Suurin osa evästeistä on melko tasainen paistettu tuote, mutta tiedämme eron juuri oikeanlaisten evästeiden ja niiden välillä, jotka ovat menettäneet muodonsa ja levinneet leivinpaperin mono-evästeeksi. Mikä meni vikaan? Todennäköisesti mitään, jota et voi välttää tai korjata. Melko evästeet, jotka ovat miellyttävän pulleaja ja kevyesti kupolattuja, ovat palkkio kiinnittää huomiota pieniin yksityiskohtiin, olipa kyse sitten evästeiden valmistamisesta tyhjästä, sekoituksesta tai kaupasta ostetusta taikinasta.
1. Ota huomioon taikinan lämpötila
- Litteät evästeongelmat voidaan usein korjata yksinkertaisesti varmistamalla, että evästeen taikina on hyvin jäähdytetty. Useimmat evästeasiantuntijat jäähdyttävät taikinansa vähintään 2 tuntia (ja jopa yön yli) ennen paistamista, mikä varmistaa paitsi, että taikinan rasva on kiinteää ja sulaa hitaammin kuumassa uunissa, se antaa taikinalle aikaa levätä ja makuaikoja oppia tuntemaan toisensa.
- Jos reseptisi vaatii taikinan muotoilemista palloksi, voit tehdä sen taikinan ollessa vielä muokattavissa ja jäähdyttää sitten taikinapallot.
- Jos reseptisi vaatii taikinan vierittämistä ja leikkaamista, muotoile se levyksi, kääri se hyvin ja pidä kylmässä, kunnes se on kiinteä, ennen kuin jatkat. Jos taikina halkeilee, kun yrität rullata sitä, anna sen istua huoneenlämmössä muutaman minuutin ajan, kunnes se toimii yhteistyössä. Jos taikina lämpenee liikaa ja muuttuu pehmeäksi, kun käsittelet sitä, muista jäähdyttää leikatut evästeet ennen paistamista.
2. Harkitse Pan
- Leivinpannun tulee olla viileä, kun se menee uuniin. Evästeet litistyvät, kun ne asetetaan kuumille paistinpannuille, joten vaihdat evästeitä, kun vaihdat pannuja tai annat yhden astian jäähtyä erien välillä. Jos sinulla on kiire leipomiseen, voit huuhdella kuuman pannun viileässä vedessä, mutta anna vääntymisen välttää antaa sen istua huoneenlämmössä 10 minuuttia ennen kuin laitat sen veden alle.
- Suorita leivinpaperit pergamenttipaperilla voitelun tai suihkuttamisen sijaan. Rasvaa pannuja rasvaan on helppo tarttua ajatellen, että enemmän on parempi välttää tarttumista. Evästeet voivat kuitenkin liukastua ja menettää muodonsa rasvaisella pannulla, mikä on vähemmän tapana tapahtua pergamenttipaperilla vuoratuilla. Silikonimatot voivat olla hyviä joissakin leivontahankkeissa, mutta monenlaiset evästeet pärjäävät parhaiten.
3. Harkitse reseptisi rasvaa
- Pidä kiinni reseptissä määritetystä rasvasta. Esimerkiksi jos reseptisi vaatii lyhentämistä, sen korvaaminen voilla tai muulla rasvalla ei ole edes tasainen vaihto. Erilaiset rasvat sulavat eri nopeudella, joten näennäisesti vaarattoman kytkimen tekeminen voi aiheuttaa evästeiden leviämisen liian nopeasti.
- Kun resepti vaatii voita, lämpötilalla on suuri ero.
- Pehmennetty tai huoneenlämpöinen voi tarkoittaa vain tarpeeksi pehmeää, jotta voit tehdä sisennyksen helposti sormenpäällä, ei squishy. Liian pehmennetty ja osittain sulanut voi (usein seurauksena mikroaaltouunista, joka yrittää pehmentää sitä nopeasti) ei sekoita evästetainaan kunnolla ja voi muuttaa taikinan rasvaiseksi. Anna voin tulla huoneenlämpöiseksi itsestään (noin 30-60 minuuttia keittiötiskillä ja hieman nopeammin leikattaessa 1 tuuman paloiksi), ennen kuin sekoitat sen muiden ainesosien kanssa.
- Jäähdytetty tai kiinteä voi tarkoittaa suoraan jääkaapista.
- Sulatetun voin tulee olla nestemäistä, joten älä sulata sitä ennen kuin tarvitset sitä. Jos sulatettu voi istuu tarpeeksi kauan kovettua osittain tai erottua kerroksiksi, se ei voi tehdä tehtäväänsä reseptissä.
- Joskus syyllinen on vanha, vanhentunut leivinjauhe tai sooda, joka ei voi enää tehdä tehtäväänsä reseptissä, jättäen evästeet tasaisiksi ja surullisiksi. Jos et muista, milloin viimeksi ostit hapatusta, eikä astiassa ole tuoreuspäivää, osta uusi. Tämä yksi asia voi säästää päivän lomaleivonnassa.
4. Harkitse miksaustasi
Evästeiden taikinan ainesosien tulisi tietysti olla hyvin yhdistettyjä, mutta useimmat eivät tarvitse monien kakkujen vaatimaa pitkää, voimakasta sekoitusta. Voin ja sokerin lyöminen suurella nopeudella liian kauan lisää liikaa ilmaa keksitahnaan, joka nousee nopeasti uunissa, mutta sitten putoaa. Ylimääräinen sekoittaminen voi myös aiheuttaa voin sulamisen taikinassa, vaikka se olisi ollut täydellinen lämpötila kulhoon mennessään. Kun käytät jalustasekoitinta, käytä mela-lisäystä lankavispilän kiinnikkeen sijaan. Kaavi kulhoa ainesosilisäysten välillä vähentäaksesi niiden sekoittamiseen tarvittavaa sekoitusaikaa.
5. Harkitse mittaustasi
Evästeiden taikinan rakenne riippuu jauhojen, sokerin ja rasvan suhteesta, joten pienet poikkeamat voivat aiheuttaa evästeidemme huonon toiminnan. Liian vähän jauhoja ja liikaa sokeria ovat usein litteiden evästeiden lähde, joten mittaa huolellisesti ja tarkasti käyttämällä kuivia ainesosia ja kuppia kuiville ainesosille (jotta voit lusikoittaa ainesosat niihin ja pyyhkiä pois ylimääräiset) ja käytä kuppia kaatoputket nesteitä varten.