Spagettia ja lihapullia punaviinillä Vasikanliha, sianliha ja naudanliha ovat saaneet jonkinlaisen kulttiasema oikea proteiinitrio italialaisen amerikkalaisen lihapullan asuttamiseksi. Olen haastattellut nonnoja, jotka ovat kertoneet minulle - terävillä katseilla - että tämä on ainoa, totta, oikea tapa. Näet yhdistelmän toistetaan resepteissä Internetissä.
Kun olen tehnyt lihapullia käyttäen kaikkia kolmea lihaa, ne olivat melko hyviä; vasikanliha lisää eräänlaisen kermaisen koostumuksen lopputuotteeseen. Mutta vasikanlihaa on yleensä vaikea löytää (ja joillekin se on eettisesti ongelmallista), mutta minulla on usein ollut vaihtoehtoja vain naudanlihalle ja sianlihalle. Yhdessä nämä kaksi ovat myös maukkaita.
Viime viikolla paikallisella teurastajalla ei kuitenkaan ollut naudanlihaa - vain korkealaatuista sianlihaa, jauhettua tilauksesta sianlihasta. Ja tiedätkö mitä? En ole varma, palaanko takaisin kolminaisuuteen tai edes duoon.
Anna minun selittää. Sianliha nauttii lihalihastani paljon useammin kuin naudanliha; Minusta se on aromaattisempaa ja halvempaa useammin kuin ei. Se pelaa yhtä hyvin kuin muut lihapullan ainesosat - sipuli, valkosipuli, suola, pippuri, persilja ja Parmigiano Reggiano - kuin naudanliha, ellei parempi.
Potkija? Kastike. Haluan paistaa lihapullia oliiviöljyssä, jättäen keskikohdan vaaleanpunaiseksi ja viimeistelemällä ne sitten kastikkeessa, jota olen jo kiehunut pari tuntia. (Käytän tyypillisesti tätä yksinkertainen resepti alkaen Frankies Spuntino Kitchen Companion & Cooking Manual .) Ja kuten opin sianlihaa valmistettaessa veljet samasta keittokirjasta, jossa liha haudutetaan kastikkeessa loppuun, sianrasva lisää kiistattoman epämääräisyyden, jota en usko naudan tali vastaavan. Paljon kokkeja on kanssani tässä; sianrasva - alias laardi —Voi lisätä astiaan suoran voin nuotin.
Joten otin kolme plus kiloa sianlihaa ja riffasin Melissa Clarkin lihapullalle resepti sisään The New York Times, sivuuttaa mielellään kaikki muut kuin sianlihaa. Liotin kalsan ja focaccian maitoon, hienonnettuun sipuliin ja valkosipuliin hienosti, heitin yhden palmu persiljaa ja toisen Parmin, noudattaen reseptiä hengessä ja melkein kirjaimellisesti suhteessa. Poltin ne neljännesosaan oliiviöljyä tummanruskeaksi ja annoin heidän jäähtyä. Kastikkeeni oli melkein tullut yhteen, joten pesin ne hitaasti kuplivaan kastikkeeseen, jotta annoin heidän päättyä. Makean hedelmäinen tomaattikastike sai uuden, muhkean suuhun, kun lihapullat kypsyivät. Kun ne olivat valmiit - mutta eivät kuivuneet - muutaman minuutin kuluttua, yhdistin ne keitetyn pastan kanssa, ajelin Parmin ja päällystin ne.
Nämä ovat lihapullia, jotka saavat sinut miettimään, miksi et kypsennä italia-amerikkalaista ruokaa joka yö: Heidän ulkonäönsä räpytteli karamellisoituja kuoreja, ja sisäpuoli oli edelleen täysin lempeä ja mehukas, maitoon kastettu kalliohuivi lisäsi samettisen tekstuurin.
Ja kun otetaan huomioon, että 50 lihapullaa palautti minulle 10 dollaria? Sianliha on minun valintani tästä eteenpäin.
Alex Van Buren on ruoka- ja matkakirjailija, joka asuu Brooklynissa New Yorkissa ja jonka teoksia on ilmestynyt Bon Appétit, Travel + Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living, Gourmet ja Epicurious. Seuraa häntä Instagram ja Viserrys @ Alexvanburen .
Tämä tarina ilmestyi alun perin Omat reseptit