terveellinen ja täyteläinen, terveysruoka, ruokavalio, ravitsemus, time.com-varastot, mustapippuriLuotto: Danny Kim ajaksiMustapippuri istuu suolan tavoin melkein jokaisella keittiön pöydällä tai työtasolla Amerikassa. Mutta vaikka on kirjoitettu kokonaisia kirjoja natriumia Kulutus ja ihmisten terveys mustapippuri ja sen yhdisteet ovat saaneet asiantuntijoilta vain vähän huomiota.
Mutta pippuri todennäköisesti ansaitsee enemmän tarkastelua. Jotkut tutkimukset ovat liittäneet mustapippurimarinaatit heterosyklisten amiinien tai HCA: iden eliminointiin, jotka ovat syöpää aiheuttavia kemikaaleja, jotka muodostuvat, kun liha hiiltyy tai kypsennetään korkeissa lämpötiloissa. Ryhmä Kansasin osavaltion yliopistossa löytyi Yhden gramman hienon mustapippurin sekoittaminen 100 grammaan jauhettua naudanlihaa - mikä tuottaa noin tl mustapippuria puoli kiloa lihaa kohden - eliminoi HCA: n muodostumisen melkein kokonaan keittämisen aikana.
Vaikka niin paljon pippuria voi olla liian pistävä joillekin, tutkimuksen tekijä sanoo, että pippurin sekoittamisen oreganon, rosmariinin ja muiden yrttien kanssa samassa mauste-liha-suhteessa pitäisi tuottaa samat syöpää vähentävät edut.
Pippuri voi myös auttaa ruoansulatusta. 'On olemassa useita eläintutkimuksia, jotka osoittavat jonkin verran potentiaalista hyötyä ruoansulatuskanavasta', kertoo Illinoisin yliopiston ravitsemus emeritusprofessori Keith Singletary, joka kirjoitti yleiskatsaus pippurin tutkimuksesta. (Paperin rahoitti McCormick Science Institute , joka tutkii mausteiden etuja.) Vaikka todisteet eivät aina ole johdonmukaisia, jotkut niistä viittaavat siihen, että mustapippuri voi stimuloida ruoansulatusentsyymien eritystä, mikä auttaa sinua tuntemaan olosi kylläiseksi aterian jälkeen ja helpottamaan ruoan kulkeutumista ruoansulatuskanavan läpi , Singletary sanoo. 'Se voi myös parantaa joidenkin ravintoaineiden imeytymistä', hän lisää.
Erityisesti asiantuntijat ovat tutkineet piperiinin - orgaanisen yhdisteen, joka antaa mustapippuralle houkuttelevan pikanttisen - kykyä lisätä kurkumiinin ja resveratrolin imeytymistä kehossa. Kurkumiini on kemikaali, joka löytyy kurkuma juuri, ja siellä todisteet yhdistämällä se lukuisiin anti-inflammatorisiin ja antioksidanttisiin ominaisuuksiin. Resveratroli on puolestaan punaviiniyhdiste, joka voi laskea henkilön riskit aivosairauksiin, sydänsairauksiin ja tyypin 2 diabetekseen.
Kaikkia terveysalan asiantuntijoita ei myydä näille yhdisteille & apos; hyödyt, useimmat ovat yhtä mieltä siitä, että kurkumiinilla ja resveratrolilla on huono hyötyosuus - mikä tarkoittaa, että niillä on taipumus kulkeutua ihmisen ruoansulatuskanavan läpi imeytymättä. Täältä tulee mustapippuria. '' Huomasimme, että piperiinin lisääminen paransi merkittävästi resveratrolin hyötyosuutta '', sanoo dermatologian professori Nihal Ahmad Wisconsinin yliopiston lääketieteen ja kansanterveyden korkeakoulusta. joka on opiskellut vaikutus piperiinillä on resveratrolin imeytymiseen kehoon.
Piperiini näyttää estävän osittain metabolisen prosessin, joka tunnetaan nimellä glukuronidaatio, Ahmad sanoo, mikä saa resveratrolin hajoamaan ennen kuin suolisto voi imeä sen verenkiertoon. Sekoittamalla tähän prosessiin piperiini voi auttaa kehoa ottamaan enemmän resveratrolia. Ja jotkut asiaan liittyvät tutkimukset ovat osoittaneet, että piperiinillä on samanlainen imeytymistä tukeva vaikutus kurkumiiniin. (Useat kaupalliset täydennysvalmistajat myyvät jo piperiiniä sisältäviä kurkumiini- ja resveratrolituotteita.)
Olisi mahtavaa, jos pienen mustapippurin jauhaminen kurkumalla maustetulle currylle - jonka pese lasillisella punaviiniä - avaisi kaikki resveratrolin ja kurkumiinin väitetyt terveyshyödyt. Mutta tähän mennessä tehty tutkimus ei tue tätä. 'Onko kulinaarisiin tarkoituksiin käytetyllä mustapippurin määrällä terveydellisiä etuja - luulen, että sitä ei tunneta', Singletary sanoo. 'Suuri osa mausteita koskevista tutkimuksista on tehty eläimillä ja soluviljelmillä, eikä niiden tukena ole paljon ihmisillä tehtyjä tutkimuksia.'
Esimerkiksi Ahmadin tutkimus koski hiirien ruokintaa 10 mg piperiiniä painokiloa kohti. 125 kiloa painavan ihmisen on nieltävä lähes kaksi ruokalusikallista mustapippuria saadakseen saman määrän piperiiniä. Harvat meistä olisivat halukkaita (tai kykeneviä) maustamaan niin paljon pippuria.
Suurina annoksina osana täydennystä piperiini saattaa jopa aiheuttaa joitain ongelmia. 'On olemassa riski imeä asioita, joita et halua elimistöön', Ahmad sanoo. Sama ruoansulatuskanava, joka hajottaa kurkumiinia ja kurkumaa ennen kuin ne voidaan viedä verenkiertoon, pitää myös eräiden epäterveellisten elintarvikkeiden komponentit - mukaan lukien jotkut hormonit ja kemikaalit - imeytymästä, hän sanoo.
Ahmad sanoo myös, että jos otat reseptilääkkeitä, on mahdollista (vaikkakin todistettua), että suurten piperiiniannosten nieleminen voi häiritä näiden lääkkeiden toimintaa. Tällaiset tahattomat seuraukset saavat monet lääkärit varoittamaan käsikauppalääkkeiden riskit .
Tähän mennessä saadut todisteet viittaavat siihen, että mustapippuri käytti tapaa, jollainen useimmat meistä - ripoteltu tai jauhettu ruokaan - ei aiheuta terveysriskejä. Ja se voi tarjota joitain ruoansulatusta tai ravinteiden imeytymistä. Mutta vaikka sitä ei olisikaan, sen lisääminen lihamarinaadiin voi tarjota mielekkäitä syövänvastaisia etuja.
Tämä tarina ilmestyi alun perin Aika