jossa oli hiukan tarkasti määritelty huilu. Se puhdistui myös helposti.

Toinen sija: Anolon Advanced Nonstick Bakeware 9,5 '' uurrettu muottipannu (17 dollaria) Amazon )

Nautin tämän tukevan pannun pehmeiden, helposti otettavien kahvojen tuntumasta, ja olin tyytyväinen sen tuottaman kakun johdonmukaisuuteen ja värisyvyyteen. Myös tarttumaton pinta toimi hyvin, ja valmis kakku liukui helposti ulos vain muutaman minuutin jäähdytyksen jälkeen. Ainoat epäilykseni? Kakun pinta tuntui hieman keinotekoisesti kiiltävältä verrattuna Nordic Ware -kakun mattarakenteeseen, ja koristeelliset harjanteet ja käyrät olivat huomattavasti vähemmän voimakkaita, jolloin visuaalisesti vähemmän mielenkiintoinen kakku.

Toinen sija: Cuisinart Chef's Classic 9 & frac12; tuuman uurrettu kakkupannu (14 dollaria Amazon )

Tämä perusastia oli käyttökelpoinen kilpailija, joka tuotti tasaisesti ruskistuneen kakun, joka oli paistettu hyvin läpi ja liukui siististi pannusta halkeilemalla tai murenemalla. Mutta minua ei vaikuttanut alirajoitettujen koristeellisten käyrien ja harjanteiden heikko ulkonäkö, varsinkin kun otetaan huomioon, että tällaiset piirteet ovat yksi bundt-kakkumuodon määrittävistä tunnusmerkeistä.

Myös testattu

Bakers Secret Basics Nonstick Fluted Tube Pan (12 dollaria Amazon ) Ainoa testaamani malli, joka ei tuottanut tasaisesti ruskistettua kakkua, tämä halpa pannu oli erän heikoin esittäjä ja sen koristeelliset käyrät olivat liian matalia dramaattisen siluetin tuottamiseksi. Silti on kiitettävä, että tarttumaton pinta toimi hyvin, ja kakku oli maukas, ellei niin kaunis kuin muut.

Tämä tarina ilmestyi alun perin Ruoka ja viini

Kpop -Profiilit