Resepti: Paistettuja vihreitä tomaatteja
Olen hämmentynyt myöntämään tämän, mutta ennen kuin tulin töihin Southern Living , En ollut koskaan maistanut paistettua vihreää tomaattia. Kutsu minua puutteelliseksi, jopa tietämättömäksi, mutta jostain syystä en ollut koskaan löytänyt taipumusta maistella tätä perinteistä eteläistä suosikkia. Kapealla ajattelutavallani tomaattien pitäisi olla punaisia ja tuoreita, ei vihreitä ja paistettuja.
Kaikki muuttui yhden päivän maistelussa. Testikeittiöiden ammattilainen Vanessa McNeil paisti tomaatin sotkua vetämällä niitä eristä juuri silloin, kun Foodsin henkilökunta saapui maistelemaan päivän reseptejä. 'Y' kaikki syökää nämä heti ', hän sanoi. 'Haluan sinun maistavan niitä, kun ne ovat vielä kuumia.' Ne olivat kultaisia ja raikkaita, ja niiden ulkopinta oli miellyttävän kestävä. Toisin kuin valmiiksi leipotuissa pakastetuissa tuotteissa olevat tasaisesti levitetyt pinnoitteet, tällä kuorella oli luonne. Jotkut meistä alkoivat syödä kutsuvia medaljoneja ennen kuin pääsimme takaisin pöydälle ja jopa kääntyimme takaisin sekunneiksi ennen kuin istuimme. Paistettujen maissijauhojen ja jauhojen yhdistelmä, joka sisälsi kuumaa, hapan, mehukasta tomaattia, oli hieno.
Olin koukussa. Lupasin oppia, mitä tarvitaan suuren paistetun vihreän tomaatin valmistamiseen. Joten sain hyvän reseptin ja kysyin sitten Vanessalta joitain vihjeitä. Näyttää siltä, että hän on paistanut taidetta.
Kuinka tehdä paistettuja vihreitä tomaatteja
'Käytän valurautaa paistinpannulla kotona, mutta olen huomannut, että mikä tahansa hyvä, raskas paistinpannu toimii hyvin', hän sanoo. 'Itse asiassa sähköpannu on hieno - se pitää tasaisen lämmön, joten tomaatit kaikki kypsyvät hienosti.'
Vanessa suosittelee myös kiinteiden tomaattien käyttöä ja paistamista melko matalassa öljyssä, noin 1 / 4--1 / 2 tuuman syvyydessä. 'Et halua peittää tomaatteja rasvalla', hän sanoo. 'Ja pidä lämpötila 360 ° - 375 °. Halutessasi voit lisätä noin kolme ruokalusikallista pekonirasvaa maun lisäämiseksi. ' Suolaa paistettuja tomaatteja, kun ne valuvat, ja tarjoile niitä kuumana. 'He säilyttävät lämmön jonkin aikaa, joten anna heidän jäähtyä vain vähän ennen kuin syöt niitä', Vanessa lisää. 'Sen jälkeen tarvitset vain haarukan.'
Kiitos Vanessan ja muiden kollegojeni, tiedän nyt paistetuista vihreistä tomaateista. Kokeile tätä reseptiä, niin sinäkin.
Tarjoillaan kuumana
Kirjailija Fannie Flagg mallinnti kirjansa Vihreät tomaatit Whistle Stop Caféssa Birminghamin Irondale-kahvilan jälkeen, jota hänen isotätinsä toimi lähes 40 vuotta. Omistaja Jim Dolan sanoo, että miehistö kokki noin 135 kiloa paistettuja vihreitä tomaatteja päivässä. Kirja ja elokuva auttoivat ruokalajin suosikkikävijöitä eri puolilta maata maistelemaan tätä eteläistä erikoisuutta.